15 ene. 2017

Academia de Sommeliers de Venezuela abre inscripciones a partir del 16 de enero



La Academia de Sommeliers de Venezuela en su sede de Caracas, abre sus inscripciones a partir del lunes 16 de enero para dar inicio a la XVI Promoción.

La Sommelierie es una excelente opción para ampliar conocimientos en el mundo de la gastronomía y el vino, posibilidad de trabajar en muchos países, y placer de conocer y aprender a disfrutar de este universo de sabores, historias y cultura.

 El Sommelier tiene la posibilidad de trabajar en restaurantes, bodegas, importadoras, wine bar y afines.




PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI: Umami
NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales,      Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café   Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII:   Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.

Un curso completo que le permitirá al graduado ejercer esta profesión de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.

Duración: 19 meses
Horarios: Lunes y Martes 6:30 pm A 9:00 pm,  1 vez al nes clase el día sábado 10:00 A 3:00 pm
Valor de la inscripción: Bs.  70.000
Primer Nivel: 8 CUOTAS Bs. 50.000 C/U ( Si se cancelan todo el monto en un solo pago recibirá un 10% de descuento)
Segundo Nivel: 6 Cuotas Bs. 50.000 C/U (sujeto a cambios)
Tercer Nivel: 5 Cuotas Bs. 50.000 C/U (sujeto a cambios)
Modalidad de pago: al inscribirse se deberá pagar la inscripción mas (2) dos cuotas.

Incluye:
*Guías enviadas por email
*Actividades de catas y degustaciones seleccionadas
*Clases audiovisuales y presentaciones power point
*Evaluaciones prácticas
*Vigilancia y estacionamiento para vehículos
*Certificación de Sommelier aprobando las evaluaciones ,80 % asistencia y cumpliendo con las 640 horas de pasantías.

Actividades Complementarias:
Visita a Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
Visita a Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Visita a Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Visita a Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).
Pasantías en Restaurantes

Modalidad de inscripción:
Depósitos o transferencias en Banesco, cuenta corriente a nombre de: Academia De Sommeliers De Venezuela N .-01340023790231060430
 RIF: J-31394999-0, enviar la información a  dayanamed@gmail.com  asommeliervenezuela@gmail.com (Se pueden pagar con Visa o Mastercard)/

*No se devolvemos el dinero una vez inscrito.

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*Está sujeto de acuerdo a las condiciones económicas del país.

22 nov. 2016

Quesos Madurados Ananké y Barros Oporto, una relación elegante




La tercera armonía de Lácteos Ananaké fue con Queso Galipanero Envejecido y Queso Galipanero con cenizas Envejecido, ambos acompañados con Barros Porto Tawny, distribuido en Venezuela por Casa Oliveira.

La experiencia se agudizó degustando quesos con -40 días (significa de acuerdo a la etiqueta, que dejamos madurar 40 días después de su fecha limite de vencimiento, que suele usarse por formalidad)
En mi paladar pude apreciar una cantidad de virtudes y goce que comparto con ustedes.


De izquierda a derecha se pueden observar como el corazón del queso se va disminuyendo dando paso a la cremosidad.


El Queso Madurado Paramero, elaborado con leche de cabra, bajo estrictas normas de cuido, asepsia y producción, tiene una corteza que aporta aromas a frutos secos, a medida que avanza su madures su textura es cremosa, con intensidad de sabores , notas ligeramente picantes que el aportan complejidad.

El Queso Madurado Paramero con Cenizas de zanahoria le aportan un color característico a su corteza, aportando sabores herbáceos, notas terrosas, y una dulzura muy particular.

Ambos quesos se armonizaron con Barros Porto Tawny, vino de oporto producido en la famosa Región del Douro, Las uvas son seleccionadas de la mejor calidad y sometidas a una fuerte maceración en el lagar y en las cubas de vino. Maduración en barricas de roble por 3 a 4 años.  La variedad de uva son Touriga Francesa que aporta aroma y finura, Touriga Nacional provee al vino de estructura y cuerpo, Tinta Barroca aportando color y aromas como frutos rojos madurados,  y Tinta Roriz conocida como tempranillo en España, aportando elegancia y robustez, cepa que en la mayoría de las veces se usa mezclada con otras cepas. El vino de Oporto es un vino generoso que se conserva muy bien por años. Guarda solo en óptimas condiciones.

Recomendaciones:
El vino debe estar a una Temperatura de Servicio: Servir entre 15oC y 18oC.
El queso deberá estar en la nevera entre 5oC a 10oC, sírvalo 20 minutos para dejar salir sus sabores..


"El lenguaje es vino en los labios.” Virginia Woolf.

19 nov. 2016

Armonías y buenas relaciones entre Vinos Montes y Quesos Ananké

El vino forma parte de nuestra civilización, esta entre nosotros hace más de 6.000 años, nos acompaña en las buenas y en las malas, comienza como alimento y termina como un placer.

En la degustación presentada por LácteosAnanké, las sommeliers hicieron una propuesta de armonía que voy a compartir con ustedes. Varios vinos, varios quesos, los vinos son distribuidos por Casa Oliveira.





La primera experiencia fue Queso Paramero Joven,  de corazón firme con una corteza blanca suave, blanda, aterciopelada, de aromas lácteos, suave acidez, cremosidad envolvente invita a pasearse en el paladar con un vino MontesReserva Sauvignon Blanc 2013, de color amarillo claro, brillante, con aromas de hierba fresca, grama recién cortada, notas cítricas como el limón, toronja, frutas dulces que nos evocan el durazno, y tropicales como la parchita, aparecen notas florales y vegetales originarias de un “terroir” expuesto a bajas temperaturas como son los de los viñedos de Casablanca, en donde se cultivan la cepa Sauvignon Blanc.

La armonía entre el Queso Paramero Joven con 50 días de maduración y el vino Montes Sauvignon Blanc 2013, un vino fermentado en cubas de acero inoxidable, sin guarda en madera. lograron una empatía y armonía fresca, suave, inclusive elegante y sobria, perfecta para estas temporadas de fiestas en la que los buenos momentos disfrutados minuto a minuto, nos recuerda que el placer de compartir con vinos y queso es una excelente opción.
Del vino soy amiga, cada día con mayor respeto buscando calidad, no abusando de su generosidad,  cada sorbo lo disfruto con todos mis sentidos para descubrir paso a paso sus bondades, es mi ritual. 

Recomendaciones:
El vino debe estar a una Temperatura de Servicio: Servir entre 10o C y 12o C.
El queso debera estar en la nevera entre 5oC a 10oC, sirvalo 20 minutos para dejar salir sus sabores.







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Me gustaría ser todo de vino y beberme yo mismo” (Federico García Lorca)