28/7/2014

Tendencias en la restauración, nuevas formas de negocio

Como todo movimiento este no escapa a las tendencias y el reinvento, que impera cada cierto tiempo, se ponen la moda, atrapando a mucha gente.
De acuerdo a los especialistas  “trendhunter” o “cazador de tendencias” la movida gastronómica toma varios caminos en cuanto a formato y nueva forma de gerencia del negocio, gracias a las necesidades del entorno social y económico, lo que obliga al comensal a ir pidiendo cambios que se deben escuchar.



Algunas de las reinventadas formas de gerenciar el negocio de la restauración han sido implementadas desde hace  rato, la refrescan y se ponen de moda, algunas son…
Crear conceptos: Bajo esta premisa la oferta se hace más atractiva, va desde la ambientación, el lugar, el manejo de las redes, la carta, uniforme del equipo, el servicio, emplatado y servicio del plato. No solo es el menú, es un concepto, una propuesta, y de este tipo de restaurantes hay unos cuantos por varias ciudades del mundo con mucho reconocimiento.
Retomando platos o cocina “Vintage”: Para los amantes de la nostalgia, el ahorro y tomar menos riesgo, lugares nuevos se rediseñan con ofertas clásicas, el comensal lo prefiere como una actitud  y aceptación, como valor del rescate de los que solían comer de chicos o sus padres en fiestas y restaurantes de moda.
Cocina contemporánea para  todo público o democratización de lo “Avant garde”: Jóvenes promesas, anónimos aún, abren locales en donde fusionan conocimientos culinarios de última generación, creatividad con el cuido de productos de buena calidad. La autenticidad es el sello de esta tendencia.
La informalidad viste a la alta cocina: Los grandes cocineros se apuestan desde hace rato a crear formatos más casuales en precios, estilo de los restaurantes y menús sin renunciar a su propuesta “high” en gastronomía.
Foodtrucks: Su origen viene de New York y Los Ángeles ; aunque aquí en Venezuela, desde hace años existen los camiones de ventas de comidas, con algunas notables diferencias. Este movimiento viene creciendo desde hace unos cuantos años, expandiéndose en otras ciudades, haciendo festivales e inclusive recorridos que van avisando a sus seguidores vía redes sociales.
Pop-Up gastronómicos: Hace rato se viene usando este formato en varios países, son restaurantes efímeros, solo de una noche, todo un montaje y producción que al día siguiente desaparece, además de ser temáticos, de eso tengo una lista completa que voy a compilar incluyendo fotos, siempre me han gustado, los he montado y continuaré en donde esté.
Restaurantes clandestinos: Son espacios poco convencionales, desde un apartamento, hasta un espacio detrás de otro negocio que nada tiene que ver con la restauración, las reservaciones se hacen con la misma discreción con la que se monta el sitio, y su origen comienza en Cuba, hace poco, el gobierno de Fidel permitió a varias familias que montaran su comedor, con la única condición que fuese un negocio netamente familiar, actualmente este modelo de negocio es implementado en las ciudades más Cosmopolitan del mundo y tienen un gran auge.

Comida casera “Delivery” : Un mercado concebido para dos target específicos, las personas mayores y los nuevos profesionales de treinta años, quienes en ambos casos no tienen ni la disposición, ni el tiempo de elaborar comida casera, queriendo poderla disfrutar en casa. Un menú semanal es enviado a una base de datos, y el cliente selecciona lo que desea en la semana, hace su pago y cada día puntualmente tendrá en la puerta de su casa el esperado menú. La diferencia con otros servicios “Delivery” es que la cocina es casera de verdad, elaborada por familias en su propia casa, y sus clientes los conocen cara a cara. 

26/7/2014

Comienza una historia

Y no con otra pretensión que no sea compartir con quienes siempre me leen y disfrutar por un buen rato el ejercicio de tomar un pincel y un tintero e imaginar de vez en cuando lo que podría ser mí mesa en aquel viaje que se  llama fantasía.


Le invité a mi mesa, la idea era compartir letras, pan y vino... así fue


Té para dos, pastel, galletas, cup cakes y la foto de mi bisabuela

24/7/2014

Una práctica de armonías en la Academia de Sommelier de Venezuela

Armonizar con vinos es, no solo un arte, es un método que requiere de mucha práctica e implementación de  métodos científicos usados por los mejores Sommeliers del mundo.
Sabido es que para armonizar hay que analizar el plato para luego seleccionar el vino que mejor  función cumpla para limpiar el paladar y disfrutar del próximo bocado, además de disfrutar ese trago que con amabilidad nos demuestre sus virtudes.
Una práctica de armonías y vinos se llevó a cabo ayer miércoles 23 de julio en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, en donde se degustaron seis (6) platos con sus respectivos vinos.





La cocina estuvo a cargo del Chef de la Academia de Sommelier de Venezuela, Adrian Medina, quien estudió en la Escuela de Alta Cocina Ciboulette en Puerto Ordaz. Se vino a Caracas hace un par de años  y desde entonces, en dupla con Dayana Medina, directora de la ASDVse han encargado de desarrollar platos elaborados con el cuidado requerido para lograr maravillosas armonías.
El menú y carta de vinos de ayer fue:

Chupe de pollo
Foss Marai - Strada Di Guia, Extra Dry

Canapé de Salmón ahumado con queso de cabra, aguacate y eneldo
Segura Viuda -  Brut Reserva

Jamón Serrano -
Manuel Morales Rodriguez - Jerez Fino

Ceviche de Curvina
Valdivieso - Chardonnay 2013

Pasta con salsa de Chorizo riojano, pimiento piquillo, queso pecorino
Viña Real - Crianza

Pastel de chocolate negro con crema de leche
Oporto


El resultado fue una dichosa experiencia en donde las diferentes sensaciones de los alimentos fueron muy bien armonizadas con cada uno de los vinos.

22/7/2014

Los panes en Venezuela: tradición y modernidad



Por tercer año consecutivo Fundación Bigott organiza su encuentro gastronómico, un espacio que se configura para presentar la diversidad gastronómica de Venezuela a partir de sus cocinas regionales. Este año el tema central del encuentro será Los panes en Venezuela: tradición y modernidad, y se llevará a cabo en el Mercado de Chacao los días 8 y 9 de agosto del presente año.

El encuentro permitirá a los asistentes conocer más sobre el pan, alimento familiar y sustento diario que asegura la subsistencia de centenares de generaciones. Dicho por Ocarina Castillo, antropóloga y coordinadora del encuentro, “los panes, en sus diferentes modalidades, formas, texturas y sabores, acompañan, enriquecen, satisfacen y complementan lo que aportan otros alimentos, llegando a funcionar en algunos casos como plato principal”.

Ambos días del evento iniciarán con exposiciones y foros sobre los ingredientes básicos del pan, sus diferentes usos y preparaciones regionales, las tradiciones y festividades asociadas, las fusiones culturales y la innovación, contando con la participación de cocineros populares y de escuelas, panaderos, investigadores y emprendedores, todos ellos coordinados por Ocarina Castillo, Rafael Cartay, Daría Hernández, Federico Tischler, Juan Carlos Bruzual y Zinnia Martínez. En cada una de las jornadas se ofrecerá a la venta panes representativos de las regiones.

En el marco del encuentro se realizará un homenaje a Ramón David León, autor del libro “Geografía gastronómica de Venezuela” y uno de los primeros autores que hizo una aproximación al repertorio de la culinaria venezolana. El momento será propicio para bautizar las más recientes publicaciones de Fundación Bigott dedicadas a la gastronomía venezolana: Anotaciones sobre gastronomía, compilación de artículos de la Revista Bigott, y Los panes en Venezuela, de la colección En Venezuela, ambos de la autoría de Ocarina Castillo.

En el año 2012 Fundación Bigott fue ganadora del Gran Premio Tenedor de Oro, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, por su apoyo sostenido a la investigación, promoción y difusión del acervo gastronómico del país. El Premio El Tenedor de Oro tiene el objetivo de exaltar ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio.

Programación del encuentro
Viernes 8
  • A manera de introducción: El pan, simbología y su significación en las diferentes culturas. Ponente invitado: Rafael Cartay
  • 1era mesa: Los ingredientes básicos: Plátano, trigo, maíz y yuca. Origen, características biológicas, localización y  proceso histórico de estos alimentos en nuestro país. Ponentes invitados: Rafael Cartay, Miro Popic, Ernesto González y Ocarina Castillo
  • 2da mesa: Las Arepas: historia de la arepa y de las distintas variedades regionales. Coordinador de mesa: Daría Hernández
  • 3era mesa: El Casabe: consumo y versatilidad. Ocarina Castillo y Federico Tischler

Sábado 9

  • 4ta mesa: El plátano: el plátano como pan. Verdes, pintones y maduro,  asados, fritos, horneados, en masa. Coordinador mesa: Rafael Cartay
  • 5ta mesa: El trigo: Historia del pan de trigo en Venezuela y sus variantes tradicionales regionales. Coordinador de mesa: Juan Carlos Bruzual
  • 6ta mesa: Los panes en nuestra modernidad alimentaria. Coordinador de mesa: Zinnia Martínez 


LUGAR: Mercado de Chacao, Caracas.
FECHAS: 8 y 9 de agosto


16/7/2014

Abiertas las inscripciones del VII Concurso Gastronómico con Kakao Real

La competencia auspiciada por Procesadora Cacao Real y su Escuela de Chocolate y Confitería (ECC KKO Real) llega a una nueva edición en la que mantiene su objetivo de impulsar el protagonismo del cacao en el trabajo repostero del país




Con el claro objetivo de fomentar e impulsar la utilización del cacao como elemento protagonista en la repostería de nuestro país, Procesadora Cacao Realabre la convocatoria para la VII Edición de su Concurso Gastronómico KKO Real.  Los participantes tienen que postular postres creativos y originales en los que se utiliceal menos uno o la combinación de productos y derivados de cacao elaborados por esta reconocida empresa. Los ganadores se llevan un viaje a Europa con todos los gastos pagos para recibir formación especializada en chocolatería.



La convocatoria del concurso está abierto a dos categorías: Estudiantes y Aficionados. En la primera pueden participar todos los estudiantes activos de las diversas escuelas, academias o institutos que ofrecen carrera de Alta Cocina, Gastronomía, Artes Culinarias o afines.
Para la categoría de aficionados, el concurso está abierto a aquellas personas con conocimientos en el área de pastelería y chocolatería, que incluso trabajan en el área de repostería, sin necesidad de haber recibido formación académica.
Para inscribir sus creaciones, los participantes deben postularse antes del 6 de Octubre vía web, desde la página www.kkoreal.com a donde deberán enviar la receta de uno o dos postresen los que se utilice como elemento principal alguno de los siguientes ingredientes:
  • Nibs de Cacao
  •  Polvo de Cacao
  • Licor de Cacao
  •  Manteca de Cacao
  • Chocolates: Bitter 70%, Bitter 58%, con leche y blanco
  • Azúcar Glasé Real
Para el desarrollo y posterior presentación de la receta, dichos productos serán facilitados por la empresa Procesadora Cacao Real y la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real. 
Las mejores recetas de ambas categorías serán seleccionadas para participar en la Semifinal del concurso, donde los participantes deberán defender su postulación frente a los jueces realizando la preparación en vivo de su postre, en un máximo de tres horas, el día 16 de octubre en las instalaciones de la ECC KKO Real ubicada en Guatire. Clasificarán  a la siguiente etapa las cuatro mejores creaciones de cada categoría.
El 25 de octubre se realizará la Gran Final del VII Concurso Gastronómico KKO Real, que dará cierre a la III Semana del Cacao, evento que realizará la empresa en las instalaciones del Centro Cultural BOD Corp Banca. Allí los finalistasdeberán ensamblar en sitio un postre nuevo, desarrollado bajo las mismas condiciones de ingredientes que el postre que postularon al Concurso. 
Para la evaluación en ambas etapas, se contará con un jurado compuesto por reconocidas personalidades del ámbito gastronómico y la directora de la Escuela de Chocolate y Confitería KKO Real, Marlene Berríos, quienes tomarán en cuenta la presencia de los productos del cacao, eldominio técnico de la preparación, creatividad y originalidad del postre, su sabor y presentación final.
            Para ambas categorías los ganadores optan por los siguientes premios:
1er lugar: Viaje a Europa con todos los gastos pagos, para recibir curso de Formación especializado en Chocolatería.
2do lugar: Un cupo para Programa de formación Industria del Cacao en la ECC KKO Real. (Intensivo de una Semana)
3er y 4to Lugar: Práctico Kit Chocolatero, para la realización de Bombones con la Técnica Belga
Deborah Meneses, Gerente de Mercadeo de Procesadora Cacao Real, comentó que el alto nivel de los premios está orientado a la formación y educación para mejorar las técnicas de los participantes.
“Desde los inicios de la empresa, ya hace 7 años, la educación sobre el mundo chocolatero era una prioridad dentro del negocio. Por ello esta Séptima Edición del Concurso Gastronómico KKO Real sigue comprometido con estimular la creatividad y el talento venezolano enlazado a las diferentes texturas, aromas y sabores del Cacao Venezolano”, comentó Meneses.


9/7/2014

"Borders" vídeo de la propuesta de Andoni Luis Anduriz


La disposición paciente del Chef Andoni Luis Aduriz nos muestra su profunda fascinación e investigación de la relación perfecta entre la naturaleza y el arte culinario. Un video realizado por la cineasta española Joana Colomar creador de videos musicales nos traduce a través de la imagen el enfoque personal y trascedente del trabajo del destacado Chef, propietario de Mugaritz, catalogado como el No.6 entre los 50 mejores restaurantes del mundo.


8/7/2014

Wine Trucks, el vino rueda por las calles

La tendencia de los Foods Trucks viene creciendo desde hace muchos años, cada vez son más sofisticados y ofrecen alternativas en cuanto a la oferta de productos de la zona.

En Venezuela, nuestros Foods Trucks no son itinerantes, se dedican a vender parrillas, pinchos, perros calientes y empanadas, están fijos en un solo sitio, aunque intuyo que dentro de muy breve tendremos los nuestros.





Entre las propuestas hay una innovadora y es el Wine Trucks, creado por Ryam Harms, quien trabajó en empresas productoras de vinos de alta gama, con su experiencia decidió llevar a la mayor cantidad de gente la posibilidad de degustar vinos que no necesariamente sean de alto precio, así fundo Unión Wine Co´s, en Portland, U.S.A, creando su propio “Château industrial" desde el 2005.
Recién comenzó este mes de julio a implementar con el objetivo difundir  sus vinos elaborados de manera artesanal, acercándose a un mayor público y competir con los consumidores de cervezas, buscando del consumo de vino algo menos protocolar.



Los vinos están presentados en latas, y son servidos en vasos bajos de manera bien informal de costumbres ancestrales en los agricultores de los viñedos y empleados de bodegas.

El Wine Truck es un Citroen H Van de 1972, restaurado y personalizado a las necesidades del concepto, salen los viernes sábados y domingos, y alquilan el bus para eventos y bodas.
Sirven vinos Pinot Gris y Pinot Noir en latas,  van transitando por diferentes lugares,  informando previamente a sus seguidores e interesados en conocerlos.
Para conocer más de esta empresa productora de vinos, pueden visitar su sitio para desear visitarlos:  http://unionwinecompany.com/


7/7/2014

EN JULIO, MÉRIDA SERÁ LA CAPITAL GASTRONÓMICA DE VENEZUELA




Desde el lunes 21 al viernes 25 de julio, Mérida se convertirá en la capital gastronómica de Venezuela y será el centro de una gran celebración de sus sabores. La asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada al Hotel Escuela (CUHELAV),  junto a los protagonistas de la gastronomía merideña ofrecerán el Capítulo II en Mérida. En este encuentro se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales en dos cenas y más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV).

Venezuela Gastronómica ha celebrado sus Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y Mérida. En esta ocasión, por primera vez, se repite esta actividad en un estado y no podía ser otro que Mérida, con su rica y variada gastronomía. En mayo de 2013, esta asociación civil realizó con gran éxito su primer Capítulo en esta ciudad de los Andes venezolanos.

El Capítulo 2 de Mérida será la oportunidad para que cocineros, estudiantes de cocina, productores, comunicadores, investigadores, entusiastas de la cocina y público en general coincidan en el más rico de los encuentros: el que reivindica nuestro patrimonio gastronómico.




El evento comenzará el lunes 21 de julio con una cata de café venezolano dictada por Pietro Carbone. A partir del martes 22, habrá más de cuarenta actividades, entre charlas, talleres, conversatorios y cursos de cocina, panadería y pastelería ofrecidos por miembros de Venezuela Gastronómica como el profesor Víctor Moreno Duque, Belkis Croquer, Nelson Méndez, Pocho Garcés, Víctor Moreno, Juan Carlos Bruzual, Jaime Llanos, Humberto Arrieti, Carlos Hernández, Edgar Leal, Wilmer Árias y cocineros e investigadores de la región como el profesor Rafael Cartay, Eneko Fontoba, Teo Zurita, Nelson Castro, Richard Sosa, Asmiriam Roa, Alejandra Gibert, Isaam Kotech, Ivan García, Rómulo Hidalgo y Rafael Bandes.

En estos encuentros se hablará del pan tovareño, el trigo criollo, la cocina de producto, de cacao y chocolates, café, embutidos, huertas orgánicas, vinos y control de costos de restaurantes, entre otros temas. También se celebrarán dos grandes cenas a cargo de chefs merideños junto a miembros de Venezuela Gastronómica. Serán el jueves 24 y viernes 25, con dos menús a siete tiempos armonizados con vinos.

Panaventura y Cocinapropia desarrollarán dos actividades especiales de trabajo de campo, en las que los asistentes se aproximarán a los sabores y saberes merideños de la mano de campesinos, investigadores y cultores gastronómicos populares. El martes 22 el recorrido de Panaventura incluye la visita a sembradíos de trigo criollo en Mucuchíes, conversa con Manu Toño –el último molinero de Mucumpate-, charla sobre la papa nativa con miembros de PROIMPA y culminará en Gavidia con las hacedoras de pan de la zona. El miércoles 23 la actividad de Cocinapropia, llamada “De la tierra al plato”, incluye la visita a huertas orgánicas en Tabay, truchicultura y vuelta al Hotel Escuela, en la que los asistentes cocinarán junto al chef Pocho Garcés lo que recolectarán en el campo.

Este Capítulo de Venezuela Gastronómica es una nueva ocasión para sembrar frutos en la reivindicación de los sabores regionales y en las muchas posibilidades que tiene Mérida para atraer a las visitas a través de su rico patrimonio gastronómico.

Fotografías de Mérida: Pablo Krisch

Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306
Twitter @vzlagastronomic


6/7/2014

Una hamburguesa desde las alturas de la avenida Balboa







Si algo puede considerarse una amabilidad en Panamá es regalar la posibilidad de sentirte volando por los aires con vistas al infinito y más allá, disfrutando del progreso y crecimiento que se advierte organizado.
Las grandes torres que ocupan el área del llamado pequeño Tokyo, están justamente ubicadas frente a la Cinta Costera, avenida Balboa, un lugar rediseñado con paseo peatonal, para bicicletas, campo de futbol, pistas de patinetas, parques infantiles, zonas de descanso e instalaciones de esculturas de artistas latinoamericanos entre los que se cuentan algunos venezolanos.
Una invitación nos llevó a pasar un sábado sobre la azotea en donde alrededor de la piscina hay parrilleras con todas las comodidades para disfrutar de tanta infinita belleza, que sumado a las cervezas panameñas (vale un post aparte) adereza lo que será luego la autoría de la sabrosa hamburguesa que me seduce compartir la receta.







La Hamburguesa  
Elaborar una hamburguesa es una habituer  global , cada uno le imprime su toque personal transformándose en un plato que será esperado por los comensales para evaluar esos toques y secretos de quien las elaboró, en esta oportunidad su autor fue un amigo de los hijos, que me contó que su receta nació de una día de hambre y decidió mezclar todo la proteína que encontró en la nevera.
Para esta receta mezcló:
  •  1 kilo de punta trasera molida 
  • 3 chuletas ahumadas molidas, 
  • 4 chorizos molidos, 
  • 5 cucharadas de salsa inglesa, 
  • 6 cucharadas de mostaza Dijon  
  • 1 lata de cerveza. 
  • Además en la parilla al momento de asarlas le puso varios tipos de queso.

Acompañada con cerveza fría y esta hermosa vista no se necesita más nada.



5/7/2014

Agustín Lara comía Torrijas en Madrid


Durante el vuelo Pty-Ccs

Las despedidas nunca son alegres, dejan un vacío que solo el tiempo logra llenar con recuerdos… los buenos recuerdos, que antes de ocupar tus pensamientos son antecedidos por una serie de acontecimientos que logran aderezar ese preciado momento del hasta luego, evitando decir adiós.
Un libro siempre es excelente compañía para leer en la interminable espera antes de abordar el avión,  te obligan abandonar tu realidad para entrar en las que te regalan los sueños de las líneas.


Melodrama novelado de la vida de Agustín Lara 

En esta oportunidad la vida de los amores del maestro Agustín Lara llenaron durante horas mi mente, llevándome a viajar al pasado que no viví, a evocar a mi madre, mi padre y toda una generación que se amó con sus canciones.
Cada vez que leo un libro extraigo muchas referencias que me llenan la imaginación, no puedo evitar hacer un alto cuando por alguna razón escriben sobre comida y bebidas, son códigos que hablan de un estilo de vida.
Mucha gente no sabes, yo tampoco lo sabía, que muchas canciones que Agustín Lara escribió fueron para un amor oculto, Rosa María Callejas, artista granadina, casada, quien luego de la insistencia del compositor llegó a involucrarse con él.
El hilo conductor de esta relación no solo fue la bohemias de los artistas,  las presentaciones que l hicieron juntos, también las famosas Torrijas madrileñas de quien el maestro era un adepto,  y que solo en una panadería contigua al famoso Teatro Fuencarral las elaboraban durante todo el año, no solo en las fiestas de Semana Santa como se acostumbra en España, el pianista a diario pasaba a comerse las torrejas.


Fotografía del blog viajerosblog.com

Del blog Viajeros dejo la historia y receta de las divinas torrijas en el link Torrijas 

2/7/2014

Perú Sabe "La cocina, arma social" será proyectada en Caracas



Hace dos años publiqué en este blog lo siguientePerúSabe: La Cocina, Arma Social” y escribí  “Si hay una gestión ejemplar con respecto al valor de la gastronomía como punto de partida para crear toda una industria de cultura en un país, es sin duda alguna, la llevada a cabo por Perú y su gran embajador Gastón Acurio”.


Hoy dos años después me complace publicar sobre el tema de nuevo, en esta oportunidad la proyección será en Caracas Venezuela, gracias a la gestión de La Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela (ACOGAVE) y la embajada de Perú con el apoyo de la Fundación Cinemateca Nacional de Venezuela.

El documental tiene por objetivo dar a conocer todo el potencial que conlleva a reconocer y trabajar en función de la gastronomía en Perú, logrando un verdadero cambio social en los últimos años.

Después de proyectado el documental se abrirá una tertulia con expertos en el tema, para dialogar y exponer sobre la experiencia peruana como modelo replicable para la gastronomía venezolana y la importancia de la creación de alianzas, usando el ejemplo de este proyecto peruano que ha convertido su gastronomía en patrimonio cultural y presencia internacional como referencia de uno de los destinos más importantes para los estudiosos, conocedores y sibaritas.

Este evento será el primero de un ciclo de cine-foro llamado “Pensar la Gastronomía”, iniciativa de ACOGAVE, gracias a la participación como aliados en esta oportunidad la Embajada del Perú y la Fundación Cinemateca Nacional.

Dirigido a estudiantes de cocina, de comunicación social, investigadores, cocineros, periodistas y todo el público interesado en la gastronomía, la proyección es abierta al público.

ACOGAVE agrupa a personas dedicadas al estudio, promoción, investigación y divulgación de la gastronomía venezolana.

Fecha: Jueves 10 de julio  2014
Hora: 11:00 am
Lugar: Cinemateca Nacional, Museo de Bellas Artes, Plaza de los Museos, Los Caobos.

Entrada Libre

15/6/2014

La cena de los periodistas que cocinan y cuentan historias


Muchos periodistas de la fuente de gastronomía, no solo escriben del tema, son cocineros por excelencia, lo que hace mucho más complejo el tema, cuando ellos escriben.

En Venezuela, se llevará a cabo un evento llamado “PLATOS QUE NARRAN HISTORIAS “
Tamara Rodríguez, Serenella Rosas, Rosanna Di Turi, Juan Sara, Miro Popic, Vanessa Rolfini  y Vladimir Viloria, serán los autores de este gustoso encuentro para celebrar el día del periodista.

La fecha el sábado 28 de junio.
Lugar: Qta Las Marias, El Hatillo.
Reservación: Fernanda Sará 0416 2167748 fernandadiscover@gmail.com
Precio por persona (incluida la bebida): Bs.1200

Menú
Abreboca
Mini reinas pepiadas
Por Rosanna Di Turi
Cava Vilarnau Brut

Entrada
Ensalada de plátano maduro y cilantro con Lau-lau del Orinoco
Por Miro Popic
Cava Vilarnau Brut

Principales
Margarita y Südtirol: pastel de raya con polenta y ensalada morada
Por Serenella Rosas
Quinta da Aveleda Alvariho

Cerdo con almendras tiernas de cacao
Por Tamara Rodríguez y Juan Sará
Grao Vasco Dao

Postres
Torta fría de guanábana
Torta de chocolate “Palo abajo”
Por Vanessa Rolfini Arteaga

Cierre de la velada …
Suspiros de “Bob Abreu” por Vanessa Rolfini A.
Ron Carúpano Solera Centenario
Cocuy Pecayero
Armonías: Vlamidir Viloria


Una oportunidad para conocer de cerca la visión y gusto de quienes escriben del tema, un menú rico en sabores locales en una locación acogedora. 

9/6/2014

Academia de Sommelier gradúa promoción X llamada “Dayana Medina y Leo D´Addazio”


La X Promoción de Sommeliers lleva por nombre “Dayana Medina y Leo D´Addazio” 



La Academiade Sommeliers de Venezuela, dirigido por Dayana Medina y Leo D´Addazio, con quienes hace más de ocho (8) años tengo una relación profesional me ha enviado la invitación a formar parte de los invitados a celebrar la graduación de su próxima promoción.
En esta oportunidad tendrán una serie de actividades para celebrar la Promoción que lleva por nombre “Dayana Medina y Leo D´Addazio” quienes luego de un año y medio celebrarán su acto de  graduación el sábado 28 de junio a las 6:00 PM en las instalaciones de la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, en Los Chorros.
En el marco de las actividades asociadas a este evento,  La Academia de Sommeliers de Venezuela ha planificado una agenda muy interesante:

1) 6:15 PM Misa en honor a los graduandos. 
2) 7:00 PM Acto Oficial de Entrega de Diplomas y palabras de los padrinos.
3) 8:00 PM Cata en honor a los graduandos, en la que se descorcharán "unos vinos sorpresa"  para premiar el nivel alcanzado.

4)9:00 PM  Inicio de la Celebración.

3/6/2014

Pierre Mirgalet dictará programa de formación y confitería francesa 2014

Del 9 al 13 de Junio el laureado pastelero francés
Pierre Mirgalet dictará programa de formación y confitería francesa 2014.




La Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, siempre ofreciendo oportunidades de mejoramiento a profesionales y aficionados de la pastelería y chocolatería en Venezuela, presenta el Programa de Formación en Chocolatería y Confitería Francesa, desde el 9 al 13 de junio en el Gran Hotel Meliá Caracas.
Pierre Mirgalet nos honra con su visita por segunda vez. Tras el rotundo éxito del año pasado en Caracas, repite la experiencia del programa intensivo, debido a la enorme demanda de profesionales y aficionados en la repostería. Es una gran oportunidad poder contar con la sapiencia de un maestro que conoce los secretos del mundo de los dulces. Entre sus dones está el manejo del chocolate, producto considerado una joya en la pastelería que los franceses dominan en grado excelso.
La gastronomía a nivel mundial se renueva continuamente y Venezuela no puede quedar atrás. Somos un gentilicio que rinde culto al dulce, así que la oportunidad de tener a Pierre Mirgalet galardonado Mejor Obrero de Francia (MOF) el año 2007 es un lujo. Entre otros reconocimientos ha sido Embajador de Cacao Barry, fue miembro de las Asociaciones “Ordre Culinaire International” y “Tradition Gourmande”, ha sido formador en la Escuela Selmi, en la JM Auboine, en la Stephane Glacier MOF, en la Olivier Bajard MOF y en la Escuela Nacional Superior de Pastelería (ENSP).
Cabe señalar que el programa de formación comprende una jornada diaria durante cinco días, que puede tomarse completa o por modulo y la inversión por parte del participante varía. Cuenta con traducción simultánea, incluye recetario, refrigerios, almuerzo, degustación y certificado de asistencia firmado por Mirgalet.. De manera opcional hay una tarifa plana del estacionamiento del Hotel Gran Meliá Caracas. Los cupos son limitados y las inscripciones son hasta el 05 de junio.
El curso está dividido por módulos. A saber:
Formación Chocola’Thé (Lunes 09 y Martes 10 de Junio)
Se enseñarán a preparar delicias tales como: Tarta de chocolate y caramelo, Lunitas de masa sablée con parchita, Postre de banana y chocolate Carúpano, Pasta de frutas con mango y limón criollo (gomitas), Bombón de chocolate relleno con cremas de avellanas, Canelé de burdeos (ponquecito acanalado y alto perfumado con ron), Babas pequeñas con frutas (especie de cupcake), Sablée de caramelo, Lilas Jaune con piña, mango y parchita, Malvavisco de chocolate, Bombón relleno de chocolate y pasas maceradas al ron, Mini Tabletas de chocolate. Costo: 5.500 (Incluye IVA)
Formación “Pierrot a la Mandoline”(Miércoles 11 de Junio)
Succès con chocolate y crema chantilly (bizcochuelo con harina de almendras), Tartaleta con parchita y merengue,  Succès con chocolate y nueces caramelizadas, Malvavisco de fresas, Macarrons, Pasta de frutas con parchita y coco, Bombones gelificados (gomitas), Bebida de chocolate, Canelé de Burdeos. Costo: 3.5000 (incluye IVA)
Formación “Miss Tromepette”  (Jueves 12 y Viernes 13 de Junio)
Tartaleta de café y caramelo, Biscocho por capas con compota de banana, mousse de chocolate y crema ron, Torta marmoleada con chocolate, Bombón de chocolate caoba con coquilla Apamate, Caramelo a la flor de sal (tipo Súper Creama), Canelé de Burdeos, Tarta chisboust con piña (Crema pastelera con merengue italiano), Brioche, Confitura de parchita y fresa, Bombón de chocolate (Crocante de almendra y chocolate), Verrine a los tres chocolates (vasito), Sablé diamante (galleta). Costo: 5.500 (Incluye IVA)
SI SE TOMA LA FORMACIÓN COMPLETA  LA INVERSIÓN ES  13.050,00
El lugar de clases es el Restaurante L’Albufera (Nivel Galerías) del Hotel Meliá Caracas.


¿CÓMO PARTICIPAR?
Para inscribirse debe completar nuestro formulario de inscripción en línea y debe enviarlo junto con el comprobante de pago a laura.nieto@cciavf.com.ve

Mayor información Tlf. 212-9937152
Twitter @cciavf