2 ago. 2015

Recorriendo Caracas con Mil Sabores

María Luisa Ríos, autora de Mil Sabores, celebra los 10 años de la página con varias actividades relacionadas con el mundo de la gastronomía entre las que se incluye su ya conocidos “Recorridos Mil Sabores”.


Instalación Secadero en La Trinidad


Los Tours de Mil Sabores están siempre en el marco del tema gastronómico, visitando sitios en donde habrá charlas, degustaciones, catas y una atención por parte de los participantes y anfitriones muy esmerada.


En esta oportunidad visitamos cinco (5) lugares en el que experiencias, degustaciones y charlas enriquecieron una vez mas mi visión de los emprendimiento dignos de admirar en Venezuela.
El primer lugar fue en Bodegas Express, quienes tienen una cantidad de productos elaborados por gente que se apuesta a su país, haciendo ricuras. Quesos, chorizos, vegetales ahumados, mermeladas picantes fueron algunas de las delicias que probamos. Cada una de ellas merece un post aparte que iré publicando. 


Con la participación de la invitada especial, la periodista gastronómica Ileana Matos de Comer y Beber en El Nacional, quien en los trayectos nos contaba anécdotas, historias y su visión personal del acontecer nacional en cuanto a la cocina de Venezuela se refiere, aportando información valiosa a todos los que asistieron.


Bandeja de especias para reconocer las usadas en la cocina Hindü


Menú degustación en Pacifico Restaurante


Colección de jarras de te, cafe o chocolate en Cacao de Origen

 

Barra servicio de café en Saint Honoré en Santa Fé

  
 El siguiente punto fue en la cocina de Clark Richard, un Inglés que llegó a Venezuela hace más de treinta años, casado con una venezolana, decidió cambiar de oficio y ahora es un especialista de cocina Hindú, dictando talleres, haciendo catering y produciendo su línea de productos artesanales. Clark Richard nos explicó sobre las especias que se usan en esa cultura gastronómica, degustando algunos de sus productos.

Continuando el Recorrido Mil Sabores, seguimos hacia el Restaurante Pacifico, quienes nos recibieron para degustar algunos de los platos emblemáticos del lugar, elaborados por el pupilo del Chef Benedicto Ramírez, el joven Luis Parra. Dos entradas, dos principales y un postre nos complacieron el paladar, acompañados por un vino obsequiado por los organizadores del Tour.

Nos dirigimos luego, todo esto en un confortable bus con aire acondicionado, hacia Cacao de Origen, en donde Diego Ceballos y Mariana Rachadel dieron una charla sobre los diferentes tipos de cacao y procesos artesanales de elaboración.

La merienda y cierre del recorrido fue en Saint Honoré, en donde disfrutamos los divinos postres que desde siempre nos tienen acostumbrados.
Una opción para reconciliarte con la ciudad y ver lo positivo que te rodea.




Próximamente habrá un Tour. Para solicitar información
Twitter @milsabores
Instagram @1000Sabores




6 jun. 2015

La primera edición de Al Dente Festival llega a Los Galpones



En Al Dente Festival las artes culinarias y cinematográficas convergen para ofrecer al público un espacio de disfrute, conocimiento y armonía entre ambas especialidades. El Centro de Arte Los Galpones es el lugar elegido para realizar la primera edición de este evento, que busca crear una zona de esparcimiento y difusión de trabajos audiovisuales sobre el vasto mundo gastronómico.
            Los asistentes se deleitarán con dos jornadas, 25 de junio y 2 de julio, donde se presentarán películas en las que la comida es protagonista, acompañadas de un menú inspirado en ellas, preparado por Hache Bistró y combinado con té de Caracas Tea Company.
El programa inicia con un día dedicado a Venezuela, a los dos alimentos ancestrales y emblemáticos que forman parte de la cultura culinaria nacional. Ambas proyecciones contarán con una ponencia de sus directores para contar su experiencia en la realización de sus producciones.
El jueves 25 de junio, se proyectará “El Tríptico de la Arepa”, documental realizado por Pedro Bereciartu Parra, que narra la evolución de la  arepa antigua, la arepa tradicional y la arepa moderna o semi industrial; pero que también constituye un testimonio de su permanencia y de su actualidad en el régimen alimenticio de los venezolanos.
Ese mismo jueves, “Las Huellas de Wanadi”, realizado en el 2010 por la chef María Alexandra Ocque, con la participación de la etnia yekuana, tomará la pantalla del festival. Este corto documental muestra el proceso de cocción de la yuca (kodere) para obtener el casabe. Cabe destacar que este corto fue proyectado en el Festival de Videos Indígenas Latinoamericanos, en Cartagena, Colombia.   
Gracias a la Embajada de Francia y el Instituto Francés, bajo la curaduría de Camilo Cortés @CinemaGarage, Al Dente, transportará al público a las cocinas francesas con el documental “La Invención de la Cocina” (l'invention de la cuisine), del director Paul Lacoste dedicado al trabajo del chef Michel Bras.

Una tercera jornada se hará el sábado 04 de julio en el marco de Cine a Cielo Abierto, que realiza Camilo Cortés, donde “Comer, beber, hombre, mujer” dirigida por Ang Lee, un conmovedor retrato de la vida del maestro cocinero Si Hung Lung, seducirá a los presentes.
            Los dos jueves, la entrada tiene un costo de 1800 Bs. por jornada y para asistir se debe reservar a través del correo festivalaldente@gmail.com El sábado 4, la entrada es gratuita e ilimitada.
Coordenadas: 7:00 pm. Galpón 17, Centro de Arte Los Galpones, Octava Transversal con Avenida Ávila. Los Chorros. Caracas.

Redes: @aldentefestival @losgalpones @hachebistro @cinemagarage @arepaoriginal @caracasteaco

1 may. 2015

La argentina Paz Levinson es la mejor sommelier de las Américas 2015




Paz Levinson es la sommelier argentina que desde esta noche se considera la mejor Sommelier de las Américas, tras la final que se llevó acabo en Colchagua, Chile luego de tres días de pruebas.
El certamen convocó a los mejores especialistas en vino de Canadá, México, Venezuela, Colombia, Perú, República Dominicana, Brasil, Chile, Uruguay y la Argentina para elegir el mejor sommelier del continente y tres de los semifinalistas se formaron en la Argentina.
Paz Levinson ya había ganado dos veces el título de mejor sommelier Argentina y Martín Bruno había logrado el segundo puesto argentino en 2014 con el que también representó al país. Asimismo participó Nicolás Reines (mejor sommelier Colombia 2014) todos formados en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas de Buenos Aires.
"Este premio es un gran honor para mí. Es la primera vez que el trofeo queda en Latinoamérica y eso me da mucha alegría. Agradezco a la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) por el apoyo y a APAS por la organización de este concurso", dijo Levinson a LA NACION.
En las pruebas eliminatorias los participantes debieron mostrar sus habilidades en relación a la elaboración, producción y servicio de vinos, bebidas espirituosas y demás productos gastronómicos. Paz Levinson es la nueva ganadora por América y con ese título competirá por el mundial que se realizará en 2016 en Mendoza, por primera vez en la Argentina. El anterior fue en el 2013 en Japón y allí Levinson obtuvo el puesto onceavo en el ranking mundial.
"Es un orgullo para la Argentina tener profesionales talentosos y trabajadores. Paz representará muy bien al país en el Mundial 2016", declaró Flavia Rizzuto, directora de CAVE y mejor sommelier nacional en 2002.
Fueron nueve los semifinalistas que compitieron en Chile en el ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas y la ganadora local lo hizo contra un representate de Chile y otro mexicano.


Fuentewww.lanacion.com.ar 

30 abr. 2015

Pastelería y Chocolatería Mozart, el sueño dulce de Georges Progonis cumple 40 años



Inaugurada el 26 de abril de 1975, este mes la Pastelería y Chocolatería Mozart, cuyos productos constituyen el sueño de muchos amantes de los dulces y el chocolate, cumplirá 40 años. 

La Pastelería y Chocolatería Mozart fue fundada por Georges Progonis (1927-2010), maestro pastelero y chocolatero nacido en Karditsa, ciudad de la Tesalia, Grecia, el 23 de diciembre de 1927, en el seno de una familia con una holgada posición económica.  que era propietaria de fincas en las que se criaban cabras y ovejas. Cuando era aun un En 1945, año en que termina la II Guerra Mundial, Georges comenzó a trabajar en una pastelería que tenían sus tios paternos en Volos. En 1950, viajó a Atenas, ciudad en la que, trabajando con un maestro pastelero célebre, perfeccionó las técnicas, y se familiarizó y puso a punto las recetas de las tortas y pasteles más emblemáticos de la repostería europea. Al cabo de unos años se independizó y abrió un negocio de frutas abrillantadas.  Georges tenía una fascinación por el brillo, la transparencia y dulzura del caramelo. Su familia recuerda cómo en Caracas, muchos años después, cada vez que trabajaba con caramelo, se dedicaba con pasión a realizar figuras de extraordinaria gracia y delicadeza. 

Georges llegó a Venezuela en el año 1956. Viajó en barco desde Atenas. A su llegada pasó momentos difíciles por su desconocimiento del idioma y de contactos, pero nada de esto lo desalentó. Lo más difícil ya lo había pasado. Además, desde muy temprano luego de llegado a Caracas, había tenido la oportunidad de probar el chocolate venezolano que—luego se enteró—estaba preparado con 100 por ciento de cacao venezolano. Su familia recuerda que les dijo que había sido este chocolate lo que le confirmó que las adversidades que estaba atravesando valdrían la pena en el futuro. Georges quedó fascinado con el chocolate venezolano, en el el cual advertía un equilibrio particular entre lo dulce y lo amargo, su ligera acidez, y suaves notas frutales que su paladar distinguía claramente. La calidad y sabor del chocolate venezolano funcionaron como ancla y certeza que le ratificaron lo acertado de su decisión de quedarse en Venezuela. Sami, su yerno, recuerda que Georges nunca dejó de recordar, y comentarle a sus amigos, cómo le apasionaba el chocolate venezolano.

Asi que con la rara certeza de que Venezuela era el destino en el que debía probar su suerte, y dotado con un precario léxico de palabras en español, Georges inició un peregrinaje por las pastelerías de Caracas ofreciendo sus servicios como pastelero. Hasta que consiguió un primer empleo en una pastelería. Poco después empezó a trabajar como Maestro Pasteleró en la Pastelería Dorta. Fue allí donde, en 1965, conoció a la que iba a ser su esposa, Doris, con quién se casó en 1967. 

En una ocasión, a comienzos de los años setenta, Georges le dijo a su esposa que su plan era tener una pastelería propia, "porque mis manos son de oro y tengo el deber de aprovecharlas". Con el fin de ahorrar para hacer realidad este plan, Georges y su familia se mudaron a un apartamento más reducido. Con esos ahorros y con el dinero que les dejaba su trabajo, en turnos distintos, en dos pastelerías cercanas, pudieron ir comprando lo necesario para equipar la futura pastelería. 

Hacia finales de 1974, cuando Georges y su esposa tenían los materiales y el equipo necesarios para operar la futura pastelería comenzaron a buscar un local donde ésta pudiera operar. Cuando llegaron al recien inaugurado Centro Comercial Concresa sus dueños, al darse cuenta de las habilidades de Georges, les dieron amplias facilidades para la compra del local. A Doris no le cabe duda de que a Georges siempre tuvo una visión exacta de lo que quería y de que conocía con bastante clartidad cuálera el camino que tenían que recorrer, no exento de sacrificos, para ver su sueño realizado. 

La pastelería y chocolatería Mozart abrió sus puertas el 26 de abril de 1975. Fue un éxito total. Desde sus inicios tuvo una oferta de productos típicos de la repostería europea de la que estaban ausentes los dulces del repertorio venezolano. Esto obedece tanto a la formación del fundador como maestro pastelero y chocolatero, como a sus gustos personales. Entre esos primeros productos que cautivaron a los clientes de la Mozart, algunos de los cuales continúan leales a ésta, se encuentran la Sacripantina, la Charlotte, la Zuppa Inglesa, la Selva Negra, la Saint Honoré, la de fresa, la de guanábana. 

Unos seis meses despues que abriera, y sólo en fines de semana, Georges comenzó a ofrecer para la venta el que sería su invento más popular: la ahora célebre torta de profiteroles, la cual alcanzó tal éxito que comenzó a ser imitada por las demás pastelerías. Es por eso que siempre ha sido "la única, la inigualable, la original, comenta una de sus hijas. Con el tiempo nuevos productos se sumaron a esta oferta de dulces europeos. Tal es el caso de la torta de marzipan que Georges inventó cerca de un año después de inaugurada la Mozart. 

Mirando retrospectivamente, su esposa e hijas coinciden en que no fueron solo la disciplina férrea sumada a su talento como repostero las que le permitieron a Georges Progonis realizar su sueño y llevarlo hasta el nivel de excelencia al que aspiraba. Fue también su dedicación a la perfección. Ellas lo saben porque desde el comienzo estuvieron vinculadas a la gerencia y operaciones de esta empresa familiar.

En la actualidad, las hijas, la viuda de Georges, y Sami, quien ya tiene 12 años trabajando en la empresa, se han encargado de continuar la tradición y garantizarle a la amplia y leal clientela la calidad y confiabilidad de los productos que han consumido tradicionalmente. Sin embargo, esto no les ha impedido introducir innovaciones que se han traducido en nuevos productos, o que los han ayudado a hacer incursiones exitosas en nuevos mercados. Innovación en la tradición ha sido el lema tácito que han seguido. Por ello, nunca han perdido protagonismo los clásicos, las ahora célebres tortas de profiteroles, Sacher, Opera, la deliciosa torta Mozart, o los delicados y deliciosos bombones que ofrece Mozart.

Entre las actividades con las que la Pastelería y Chocolatería Mozart planea celebrar este año aniversario se encuentran: el lanzamiento de nuevos productos, que se encuentran actualmente en fase de conceptualización o de desarrollo, promociones en las redes sociales, y la modernización de su presencia en la web, entre otras. 

Una de las actividades recientes que esta empresa promueve con motivo de su aniversario es un concurso por la red social instagram. En éste se premiará con una torta de profiterol, cada semana entre el 26 de abril y el 26 de mayo, la foto de un producto de Mozart que tenga mayor número de likes. Se debe ser seguidor de su cuenta, @pasteleriamozart y seguir lo indicado en las bases del concurso.


Pastelería y Chocolatería Mozart, Avenida Rio Caura, Centro Comercial Concresa, Nivel PB, local 102, (0212) 979 2646; Centro Ciudad Comercial Tamanaco, Nivel C2, (0212) 979 5953; www.mozart.com.ve.

15 mar. 2015

Abiertas inscripciones para concurso Mejor Sommelier de Venezuela 2015



Los aspirantes deberán demostrar sus conocimientos sobre sommellerie, gastronomía, habanos y destilados, y presentar exámenes teóricos y prácticos referentes al servicio del vino, armonía, cata, viticultura y  enotecnia

AGENCIAS
La Asociación Venezolana de Sommeliers AVS de Venezuela, sus directores y comité organizador,  invitan a todos los sommeliers inscritos y con la afiliación al día,  a participar  en la III Edición del Concurso Mejor Sommelier de Venezuela, el evento más prestigioso del ámbito de la sommelierie en el país.

Las inscripciones finalizan el miércoles 18 de marzo. Los interesados deberán enviar sus datos  el día  19  –de 9:00 am a 5:00 pm– y el 20 entre  6:00 pm y 9:00 pm.

El ganador viajará a Santiago de Chile, con apoyo de la Asociación Venezolana de Sommelier, y participará en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas 2015 –organizado por la Asociación Panamericana de Sommeliers y la Asociación de la Sommellerie Internacional–,  que se realizará en la capital chilena  entre el 20 y el 24 de abril de 2015

La organización del evento estará a cargo de un Comité de Concurso constituido para tal fin e integrado por miembros activos de la Asociación Venezolana de Sommelier. Tendrá lugar en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, en Caracas, en la avenida Eugenio Mendoza, calle 17, quinta Cosalinda, Los Chorros.

¿Requisitos? Estar graduado en la Academia de Sommelier de Venezuela, residir en Venezuela, ser miembro activo de la AVS en 2014, y dominar  uno de los dos idiomas oficiales solicitados por la ASI: inglés o francés.
La inscripción no tiene costo y para inscribirse se deben enviar los datos a la siguiente dirección: concursomejorsommelier2015@gmail.com. antes del 18 de marzo –como se explicó– a más tardar a las 12:00 m.

Los datos a incluir son; nombre y apellido, cédula de identidad, fecha y lugar de nacimiento, año de graduación y promoción en la academia, número de carnet y segundo idioma que domina. Anexar además curriculum vitae y foto a color, vistiendo el traje sommelier.

Información adicional: (0212) 237 2263.


12 mar. 2015

Cinco venezolanos participarán en el proyecto Goût de France

Un comité internacional de chefs, presidido por Alain Ducasse seleccionó en los 5 continentes a más de 1000 cocineros/chefs que participarán en esta iniciativa sin precedentes.


Elias Murciano de Le Gourmet en Caracas


A la izquierda de la foto Helena Ibarra, Chef de Palms en Caracas

En Venezuela, fueron cinco las propuestas que capturaron la atención de este prestigioso y selecto grupo de especialistas, cada una en su singularidad brindará a los afortunados y curiosos comensales de Caracas, Lechería y Maracaibo, la oportunidad de celebrar la gastronomía francesa en el país.
De las cinco propuestas, dos corresponden a los menús contemporáneos de los chefs venezolanos Nestor Cristobal Chacín Galjuf del restaurante Aprile y de Helena Ibarra del restaurante Palms, ambos ubicados en Caracas. Dos son de alta gastronomía, inscritas por Elias Murciano de Le Gourmet en Caracas, y Algimiro Torres de Sabaló enMaracaibo, y por último una propuesta en la categoría Bistró, del Francés con extensa experiencia en Venezuela,Jacques Decrock del restaurante Ocean Tropic en Lechería.


Goût de France reunirá en vísperas de la primavera, el 19 de marzo de 2015, a más de 1.000 cocineros en 5 continentes para celebrar su gastronomía. Este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rendirá homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: compartir, disfrutar, así como cuidar la salud de sus contemporáneos y la del planeta.

Goût de/Good France tiene como objetivos:

1. PROMOCIONAR EL TURISMO FRANCÉS – Esta cena inédita tendrá una visibilidad mundial, proyectando al país a través de la participación de los Chefs participantes.

2. DEFENDER CON ORGULLO LOS COLORES DE LA COCINA FRANCESA, con  mensajes de valor agregado como son:

Un mensaje de MODERNIDAD – En el siglo XXI, la cocina francesa no se impone de forma hegemónica en la escena culinaria mundial. Los cocineros participantes no renuncian a su propia tradición culinaria sino que les proponemos combinarla con la cocina francesa.

Un mensaje de EXCELENCIA – Vitalidad, modernidad y responsabilidad: la cocina se convierte en el escaparate de valores positivos para Francia, con una dimensión generosa asociada a los placeres de la mesa.
§  Una cocina hecha con productos frescos, de temporada y procedentes del terruño local, y preparada con menos grasa y sal.
§  Una cocina para todos los bolsillos, de la tasca a la gran mesa gastronómica.

Este es un acontecimiento que beneficia a todos los participantes en una verdadera proyección internacional, a través de los diversos medios que estarán publicando los acontecimientos, así como la propuesta  de  cada participante, sus técnicas y conocimientos, con el apoyo de las embajadas de Francia en todo el mundo.


CENA GOÛT DE / GOOD FRANCE

UNA OPORTUNIDAD PARA SABOREAR FRANCIA  
Cada menú destacará la gastronomía francesa en toda su diversidad, con la libertad para cada cocinero de armonizar su propuesta con sus  productos de la mejor calidad de cada país.

Cada participante deberá cumplir con las siguientes condiciones:

§  Un aperitivo de tradición francesa:
- Champagne y gougères (pastel de queso, rellenos o no) o
- helado de coñac y foie gras
§  Una entrada fría
§  Una entrada caliente 
§  Un pescado o marisco 
§  Una carne o ave 
§  Una selección o un queso francés 
§  Un postre con chocolate
§  Vinos franceses 
§  Un digestivo francés
Para mayor información puede entrar a su sitio oficial: Goût deFrance