27 de nov. de 2014

Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de premios 2014






Desde hace más de una década, la Academia Venezolana de Gastronomía reconoce anualmente la labor de cocineros, productores, artesanos, emprendedores, empresas, medios de comunicación, investigadores y escritores que se destacan en el sector gastronómico del país.

Un jurado es designado por el Consejo Directivo de la institución para cada una de las categorías de los premios Tenedor de Oro y para el premio Armando Scannone. El proceso de postulaciones se inicia con varios meses de antelación y todos los interesados en participar envían sus postulados para ser considerados por el jurado respectivo.

Sin duda alguna, los Premios de la Academia se han convertido en una referencia nacional y constituyen el reconocimiento más importante en su área de acción. A través de ellos, la AVG contribuye a la valoración y al estímulo de todas aquellas personas e instituciones que trabajan en el desarrollo y fortalecimiento de nuestro sector gastronómico.

A continuación nos complace remitirles la lista de los ganadores de los premios y menciones Tenedor de Oro, así como del premio Armando Scannone en la edición del año 2014.
 La entrega de estos galardones se realizará durante los primeros meses del año entrante.

                          Premios AVG 2014

Gran Premio Tenedor de Oro 2014
Alimentos Polar C.A.
Jurado: Leopoldo López Gil, Rosanna Di Turi, Jorge Redmond, Gustavo Velásquez, Vladimir Viloria

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2014
Edgar Leal
Jurado: Leopoldo López Gil, Adolfo Artiles, Rafael Ernesto López, Ileana Matos, Henrique Vera

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2014   
Mango verde, maduro, pintón. Armando Belloso Clemente y Rafael Belloso Clemente
Mención Especial del Jurado: Nuestra Cocina a la Manera de Caracas. Sasha Correa e Ivanova Decán Gambús
Jurado: Leopoldo López Gil, Víctor Moreno Duque, Miro Popic, Vanessa Rolfini,  Luis Troconis

Premio Armando Scannone 2014
Rubén Santiago
Jurado: Leopoldo López Gil, Armando Scannone, Nelson Ramírez, Luis Troconis,  Ligia Velásquez

Menciones Tenedor de Oro 2014
1. Juan José Molina
2. Tequeños Las Tías
3. Restaurante Mi Vaquita
4. Tío Pato C.A.
Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía


25 de nov. de 2014

The Juice House, cocina flexitariana en Barcelona España

Daniela Luzzatto y Luz Cortázar son dos venezolanas, hijas de familias italianas-venezolana y vasca-libanesa, se conocen desde hace muchos en Caracas. La primera es arquitecto, fotógrafo y estudió cocina en La Escuela Hofmann de Barcelona España. La segunda es comunicadora, quien estuvo trabajando en medios de gastronomía y su amor por la cocina le viene de familia.
Juntas decidieron darle un vuelco a sus vidas y desde hace muchos meses estuvieron trabajando para abrir The Juice House en carrer Parlament,12 con una propuesta de cocina “Flexisteriana” , un concepto en donde se implementa la cocina limpia y sana, vegetariana flexible, se consiente romper con el régimen de vegetales para probar otras delicias.
Un menú elaborado con ingredientes cuidadosamente seleccionados compone la diversa oferta para aquellos paladares que buscan productos naturales.
Los “brunch” se han vuelto muy apreciados los fines de semana, sin embargo están proponiendo sabrosos y complacientes platos para el almuerzo.



La ambientación al igual que su propuesta gastronómica es natural y limpia


Se apuestan a productos de excelente calidad


Ensaladas, Carpaccios, Tartares, Ceviches como fresca propuesta

DESAYUNOS Y BRUNCH
Huevo Poché sobre mousse de aguacate, espinacas y/o salmón
Huevos al horno con espárragos y pesto de tomate seco
Tortilla de tomate seco y parmesano
Tostada con hummus de lentejas
Pancakes hechas de harina de avena y endulzadas con dátiles y/o plátanos.

ENSALADAS
Tabulé caribeño: bulgur, perejil, hierbabuena, tomate cherry, palmito, aguacate, cilantro.
Ensalada verde

CREMA DEL DÍA
Calabaza
Calabacín
Tomate

TARTARES
Atún rojo con alcaparras, cilantro, lima
Salmón con sésamo, aguacate y nuestra vinagreta especial.
Remolacha con tomate escalibado, fresas, cebolla, mostaza.
Fresas con pepino, aguacate y reducción de frambuesas.

CEVICHES
Peruano clásico
De champiñones

ZUDDLES (tallarines de calabacín):
A la putanesca
Al pesto con tomate cherrys 
Cremoso de calabaza con leche de coco, setas y  bacón de pavo opcional


TOSTAS O PIZZETAS
Mozzarella, tomates secos, rúcula, napolitana de la casa
Higos, queso de cabra, miel y nueces
Tomate seco, pesto, bagabanoush

POSTRES
Pie de fresa y coco crudivegano
Brownie vegano de chocolate a base alubias rojas
Mel y mató (ricotta con miel, nueces tostadas y piel de naranja)
Crumble de temporada (manzana o pera o fresas)

COCKTAILS
Bai bai Berry Ginebra, licor de mora, limón y moras frescas 
Bloddy Mary Beet Vodka, tomate, zanahoria, remolacha, apio, limón 
Champagne Supernova Ginebra, cava, fresas, limón y albahaca 
Latina Sangría Ron blanco, sandía, y limón
WHITE RUM-SSIAN (LECHE)* Run, leche de almendras, agave

JUICES
Bloddy Beet. Tomate, zanahoria, remolacha, apio, limón 
Super Green. Manzana, espinacas, pepino, limón 
Tropical.Piña, manzana, menta 
The Rabbit. Naranja, zanahoria, jengibre
3 CHLOE’S MILK (Toddy vegano) leche de almendras, vainilla, dátiles, canela y cacao

SMOOTHIES
Lucy in the Sky. Platano, espinacas naranjas, fresas, opción aguacate 
Veggie all Stars. Zanahoria, apio, pepino aguacate, jengibre, zumo de manzana 
Dani’s Twist. Piña, pera, apio, jengibre 

Strawberry Fields Forever. Banana, Piña, Naranja, Fresas, Frambuesas

Para seguir sus novedades aquí van los datos de sus redes sociales:
Instagram: thejuicehouse
Facebook: thejuicehousebcn

Nota: En el próximo post les contaré la carta de vinos ¡Excelente!

19 de nov. de 2014

Festival de cocina peruana en el Hotel Eurobuilding. Caracas del 17 al 21 de noviembre

La mayoría de las veces, los hoteles ofrecen festivales gastronómicos temáticos, de algún país. Sucede lo mismo siempre, la gente sale desencantada porque si en mexicano, no pica la comida, si es árabe le faltan las especias que lo identifican, y es porque los hoteles deben resguardarse de no ser extremista para poder complacer el gusto de cualquier huésped de cualquier rincón del planeta. Todos los sabores deben ser conmensurados.



El Hotel Eurobuilding de Caracas rompe los esquemas.
Viene apostando a nuevas opciones, para complacer a los que aquí estamos, con actividades que van más allá de lo convencional. Se trae a los cocineros de reconocidos restaurantes locales a prender sus fogones con la maestría y sazón de cada uno de los chef invitados.

Avalado por la embajada del Perú en Venezuela yen alianza con el Eurobuilding. En esta oportunidad, para los que nos gusta la cocina peruana, del 17 al 21 de noviembre está El Festival Gastronómico del Perú, con la dirección y ejecución en los fogones de Mario, el propietario del restaurante José Antonio, ese que queda en la Plaza Venezuela.




Un menú con la propia sazón peruana: Causa limeña las hay de pollo y de camarones; Tiradito de róbalo, Solterito una exquisitez peruana, típica de Arequipa. Ají de gallina, Chupe de camarones, Tacu-Tacu, Papas a la huancaína, Pescado chorrillana ; en los postres la Mazamorra y suspiro limeñao, arroz con leche, torta de pan con pasas.
Para armonizar, complaciendo el paladar unos bien elaborados Pisco Sour, para pasar luego a las cervezas frías, si prefieren también hay vinos.
Tipo Bufet, precio por persona 115.00 Bf

15 de nov. de 2014

Cocina y vinos para dioses en Le Gourmet de Caracas

Escribir sobre un restaurante que tiene una calidad comprobada en el tiempo, no tiene nada de difícil, un placer envuelve mi ambiente, mi espacio donde me dedico a escribir al evocar cada plato, cada copa,  aderezado con una especial compañía en la mesa, se vuelve más que una reseña, en una historia.





Sentarse en la mesa de Le Gourmet es un verdadero festín que hace un elogio a quienes el momento de disfrutar de platos y vinos cuidadosamente elaborados y escogidos se transforma en un acto religioso, de interiorizar, que al parecer exagerado, no es otra cosa que concentrarse en el ritual de saborear.
En esta oportunidad, la mesa fue ocupada por un pequeño grupo, Ileana Matos, editora y escritora de Comer y Beber, sesión gastronómica de El Nacional, Leo D´adazzio y Dayana Medina, directores de la Academia de Sommeliers de Venezuela, Elias Murciano, el Chef y su propietario, cuya excusa es estrechar lazos, acrecentar intereses por el placer de la gastronomía en la que hoy se incluye el vino. Intercambiar impresiones de la propuesta gastronómica del Chef Elias Murciano y la selección de los vinos servidos por una sommelier egresada de la Academia de Sommeliers de Venezuela, quien de la mano de la asesora de la reconocida Bodega del restaurante, la cual ha sido reseñada por la revista Wine Spectator entre las más completas de Latinoamérica.


Dayana Medina, directora de La Academia de Sommeliers de Venezuela, quien 
este mes cumple veinte (20) años como Sommeliers


Leo D´adazzio, director de la Academia de Sommeliers de Venezuela


Elias Murciano tiene cinco (5) años dirigiendo los fogones, renovando constantemente con habilidad y maestría la propuesta gastronómica, actualizándola en consonancia con la realidad del entorno sin dejar de complacer a los “habitué” del restaurante, quienes desde su fundación son constantes comensales por la calidad mantenida en el tiempo. Le Gourmet y sus vocero Elias Murciano en cuanto a la cocina se refiere la  definen “como una cocina con acentos globales y actuales, somos de este siglo y renovamos constantemente pero el que se fija en ese detalle es el cliente que viene a menudo a disfrutar de los agasajos que podemos ofrecer en nuestro escueto mercado. Tenemos acentos franceses otros venezolanos, unos guiños al imperio del Japón y porque no la escuela que me dio la visión la escuela española”
El menú dirigido y variado  que nos permitiera viajar por el estilo de su carta para conocerla mejor fue el siguiente:
Aperitivo nuestra tradicional cortesía que varía diariamente
* Espuma de parmesano.
Entradas servidas en tres tiempos
* Atún Blanco Escolar, servido con manzanas verdes,  rábano y gel de mora.
* Raviolis de Hongos frescos y crema trufada.
* Pulpo con papas confitadas y marmitako de atún.
Principales en 2 tiempos
* Mero Fresita acompañado con Gnoquis de té verde y sake.
* Cordero  y Lengua Glaseada con papelón
Prepostre para limpiar el paladar
* Yele de té verde de matcha sobre mouse de yogurt y falso caviar de parchita.
Postre
* Esfera de Chocolate




Los Vinos
Cuidadosa selección de la cava por la Sommelier Nancy Gonzalez quien es egresada de la 4 ta promoción de la Academia Venezolana de Sommelier
Aperitivo: Champagne Nicolas Fevillante Brut Gran Reserva.  Francia
1. Entrada: Champagne Nicolas Fevillante Brut Gran Reserva.  Francia.
2. Entrada: Champagne Nicolas Fevillante Brut Gran Reserva.  Francia
3. Entrada: Tokaji Mandolá, 2012 Furmint. Hungría
1. Principal: Tokaji Mandolá, 2012 Furmint. Hungría
2. Principal: Bricco dell Ucellone 2005, Barbera.  Italia
Prepostre: Inniskillin, 2006,  vidal. Canada
Postre: Oporto 10 años portugal
Digestivos:
* Ardbeg 10 años single malt.
* Orujo de hierbas Aixa
* Grappa Poli Miele



Restaurante Le Gourmet queda en el Hotel Tamanaco de Las Mercedes, de los pocos restaurantes dentro de un hotel que puede ufanarse de ser verdadera “
Haute cuisine

13 de nov. de 2014

Festival del Cordero del 14 al 30 de noviembre en Fattush

Caracas ofrece muchas opciones que pasan a veces desapercibidas para la mayoría de la gente, como en mi caso, que aún siendo aventurera con el tema de la cocina, sigo descubriendo sitios para complacer el paladar.

Un encuentro con los medios se llevó a cabo para darnos a conocer las actividades de I Festival del Cordero en Fattush, restaurante de cocina árabe libanesa.  








El restaurante Fattush inicia su camino culinario en el 2007, ubicado anteriormente en el Centro Comercial Galerías El Recreo (lugar que no frecuento mucho) y según entiendo tiene su clientela cautiva desde entonces, por lo que se anota puntos al llevárselos desde hace dos años (2012)  a otro sitio, calle California de la urbanización Las Mercedes, en Caracas.

Es uno de esos lugares que al entrar te puede poner a dudar, por aquello de la importancia del ambiente creado, decoración y distribución siendo la primera impresión sensorial como experiencia al entrar a cualquier lugar. Dejando a un lado este tema, quitarse los prejuicios y sentarse a la mesa, se comienza a disfrutar de una propuesta por demás conocida y apreciada en el paladar de los venezolanos, como lo es la cocina libanesa.

Como una buena opción para ir a conocer el lugar, entre el 14 y 30 de noviembre se puede disfrutar del  I Festival del Cordero en Fattush. Los esposos Souki se han dado la tarea de trabajar con mucho esmero la búsqueda de los mejores productos, valor agregado en estos momentos, misión nada fácil, acto heroico por ahora, lo que es sin duda un valor agregado. 

La materia prima para este Festival proviene de “Tío Cordero”, marca de Tío Pato Gourmet para la comercialización de sus corderos. Este emprendimiento venezolano que va ganando adeptos por la calidad in crescendo de sus productos.

Entre los platos del festival están: El Arroz con Cordero, el Cordero Encebollado, el Shawarma de Cordero, y los Pinchos de Cordero, además de las clásicas preparaciones de cordero que se encuentran en el menú de Fattush, o los platos más emblemáticos como el Fati de Berenjena o el Sambusik de Carne y la ensalada Fattush.

Durante el Festival se desarrollará un concurso entre los comensales para estimular el uso de las redes sociales, específicamente Instagram. Los participantes debe publicar fotos de los platos del restaurante con el hashtag #FattushFest. Las mejores fotos serán promocionadas, y el autor de la foto ganadora ganará una cena para dos personas.
Los viernes y sábados en la noche Fattush presenta espectáculos de danza árabe y el talento de su joven cantante Said. Fattush los espera de martes a domingo de 12m a 10pm en la Calle California con Calle Muchuchíes, en Las Mercedes.

Los precios están entre 499,00 Bf a 799,00 Bf 

RESTAURANTE FATTUSH
Especialidad: COCINA LIBANESA
Música y Eventos: Danza y Música Árabe
Horarios: Martes a Domingo: 12m a 10pm
Dirección: Calle California con Calle Mucuchíes, Edificio Los Ángeles, PB, Las Mercedes.
Teléfonos: 992.5854 - 993.1094
Facebook: Fattush Alta Cocina Libanesa
Instagram: Fattush_gourmet
Twitter: @fattushgourmet

Estacionamiento - Valet Parking

6 de nov. de 2014

INICIO CURSO DE SOMMELIER EN NOVIEMBRE. PROMOCIÓN XII




La Academia de Sommelier de Venezuela, con más de 10 años formando profesionales en el mundo de la Sommelierie inicia su curso de certificado a partir de este mes de noviembre.

El taller tiene una duración de diez y siete meses (17) en el que su pensum de estudio contiene una programación integral y completa, ofreciendo en su preparación la posibilidad de estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y mucho placer.

¨La Sommellerie¨ en Venezuela.Desde 1995 Venezuela contando con tan solo 18 Sommeliers. Y es a partir del 2005 donde inicia un incremento del interés de esta profesión, llegando a la fecha a más de 400 sommeliers graduados.
Entre las actividades que un sommelier puede desarrollar está la posibilidad de desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, wine bars y afines.


PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y SaludMódulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI:Umami

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Líbano, Grecia, Turquía, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales,      Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café   Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII:   Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.


Inscripciones abiertas para la XII promocion que inicia:
Lunes 03 noviembre 6:30 pm
Martes 04 noviembre 9:30 am           
Sábado 07 febrero  10:00 am


Un curso completo que le permitirá al graduado ejercer esta profesión de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.
DURACIÓN: 17 MESES
TURNO NOCHES: LUNES Y MARTES  6:30 A 9:00PM
TURNO DÍAS: MARTES Y MIÉRCOLES 9:30 A 12:00PM
SÁBADOS: (2 VECES AL MES) 10:00 A 3:00PM

INSCRIPCIÓN BS. 4.000 Y. 17 CUOTAS BS. 2.500 C/U
PRECIO ESPECIAL PARA ESCUELAS DE COCINA, HOTELES, RESTAURANTES Y DISTRIBUIDORES DE VINOS:
INSCRIPCIÓN BS.4.000 Y 17 CUOTAS BS.2.200 C/U

INCLUYE:
*GUIAS POR EMAIL
*CATAS Y DEGUSTACIONES SELECCIONADAS
*CLASES CON PRESENTACIONES POWER POINT
*EVALUACIONES PRÁCTICAS
*VIGILANCIA Y ESTACIONAMIENTO PARA SUS VEHICULOS
*CERTIFICACION DE SOMMELIER APROBANDO LAS EVALUACIONES,80 % ASISTENCIA Y CUMPLIENDO CON LAS 640 HORAS DE PASANTIAS.

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).


MODALIDAD DE INSCRIPCIÓN:
Debe transferir o depositar la inscripción s. 4.000 + 1 cuota  garantía correspondiente a Número 17: Bs. 2.500 en BANCO CARONÍ cuenta corriente a nombre de: ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA N.-01280504760420016037 RIF: J-31394999-0, enviar la información asommeliervenezuela@gmail.com y dayanamed@gmail.com.El día de inicio de curso deberán pagar la primera cuota correspondiente al mes de Noviembre Bs.2500. (PUEDEN PAGAR CON VISA O MASTERCARD)


Choco Venezuela en su cuarta edición del 7 al 9 de noviembre en el CCCT. Chuao.

En su cuarta edición, Choco Venezuela, evento organizado por La Cámara de Comercio Venezolano Italiana, CAVENIT, traerá lo mejor del chocolate en el país.



Con un nutrido programa, en donde se darán cita chefs nacionales, chocolateros italianos, y empresas ligadas al mundo del cacao, con una variada programación, rendirá homenaje al cacao, producto que distingue históricamente al continente americano conquistando paladares de otros hemisferios, llegando a ser uno de los productos más preciados por príncipes y consortes.

En su programación, planificada para el disfrute de toda la familia, habrán multiples actividades, reunirá cacaoteros, chocolateros nacionales e internacionales, tecnología, arte, música, gastronomía, y técnicas de su procesamiento, agregando como un preciado aporte, temas de conservación de los productos, tradición, y patrimonio de la agro biodiversidad, materia obligada en el planeta.
Temas como, trabajando con el cacao, se permiten desarrollar empresas diversificadas y asociaciones permanentes que sirven de sustento a cientos de familias.




Una variada programación será enriquecida con la participación de conferencias, demostraciones en vivo y talleres en los que los valores y la filosofía del arte chocolatero estimularán el deseo de aprender acerca de todo este fascinante universo, agregando exposiciones de productores artesanales, música, y arte.
Entre los expositores de Chocco Venezuela 2014 destaca la presencia de dos reconocidos chocolateros: Luciano Pipolo y Silvio Bessone, quienes de la mano de la Cámara Venezolana Italiana (CAVENIT) visitan nuestro país para compartir los secretos y las mejores técnicas de un arte que los italianos han desarrollado muy bien. Sus talleres tendrán lugar en el Salón Cocina en Vivo con un costo de Bsf. 500,00. Pipolo se inició en el arte chocolatero desde su adolescencia en el laboratorio artesanal napolitano ‘Gay Odin’ –donde trabajaba su tía-, allí desarrolló gran parte de sus aptitudes y destrezas. Por su parte Bessone es un maestro chocolatero que marca tendencia en el mercado mundial
Programación:
Salón Cocina en Vivo: talleres, cursos prácticos y demostraciones gourmet.
Salón Fondente: catas para degustar el chocolate en su esencia y en maridaje con otros alimentos y bebidas.
   Salón Bitter: catas para degustar el chocolate en su esencia y en maridaje con otros alimentos y bebidas.
·        Salón Bianco: catas para degustar el chocolate en su esencia.
·        Área Expositiva: para admirar, degustar y comprar los mejores chocolates.


Chocco Venezuela 2014 se llevará a cabo en el Espacio Expositivo de Urban Cuplé en el C.C.C.T., Nivel C-2, Antiguo Gran Casino del 7 al 9 de noviembre en los siguientes horarios: Viernes 7 de 2:00 pm a 9:00pm, sábado 8 de 10:30am a 9:00pm y domingo 9 de 10:30am a 8:00pm. 
Las entradas tienen un costo para el público general de Bsf. 150,00; estudiantes con carnet vigente y personas de la tercera edad Bsf. 100,00; niños menores de 12 años entran gratis.


Más información:

www.choccovenezuela.com / @cavenit