30/8/2014

Tarabish, se apuesta a la carta de su cocina

Hacer crítica gastronómica es tarea difícil, y más aún en esta era 2.0,  en que aquello que se publique por este medio quedará por mucho más tiempo que cualquier material impreso. Lo malo no lo digo, y cuando me tropiezo con algo que bien vale la pena compartirlo, lo público en la brevedad posible.
Ya he visitado al menos tres restaurantes de cocina árabe, cercanos al lugar donde vivo, y en este recorrido, llegando al cuarto destino, hago un alto para compartir una experiencia que hay que hacerle su debido reconocimiento.

La integración cultural de la comunidad árabe en Venezuela tiene siglos, muchas familias llegaron a este país de clima privilegiado, nuevecito, prometedor, lleno de color y tierras fértiles, gente amable, inocente y con todo por hacer, muchas familias son descendientes de árabes, son empresarios exitosos logrado con mucho trabajo y esfuerzo, contribuyendo con el progreso de estas tierras.


El Kibbe de Mero es una de las especialidades de la casa, 
coronado con piñones, de un sabor equilibrado, entre el salado y el dulce. Recomendado. 


Las cremas de garbanzo, yogourt, berenjena y pimentón, 
acompañados de los panes fritos es un abrebocas que no pasa desapercibido. 



Un emblemático plato adorado por los venezolanos en la cocina árabe es el kibbe crudo.

El gusto por la cocina árabe no se nos hace lejano, extraño y menos exótico, esos sabores vienen en los platos desde que los españoles pisaron estas tierras, al paladar del venezolano le place la cocina árabe desde siempre y en mi caso, soy una fiel comensal de sus sabores.

Tarabish, restaurante árabe ubicado en el Centro Comercial Mata de Coco, tiene ocho años de inaugurado, desde entonces continúan con una carta de aproximadamente 54 platos entre las entradas, ensaladas, sopas, pescados y mariscos, carnes y aves, especialidades y postres, aparte una lista de bebidas sin alcohol y una carta de vinos.

La Chef dueña y señora Zeina de Khabbash llegó de Batroun, ciudad costera que está al norte del Líbano, en los años 70s,  con apenas veinte (20) años para comenzar su familia aquí en Sur América. Tratando de adaptarse decidió de igual manera a continuar sus costumbres familiares, en las que se incluye las recetas de su madre, que según ella me cuenta cocinaba muy sabroso, para mitigar la pena de las distancias la llamaba por teléfono para que le dictara las recetas. Así comenzó una historia que llevó años previos para abrir el negocio que hoy maneja la familia completa, Estefhany, la hija, dejó su carrera de educadora para manejar la administración del sitio, quien además en más de una ocasión le ha tocado hacer de sous chef, barman y atención a los clientes, el padre vigila, asesora y enseña las lides de ser comerciante, el varón de la familia, un gourmand dedicado al mundo de la química, está pendiente de los detalles que constantemente requiere un restaurante para no perder vigencia.


Vista panorámica desde el salón privado


Salón privado, ambientado totalmente árabe

El lugar está ambientado con Narguiles, cojines, puff , lámparas y alfombras traídas por ellos, en contraste con lámparas y sillas de diseño contemporáneo, la arquitecto encargada del diseño fue Monica Akl y Zaina puso su toque árabe.

La cocina tiene sus especialidades que solo se consiguen en este lugar como lo es el Kibbe de Mero, únicos en elaborarlos, es una receta de la costa, las limonadas con diferentes mezclas como la de limón y agua de rosas, costumbres que vienen de Batroun y se las trajeron a Venezuela, incluyendo la típica bebida Auran, a base de yogurt en varias combinaciones, además de los tradicionales platos típicos elaborados con productos frescos traídos del interior del país para ellos. La relación calidad/precio es una de sus bondades de este restaurante, estará bien atendido por los mesoneros que trabajan con ellos desde que se abrió el local, la comida es muy bien elaborada, y el lugar es limpio, ordenado y acogedor.

Dirección: Avenida Blandín, Centro Comercial Mata de Coco, Local LC-04, Nivel P.B. Chacao, Caracas.






26/8/2014

Academia de Sommeliers de Venezuela de gira por 10 ciudades del país



La Academia de Sommelier de Venezuela, ampliando sus actividades para llegar a todo el país ha organizado una gira por 10 ciudades, para complacer peticiones que han llegado de todas partes.
Esta gira está orientada para aquellas personas que son amantes del vino y quieren aumentar sus conocimientos.
Los seminarios serán dictados directamente por los directores de la ASDV  Leo D´Addazio Licenciado en Química y sommelier fundador de la profesión de sommelier en Venezuela, restaurador y comerciante del Mundo del vino y la gastronomía, Jurado Internacional de Sommeliers y de Vinos tales como Vinitaly, El Zarcillo, Bacchus, Cinve y Dayana Medina primera sommeliere en participar en un Concurso Mundial de Sommelier Canadá 2000, con destacada participación en los concursos Grecia 2004, Champagne 2004, Chile 2010 y Jurado Internacional de Concursos de Vinos del prestigio de Vinalies, El Zarcillo, Bacchus y Cinve.

Los expertos Leo y Dayana dictarán un curso donde se descubrirá la vid y la influencia en la calidad del vino, las uvas y sus aromas primarios, la vinificación y los tipos de vinos, crianza en madera y el afinamiento, el corcho, la cata su definición, percepciones visuales, olfativas y gustativas, vocabulario del vino.
                             
El curso contará con 5 degustaciones de vinos que serán descritos por los expertos sommeliers, un material de apoyo escrito y una certificación de participación emitida por la Academia de Sommeliers de Venezuela.

Ruta y fechas:
Maracaibo: miércoles 03 de septiembre
San Cristóbal: viernes 05 de septiembre
Mérida: sábado 06 septiembre
Margarita: miércoles 10 septiembre
Barquisimeto: viernes 19 septiembre
Maturín: miércoles 24 septiembre
Puerto Ordaz: jueves 25 septiembre
Valencia: jueves 02 octubre
Puerto la cruz: jueves 09 octubre
Caracas: jueves 16 octubre


Para inscribirte solicita la información de la cuenta a:
Inversión: Bs.3.000 por persona/ si trae a un candidato para el curso le queda en Bs.2500.


20/8/2014

Después de oír, beber y comer en "Palabras al vino"

Después de casi dos años, por razones que los venezolanos conocemos, hemos retomado nuestros encuentros y tertulias “Palabras al vino” este pasado 16 de agosto en el salón privado de la tienda de Licores y delicatesen Licoteca, en La Castellana, ciudad de Caracas.


Federico Vegas disfrutando de una copa de Otazu Premium Cuvée, 
en compañía de Jacqueline Goldberg

Nuestro invitado en esta I edición de la segunda etapa fue el Arquitecto y narrador Federico Vegas, acompañado por la escritora Jacqueline Goldberg, quien nos llevó a viajar en su conversatorio a través de sus experiencias y vivencias como escritor, regalándonos no solo su conocimiento, también nos leyó a manera de sorpresa la lectura de un cuento inédito.
Durante casi dos horas nos habló de sus procesos al tomar la decisión de dedicarse a la escritura, de sus sentimientos y reflexiones en esta realidad venezolana, del viajar y retornar, de sus cuentos y de ese arduo y difícil proceso de pasar por una línea de vida que le ha tocado sobrellevar para mantenerse en pie a la hora de crear.



Momento en que sirven el primer bocado, Gazpacho tripicalizado


Ceviche ceviche de pesca blanca del día coronado con semillas de granada.

Steack tartar

Brusquetta con queso feta y peras caramelizadas

En esta oportunidad, los asistentes disfrutaron de las bondades de dos vinos de excelente etiqueta, Señorío de Otazu Blanco Fermentado en Barrica, 100% Chardonnay y Otazu Premium Cuvée 50% Cabernet Sauvignon. 35% Tempranillo. 15% Merlot, ambos armonizados con el laborioso trabajo de Marielena Gavidia con su empresa Cocina en pequeñoformato, quienes sirvieron para el vino blanco un Gazpacho tropicalizado y ceviche de pesca blanca del día coronado con semillas de granada, en la segunda ronda el vino tinto fue acompañado con un steack tartar y una brusquetta con queso feta y peras caramelizadas.
Entre truenos y relámpagos, que gracias a las bondades del momento, estuvimos bajo techo, el momento se convirtió en una película de ciencia ficción, afuera un diluvio que logró penetrar las más pequeñas hendiduras del salón, creando un camino parecido a un pequeño riachuelo que iba camino hacia el centro del salón.

Los asistentes disfrutando de los vinos de Bodegas Señorío de Otazu

De los asistentes, como siempre suele suceder, hubo mezcla de sexólogos, periodistas, médicos, empresarios, distribuidores de vino, abogados, comunicadores, diseñadores, artistas de las tablas y cada uno hizo de ellos su performance personal al escuchar y varios insospechados momentos saltaban al aire preguntas y comentarios que a veces no venían al caso, pero así es la fusión de las letras, el vino, los bocados y la mezcla de diversos intereses. A ratos me sentí feliz de oír al narrador con copa en mano, a ratos la tensión se apoderó de mi corazón, esas cosas pasan a las personas como uno, que inventa tanto.
Nunca puedo finalizar un evento sin agradecer, a pesar de los contratiempos que en este ciclo, que son más de lo normal, al equipo de trabajo, quien tuvo la gran responsabilidad de solventar los varios detalles que se trataron de suavizar para que los que estuvieron allí presentes, disfrutaran al máximo esta nueva experiencia.
Victoria Delgado Millán, como asistente de producción y mil tareas más, Joel quien sirvió de mesonero y nadie se dio cuenta que estaba reventando de fiebre, a las chicas de los bocados, que con amor y paciencia, en un espacio muy reducido, pero limpio, hicieron maromas para que todo quedara muy bien presentado, a Moises quien trasladó todo el mobiliario con sumo cuidado y mejor disposición, a el chico de Producciones Ibiza que solucionó lo del sonido, aunque la ley de Murphy nos hizo una mala jugada, después de haberlo revisado, el día del evento misteriosamente nada de lo que habíamos probado y aprobado funcionó, sin embargo seguimos adelante, nada nos detuvo.
En especial a Valentina Cova, Directora de Mercadeo, quien desde el principio creyó en este formato, apostando a nuevas formas de saber y aprender a disfrutar del vino y de los buenos ratos.
Y el mayor agradecimiento es para todos nuestros fieles asistentes, que saben darle el valor a este maravilloso esfuerzo, quienes nos han apoyado con su asistencia a Jacqueline Goldberg y a mí en este infinito camino del que una vez decidimos apostarnos y transitar en ello.


Para mayor información sobre nuestros próximos eventos pueden escribir a: infoelgustoesmio@gmail.com con sus datos personales y serán parte de nuestra base de dato. 

Fotografía: Victoria Delgado Millán

14/8/2014

The Art of Winemaking o El Arte de hacer vinos

Al escribir sobre un vino no puedo dejar de ligar su entorno, su historia, su proceso de producción e incluso, el diseño de su bodega. Los vinos no son solo un líquido, son historias completas y es eso lo que me envuelve cada vez que tomo una copa, me dejo invadir de todo ese concepto que desarrolla una etiqueta.

Bodegas Señorío de Otazu y su concepto  “The Art ofWinemaking” está en la Comarca de Pamplona, entre la Sierra del Perdón y la Sierra de Etxauri, España.
La historia de sus espacios de vinificación se remontan al siglo XII, empeñados en preservar la historia, han creado en torno a la Iglesia Románica de San Esteban las instalaciones para elaborar sus vinos, cuidando la calidad y el respeto a la historia de su entorno histórico, un concepto bien logrado hasta llegar en su trayecto al paladar del consumidor.




Rodeado de un microclima excepcional, donde la influencia atlántica es dominante, con relevante lluvias en invierno y primavera, gran luminosidad y horas de sol en verano, las diferencias térmicas entre el día y la noche en el proceso de maduración logran fijar en las cepas mayor complejidad en sus componentes aromáticos, sembrados en suelos de arcilla y cantos rodados, terreno pedregoso que exige a la planta lograr mejores uvas. Las cepas que producen son Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon para tintos, y Chardonnay para blancos, logrando sacarle todo el potencial de cada una de ellas.

Dos vinos serán los que se van a degustar esta I edición de la segunda etapa de “Palabras al Vino” encuentros con personalidades del mundo de la literatura en amorío con copas de vinos, bocados, charla e intercambio de experiencias entre el invitado y la asistencia.
Nuestro aliado en esta oportunidad, el nuevo templo de los amantes del buen beber y comer, Licoteca, servirá sus espacios para disfrutar de la explosión sensorial que buscamos al producir estas experiencias.
Un adelanto a los que van asistir de cada vino, para que desde ya comiencen a preparar su paladar.


Señorío de Otazu Blanco Fermentado en Barrica
100% Chardonnay.
Nota de Cata
Amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Nariz intensa, donde destaca su riqueza de matices varietales (cítricos y piña), con notas ahumadas como el caramelo y el toffee. En boca es envolvente, opulento y redondo, pero con final fresco. Un vino elegante y complejo con mucha clase.
Elaboración
La fermentación alcohólica y maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés allier. Crianza con sus lías durante 8 meses, realizando bâtonnage.
Crianza en Barrica y en Botella
8 meses en barricas nuevas de roble francés allier.
18 meses envejecido en botella.



Otazu Premium Cuvée
50% Cabernet Sauvignon. 35% Tempranillo. 15% Merlot.
Nota de Cata
Rojo cereza con ribete color rojo de capa media alta. Nariz intensa y compleja dominada
por la fruta negra. Notas de ciruelas y moras,  canela, nuez moscada y matices balsámicos. Boca amable, de entrada golosa y tanino redondo. Con un final elegante de marcado carácter frutal.



5/8/2014

Fernando Rivarola invitado al tercer festival gastronómico "Pasión Gourmet" en Juana La Loca




Visita por primera vez a Venezuela el reconocido Chef argentino Fernando Rivarola del prestigioso restaurante “El Baqueano” en Buenos Aires, el cual quedó de No.39 en el Latin American 50 Best Restaurant 2014.
El restaurante Juana La Loca , del Hotel Boutique Isabel La Católica, en Pampatar, se prepara para la tercera edición del festival gastronómico “Pasión Gourmet”, serán los días 8, 9 y 10 de agosto, y nada más interesante en esta oportunidad que la visita del reconocido chef quien nos comentó que hará uso de su creatividad en los fogones, utilizando técnicas de la cocina contemporánea con productos regionales de la Usla de Margarita, con muchas ganas de investigar sus hallazgos para fusionarlos con los productos autóctonos que se trajo en su equipaje, en dupla para lograr las armonías de cada bebida con la participación de la Sommelier Belkis Croquer.


Fernando Rivarola y su esposa  sommelier Gabriela Lafuente
Fotografía de Food Dish 



Un poco más de Fernando Rivarola

Es oriundo de un pequeño pueblo del sur de la provincia de Buenos Aires, San Cayetano, donde estudió en la ciudad de Mar del Plata, en el ISAC (Instituto Superior de Artes Culinarios), del director Sebastián Grimaldi, ex–Cordon Bleu, la carrera culinaria. Sus primeros pasos profesionales los hizo en el Hotel Gran Lujo Costa Galana, (5 estrellas) con profesores argentinos y franceses, y en el comienzo del nuevo siglo se fue a Italia a trabajar y estudiar en una escuela en la Lavagna (Génova).

Luego de un breve recorrido por Europa decide establecerse en España trabajando, y viviendo durante 7 años, Málaga, Torremolinos, Marbella, Valencia, Palma de Mallorca y por último Zamora, en un pequeño pueblo vitivinícola llamado Toro, donde hizo su especialización en carnes de caza, junto a la familia Lera Collantes, restauradores emblemáticos de la región, experiencia que definió en su carrera el esfuerzo necesario para llegar a  obtener una Estrella Michelín, en un pequeño restaurante de tan solo 5 trabajadores y poco presupuesto.


De regreso a su país, junto a su mujer y sommelier Gabriela Lafuente, se lanza en la búsqueda del placer y la perfección culinaria. Así nace “El Baqueano”, Cocina Autóctona Contemporánea y donde surge el Proyecto Cocina Sin Fronteras.  "Hoy día soy 100% autodidacta, leo e investigo todo lo nuevo de la gastronomía que cae en mis manos y trato de aprender al máximo de sus referentes culinarios. Me identifico con todas las cocinas del amor y el respeto por el producto, pero sobre todo con la cocina de Alex Atala en Latinoamérica, y la de Luis Lera Collantes en Europa, quienes me han inspirado el respeto y el amor por la buena cocina y las cosas bien hechas. Sabemos de donde venimos, y sobre todo hacia donde queremos ir, pero vamos haciendo camino al andar", comenta Rivarola.


Más información
www.hotelisabellacatolica.com
Dirección: Calle José María Vargas, entre Luis Ortega y Callejón Jóvito Villalba. Casco Histórico de Pampatar, Isla de Margarita, Nueva Esparta.
Teléfono: 0295-9350152
Instagram: JuanaLaLocaRest

Facebook: JuanaLaLocaRestaurant 

4/8/2014

Palabras al vino, arranca nueva etapa


La obra que nos acompaña en nuestras comunicaciones
es del artista Alan Feltus . 2004



Después de muchos meses, idas y regresos, reflexiones sobre la gente, la ciudad y las posibilidades de lograr amables, enriquecedores e inolvidables encuentros, hemos retomado un formato que concebimos con las ganas de pasarla bien. Es así como arranca una nueva etapa del ciclo de tertulias Palabras al vino, que desde hace un par de años ha venido ofreciendo amenos momentos junto a intelectuales de alta talla que hacen de la palabra vida y destino.

Adoptando nuevos formatos, ofreciendo una tarde exclusiva, en un lugar privado que les daremos solo a los que asistan bajo el concepto  de Restaurantes clandestinos, en un espacio acogedor, seguro, acompañado de degustaciones con vinos y bocados damos inicio al primero de estos encuentros con el reconocido escritor Federico Vegas. 



Federico Vegas. Fotografía de Manuel Sarda

Arquitecto y narrador, Federico Vegas es una de las voces más importantes del panorama literario nacional. Se inició con relatos breves, resultando ganador en 1997 del 52ª Concurso Anual de Cuentos del diario El Nacional. Es autor de los libros de ensayo y de cuentos El continente de papel (1984), Venezuela vernacular (1985), La Vega, una casa colonial (1988), El borrador (1996), Amores y castigos (1998), Prima lejana (1999), La ciudad sin lengua (2001) y Los traumatólogos de Kosovo (2002), La carpa y otros cuentos (2009).
Son suyas las muy leídas novelas Falke (2005), Historia de una segunda vez (2006), Miedo, pudor y deleite (2008), Sumario (2010), Los incurables (2012) y El buen esposo (2013).
Federico Vegas nos asomará a sus libros y personajes, a su visión de la literatura y del país. Quizá muestre picones de un libro por venir. Todo en un ambiente de intimidad que disfrutará un exclusivo grupo, en compañía de los vinos XXX y tapas que proponen una experiencia sensorial total.


Para recibir información, vía e-mail infoelgustoesmio@gmail.com
Cel en ccs 04143164470 (horario oficina)

Producción: Marta Elena González / Jacqueline Goldberg

28/7/2014

Tendencias en la restauración, nuevas formas de negocio

Como todo movimiento este no escapa a las tendencias y el reinvento, que impera cada cierto tiempo, se ponen la moda, atrapando a mucha gente.
De acuerdo a los especialistas  “trendhunter” o “cazador de tendencias” la movida gastronómica toma varios caminos en cuanto a formato y nueva forma de gerencia del negocio, gracias a las necesidades del entorno social y económico, lo que obliga al comensal a ir pidiendo cambios que se deben escuchar.



Algunas de las reinventadas formas de gerenciar el negocio de la restauración han sido implementadas desde hace  rato, la refrescan y se ponen de moda, algunas son…
Crear conceptos: Bajo esta premisa la oferta se hace más atractiva, va desde la ambientación, el lugar, el manejo de las redes, la carta, uniforme del equipo, el servicio, emplatado y servicio del plato. No solo es el menú, es un concepto, una propuesta, y de este tipo de restaurantes hay unos cuantos por varias ciudades del mundo con mucho reconocimiento.
Retomando platos o cocina “Vintage”: Para los amantes de la nostalgia, el ahorro y tomar menos riesgo, lugares nuevos se rediseñan con ofertas clásicas, el comensal lo prefiere como una actitud  y aceptación, como valor del rescate de los que solían comer de chicos o sus padres en fiestas y restaurantes de moda.
Cocina contemporánea para  todo público o democratización de lo “Avant garde”: Jóvenes promesas, anónimos aún, abren locales en donde fusionan conocimientos culinarios de última generación, creatividad con el cuido de productos de buena calidad. La autenticidad es el sello de esta tendencia.
La informalidad viste a la alta cocina: Los grandes cocineros se apuestan desde hace rato a crear formatos más casuales en precios, estilo de los restaurantes y menús sin renunciar a su propuesta “high” en gastronomía.
Foodtrucks: Su origen viene de New York y Los Ángeles ; aunque aquí en Venezuela, desde hace años existen los camiones de ventas de comidas, con algunas notables diferencias. Este movimiento viene creciendo desde hace unos cuantos años, expandiéndose en otras ciudades, haciendo festivales e inclusive recorridos que van avisando a sus seguidores vía redes sociales.
Pop-Up gastronómicos: Hace rato se viene usando este formato en varios países, son restaurantes efímeros, solo de una noche, todo un montaje y producción que al día siguiente desaparece, además de ser temáticos, de eso tengo una lista completa que voy a compilar incluyendo fotos, siempre me han gustado, los he montado y continuaré en donde esté.
Restaurantes clandestinos: Son espacios poco convencionales, desde un apartamento, hasta un espacio detrás de otro negocio que nada tiene que ver con la restauración, las reservaciones se hacen con la misma discreción con la que se monta el sitio, y su origen comienza en Cuba, hace poco, el gobierno de Fidel permitió a varias familias que montaran su comedor, con la única condición que fuese un negocio netamente familiar, actualmente este modelo de negocio es implementado en las ciudades más Cosmopolitan del mundo y tienen un gran auge.

Comida casera “Delivery” : Un mercado concebido para dos target específicos, las personas mayores y los nuevos profesionales de treinta años, quienes en ambos casos no tienen ni la disposición, ni el tiempo de elaborar comida casera, queriendo poderla disfrutar en casa. Un menú semanal es enviado a una base de datos, y el cliente selecciona lo que desea en la semana, hace su pago y cada día puntualmente tendrá en la puerta de su casa el esperado menú. La diferencia con otros servicios “Delivery” es que la cocina es casera de verdad, elaborada por familias en su propia casa, y sus clientes los conocen cara a cara. 

26/7/2014

Comienza una historia

Y no con otra pretensión que no sea compartir con quienes siempre me leen y disfrutar por un buen rato el ejercicio de tomar un pincel y un tintero e imaginar de vez en cuando lo que podría ser mí mesa en aquel viaje que se  llama fantasía.


Le invité a mi mesa, la idea era compartir letras, pan y vino... así fue


Té para dos, pastel, galletas, cup cakes y la foto de mi bisabuela

24/7/2014

Una práctica de armonías en la Academia de Sommelier de Venezuela

Armonizar con vinos es, no solo un arte, es un método que requiere de mucha práctica e implementación de  métodos científicos usados por los mejores Sommeliers del mundo.
Sabido es que para armonizar hay que analizar el plato para luego seleccionar el vino que mejor  función cumpla para limpiar el paladar y disfrutar del próximo bocado, además de disfrutar ese trago que con amabilidad nos demuestre sus virtudes.
Una práctica de armonías y vinos se llevó a cabo ayer miércoles 23 de julio en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, en donde se degustaron seis (6) platos con sus respectivos vinos.





La cocina estuvo a cargo del Chef de la Academia de Sommelier de Venezuela, Adrian Medina, quien estudió en la Escuela de Alta Cocina Ciboulette en Puerto Ordaz. Se vino a Caracas hace un par de años  y desde entonces, en dupla con Dayana Medina, directora de la ASDVse han encargado de desarrollar platos elaborados con el cuidado requerido para lograr maravillosas armonías.
El menú y carta de vinos de ayer fue:

Chupe de pollo
Foss Marai - Strada Di Guia, Extra Dry

Canapé de Salmón ahumado con queso de cabra, aguacate y eneldo
Segura Viuda -  Brut Reserva

Jamón Serrano -
Manuel Morales Rodriguez - Jerez Fino

Ceviche de Curvina
Valdivieso - Chardonnay 2013

Pasta con salsa de Chorizo riojano, pimiento piquillo, queso pecorino
Viña Real - Crianza

Pastel de chocolate negro con crema de leche
Oporto


El resultado fue una dichosa experiencia en donde las diferentes sensaciones de los alimentos fueron muy bien armonizadas con cada uno de los vinos.

22/7/2014

Los panes en Venezuela: tradición y modernidad



Por tercer año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se configura para presentar la diversidad gastronómica de Venezuela a partir de sus cocinas regionales. Este año el tema central del encuentro será Los panes en Venezuela: tradición y modernidad, y se llevará a cabo en el Mercado de Chacao los días 8 y 9 de agosto del presente año.

El encuentro permitirá a los asistentes conocer más sobre el pan, alimento familiar y sustento diario que asegura la subsistencia de centenares de generaciones. Dicho por Ocarina Castillo, antropóloga y coordinadora del encuentro, “los panes, en sus diferentes modalidades, formas, texturas y sabores, acompañan, enriquecen, satisfacen y complementan lo que aportan otros alimentos, llegando a funcionar en algunos casos como plato principal”.

Ambos días del evento iniciarán con exposiciones y foros sobre los ingredientes básicos del pan, sus diferentes usos y preparaciones regionales, las tradiciones y festividades asociadas, las fusiones culturales y la innovación, contando con la participación de cocineros populares y de escuelas, panaderos, investigadores y emprendedores, todos ellos coordinados por Ocarina Castillo, Rafael Cartay, Daría Hernández, Federico Tischler, Juan Carlos Bruzual y Zinnia Martínez. En cada una de las jornadas se ofrecerá a la venta panes representativos de las regiones.

En el marco del encuentro se realizará un homenaje a Ramón David León, autor del libro “Geografía gastronómica de Venezuela” y uno de los primeros autores que hizo una aproximación al repertorio de la culinaria venezolana. El momento será propicio para bautizar las más recientes publicaciones de Fundación Bigott dedicadas a la gastronomía venezolana: Anotaciones sobre gastronomía, compilación de artículos de la Revista Bigott, y Los panes en Venezuela, de la colección En Venezuela, ambos de la autoría de Ocarina Castillo.

En el año 2012 Fundación Bigott fue ganadora del Gran Premio Tenedor de Oro, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, por su apoyo sostenido a la investigación, promoción y difusión del acervo gastronómico del país. El Premio El Tenedor de Oro tiene el objetivo de exaltar ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio.

Programación del encuentro
Viernes 8
  • A manera de introducción: El pan, simbología y su significación en las diferentes culturas. Ponente invitado: Rafael Cartay
  • 1era mesa: Los ingredientes básicos: Plátano, trigo, maíz y yuca. Origen, características biológicas, localización y  proceso histórico de estos alimentos en nuestro país. Ponentes invitados: Rafael Cartay, Miro Popic, Ernesto González y Ocarina Castillo
  • 2da mesa: Las Arepas: historia de la arepa y de las distintas variedades regionales. Coordinador de mesa: Daría Hernández
  • 3era mesa: El Casabe: consumo y versatilidad. Ocarina Castillo y Federico Tischler

Sábado 9

  • 4ta mesa: El plátano: el plátano como pan. Verdes, pintones y maduro,  asados, fritos, horneados, en masa. Coordinador mesa: Rafael Cartay
  • 5ta mesa: El trigo: Historia del pan de trigo en Venezuela y sus variantes tradicionales regionales. Coordinador de mesa: Juan Carlos Bruzual
  • 6ta mesa: Los panes en nuestra modernidad alimentaria. Coordinador de mesa: Zinnia Martínez 


LUGAR: Mercado de Chacao, Caracas.
FECHAS: 8 y 9 de agosto


16/7/2014

Abiertas las inscripciones del VII Concurso Gastronómico con Kakao Real

La competencia auspiciada por Procesadora Cacao Real y su Escuela de Chocolate y Confitería (ECC KKO Real) llega a una nueva edición en la que mantiene su objetivo de impulsar el protagonismo del cacao en el trabajo repostero del país




Con el claro objetivo de fomentar e impulsar la utilización del cacao como elemento protagonista en la repostería de nuestro país, Procesadora Cacao Realabre la convocatoria para la VII Edición de su Concurso Gastronómico KKO Real.  Los participantes tienen que postular postres creativos y originales en los que se utiliceal menos uno o la combinación de productos y derivados de cacao elaborados por esta reconocida empresa. Los ganadores se llevan un viaje a Europa con todos los gastos pagos para recibir formación especializada en chocolatería.



La convocatoria del concurso está abierto a dos categorías: Estudiantes y Aficionados. En la primera pueden participar todos los estudiantes activos de las diversas escuelas, academias o institutos que ofrecen carrera de Alta Cocina, Gastronomía, Artes Culinarias o afines.
Para la categoría de aficionados, el concurso está abierto a aquellas personas con conocimientos en el área de pastelería y chocolatería, que incluso trabajan en el área de repostería, sin necesidad de haber recibido formación académica.
Para inscribir sus creaciones, los participantes deben postularse antes del 6 de Octubre vía web, desde la página www.kkoreal.com a donde deberán enviar la receta de uno o dos postresen los que se utilice como elemento principal alguno de los siguientes ingredientes:
  • Nibs de Cacao
  •  Polvo de Cacao
  • Licor de Cacao
  •  Manteca de Cacao
  • Chocolates: Bitter 70%, Bitter 58%, con leche y blanco
  • Azúcar Glasé Real
Para el desarrollo y posterior presentación de la receta, dichos productos serán facilitados por la empresa Procesadora Cacao Real y la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real. 
Las mejores recetas de ambas categorías serán seleccionadas para participar en la Semifinal del concurso, donde los participantes deberán defender su postulación frente a los jueces realizando la preparación en vivo de su postre, en un máximo de tres horas, el día 16 de octubre en las instalaciones de la ECC KKO Real ubicada en Guatire. Clasificarán  a la siguiente etapa las cuatro mejores creaciones de cada categoría.
El 25 de octubre se realizará la Gran Final del VII Concurso Gastronómico KKO Real, que dará cierre a la III Semana del Cacao, evento que realizará la empresa en las instalaciones del Centro Cultural BOD Corp Banca. Allí los finalistasdeberán ensamblar en sitio un postre nuevo, desarrollado bajo las mismas condiciones de ingredientes que el postre que postularon al Concurso. 
Para la evaluación en ambas etapas, se contará con un jurado compuesto por reconocidas personalidades del ámbito gastronómico y la directora de la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, Marlene Berríos, quienes tomarán en cuenta la presencia de los productos del cacao, eldominio técnico de la preparación, creatividad y originalidad del postre, su sabor y presentación final.
            Para ambas categorías los ganadores optan por los siguientes premios:
1er lugar: Viaje a Europa con todos los gastos pagos, para recibir curso de Formación especializado en Chocolatería.
2do lugar: Un cupo para Programa de formación Industria del Cacao en la ECC KKO Real. (Intensivo de una Semana)
3er y 4to Lugar: Práctico Kit Chocolatero, para la realización de Bombones con la Técnica Belga
Deborah Meneses, Gerente de Mercadeo de Procesadora Cacao Real, comentó que el alto nivel de los premios está orientado a la formación y educación para mejorar las técnicas de los participantes.
“Desde los inicios de la empresa, ya hace 7 años, la educación sobre el mundo chocolatero era una prioridad dentro del negocio. Por ello esta Séptima Edición del Concurso Gastronómico KKO Real sigue comprometido con estimular la creatividad y el talento venezolano enlazado a las diferentes texturas, aromas y sabores del Cacao Venezolano”, comentó Meneses.