Sabores como arroz!

O arroz con muchos sabores, es el festival que se lleva a cabo en La Huerta, restaurante que queda en la Av. Solano de Sabana Grande. Tenía pendiente hablar de este festival de arroces, en donde la osadía de los hermanos Romano en esta oportunidad es mezclar ingredientes a granel para buscar nuevas propuestas combinadas con el noble grano que acompaña con todo y nunca deja mal a nadie. Estuve hace como dos semanas, y la verdad que las combinaciones que probé, unas sabrosas, otras divertidas y extravagantes, son además servidas con generosidad, allí no se estila el nuevo formato de Small Plates. La recomendación es sentarse a comer con la disposición de probar arroces hasta que el cuerpo aguante, eso si! que la lujuria sea acompañada de un buen vino, en este caso es recomendable asesorarse por Eliezer, quien siempre con su educada disposición y amable paciencia te llevará a viajar con las armonías que sugiere. El Festival del Arroz estará hasta el 19 de julio y para reservar debes llamar por los teléfonos 761.66.43 y 762.52.28

Fran Gehry comió en Caracas

Uno de los maestros de arquitectura más admirados por mí es Fran Gehry, el mismísimo que diseño La Ciudad del Vino, Bodega de Marques de Riscal. Estuvo bajo perfil en Caracas, invitado por otro bendecido en la vida, nuestro talentoso y star Dudamel. De acuerdo a mis amigos este fue el menú que elaboraron en Alto, el Chef Carlos García, Federico Tischler y una excelente comanda que no escatimaron esfuerzo para complacer a tan especial comensal.

• El Menú

• Snacks y Cotufas

• Vuelve a la vida

• Tartar de Lau Lau fresco con mousse de maíz

• Fondant de maiz fresco con ají dulce y cilantro

• Lomo de chigüire con milhojas de yuca, salsa de coco y curry con espuma de coco

• Ossobuco de ternera sobre puré suave de queso fresco blanco

• Postres

• Macarrón de ají dulce y queso de cabra

• Helado de Sarrapia, con untuoso de chocolate, puré de mango en jalea, mango asado y caramelizado con teja de coco

Lamento no haber tenido la oportunidad de compartir mesa con este gurú, pero me queda la satisfacción de saber que comió bien rico y disfrutó de nuestros sabores.

Post Evento con buen sabor!

La gente de Vajillas Corona se unió a esta experiencia

Los sabores de autor, la vista de Caracas, la charla, el vino, la lluvia, las velas, los libros, los muebles, la música, el visual, y lo más importante... el equipo que nos acompaño en esta oportunidad logró que la asistencia disfrutara de dos noches muy especiales en CC Casa Mall. Gracias a todos los que incansablemente trabajaron en esta experiencia de generar placer!. Dentro de poco viene en camino una nueva experiencia!

Paladares Consentidos se une a la cena Mantuana

Como un homenaje a nuestra historia culinaria, Milagros García se une a la cena de Sabores Coloniales con algunos de sus distinguidos productos gourmet. Como postre nos traerá sus delicias de Lechoza y Pera, una edición elaborada especialmente para esta ocasión. Para reservar tu puesto en esta cena de evocaciones y tributos puedes llamar a: 0416- 9130491 / 0424-1890642. e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com

Sabores Coloniales en Casa Mall

Un encuentro exclusivo para gastrónomos, sibaritas, historiadores, expertos e interesados en la cultura colonial criolla, ocurrirá los próximos viernes 10 y sábado 11 de julio en el Centro Comercial Casa Mall. Su I Cena Temática evocará sabores y sonidos de la época, en un ambiente visual y sonoro, diseñado gracias al apoyo del Museo de Arte Colonial.

A continuación, los paladares se alegrarán con seis miniplatillos de la nueva cocina mantuana creados por el Chef Federico Tishler:

El Chef de sabores coloniales Federico Tischler sin su Filipina

Menú

Minipolvorosas de pollo

Crujientes de maíz con pepiada de cerdo en texturas

Crema de caraotas en shots con cremoso de aguacate y cuajada larense

Enrollados de asado con alcaparras criollas

Lengua de res fría a manera de ensalada con vinagreta de cacao y jerez sobre casabitos tostados

y empanaditas de plátano y queso fresco con picante de mango.

Una nueva manera de comer bombones,

elaborados con suculentos ingredientes para degustar al momento

Como postre, tendremos una degustación de bombones Fariñez que será elaborada especialmente para esta ocasión. Con una perfeccionada técnica que combina el mejor cacao y el más delicioso chocolate, Fariñez nos deleita con un juego de sensaciones en una bombonería natural única, ideada por Carlos Aguirre, que embarga la exclusividad y el exotismo de los sabores venezolanos.

Una confitura escarchada de limón y malojillo

como una noche estrellada se aguarda en el interior

bombón Limonsón.

Más criollo que el pabellón con baranda” es el dicho que nuestro amigo Juan Sabroso dice sin parar mientras fríe una empanadas en su puesto de Puerto Cabello.

Así unimos el coco, la piña, los clavos de olor y la canela para darle vida al

bombón Juan Sabroso.

Inspirados en los blanco cielos del Amazonas venezolano y sus frutos, se combinó el más puro ganache de chocolate blanco con el intenso sabor del ron blanco

junto a la esencia del fruto de la Sarrapia para resaltar el relleno del

bombón Ponche Sarrapia.

Esta exclusiva cita para 60 personas, que se extenderá desde las 7 p.m. hasta las 11 p.m., será en la terraza abierta del Centro Comercial Casa Mall, ubicado en la subida de la urbanización Los Naranjos. El costo de la entrada es de Bs. F 100,00 y se reserva por el teléfono 0416-913.04.91.

Un evento organizado por El Gusto es Mio y Casa Mall.

En Yantar

La pareja Tatiana Mora y Enrique Limardo - Tenedor de Oro 2008

Lomito en dos cocciones con crema ligera de ajíes y ron

Ensalada de lentejas de puy y brotes en reducción de jugo de pulpo

Tatiana Mora y Enrique Limardo, una sabrosa pareja que se han entrenado en Barcelona, con grandes cocineros como Joan Roca y Familia, Carlos Gaig, Joan Pique, Xavier Pellicer, Ramón Freixa, entre otros, además de tener la caribeña experiencia de trabajar en reconocidos retaurantes como The Cliff en Barbados, y de la tierra Azteca en el Hotel Bahía Príncipe en Cancún, son los responsables de llevarnos a experimentar con la creatividad gastronómica que presentan en Yantar en una propuesta de aventurados y exitosos platos de toque s absolutamente personales, transformando su menú en cocina de autor. En esta oportunidad nos presentan una nueva carta, donde mezclan ingredientes de aquí y de allá que disfrutamos en su armónico espacio en la Cuadra Gastronómica de Caracas, en donde la claridad del lugar es cómplice de la escena a la hora de apreciar y degustar cada plato. Dirección: Sexta Avenida entre cuarta y quinta transversal de Los Palos Grandes, Cuadra Gastronómica. Telf: 0212-286.80.80

1865 ya está en Venezuela!

El vino Premium 1865, reconocido internacionalmente con altas puntuaciones y premios por publicaciones especializadas como Decanter, Wine Enthusiast, Wine Spectator y concursos mundiales como los de Bruselas, Vinitaly y varios en Francia, entre otros, fue presentado oficialmente en Venezuela por su importador, la centenaria casa comercializadora de vinos, licores y destilados Tamayo & Cía. En Bodega La Huerta en Caracas, fue el encuentro con algunos de los medios de comunicación de Gastronomía, donde pudimos apreciar los atributos que contiene este preciado elixir, elaborado por la casa vitivinícola chilena Viña San Pedro, líder en Venezuela con su vino Castillo de Molina Reserva, y una de las viñas más premiadas de Chile. La presentación en Venezuela fue hecha por el Gerente de Exportaciones de Viña San Pedro, Pablo Acevedo, quien nos explicó que la línea de vinos 1865 tiene como principal característica su procedencia de una única viña de acuerdo a cada tipo de cepa, respondiendo al concepto del terroir (terruño) que manejan en Viña San Pedro, con un cuido en saber determinar las mejores zonas de sus viñedos en Chile, para luego cultivar las cepas adecuadas a sus características de suelo y clima. El primer 1865 que se está introduciendo en Venezuela está elaborado con la cepa Cabernet Sauvignon, cosecha 2005, proveniente de la propiedad de la viña en el Valle del Alto Maipo, reconocido por importantes publicaciones evaluadoras de vinos y ha ganado significativos premios en concursos internacionales. Mi experiencia al degustar 1856, presenta en vista un intenso color rojo muy intenso. En nariz intensidad aromática, marcada por frutas rojas, notas tostadas, de maderas y chocolate. Al paladar, el 1865 Cabernet Sauvignon es un vino sobrio muy agradable, de taninos suaves y sedosos, balanceado en sus atributos, haciendo una experiencia equilibrada entre sus aromas y sabores. La armonía en esta oportunidad fue bien lograda con carne de cordero en dos versiones, cordero bebe y el que a mi criterio muy personal me cautivó fue el cordero maduro, el cual fue cuidadosamente seleccionado por el amable Elieser, para esta ocasión. Este vino 1865, año 2005, vale la pena obtenerlo, tiene una guarda de 6 a 8 años.

5ta Edición Premio Eureka

El 23 y 24 de junio en las instalaciones del Hotel JW Marriot Caracas, se llevará a cabo el encuentro de un aproximado de 10 Institutos de Cocina para optar por el premio de Futuro Chef 2009. En esta oportunidad participarán por Caracas La Casserole Du Chef, la Academia de Artes Culinarias de Caracas (AACC), el Centro de Estudios Culinarios de San Antonio (CECSA), el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica (CVCG) y el Centro de Capacitación de Alta Cocina, así como el Instituto Iberoamericano, por Margarita, Zi Teresa, por Barquisimeto, Le Gourmet, por Valencia, y Perejil, por Maracay. Los futuros Chefs, tendrán la responsabilidad de preparar en vivo un menú, tomando en cuenta los valores de "5 al día", amplio movimiento internacional que impulsa el sano consumo cotidiano de hortalizas y frutas, con presencia y actividades en más de 40 países de los cinco continentes.

Además se podrá asistir a un Foro de Nutrición y Alta Cocina en donde se profundizará sobre este tema que está cambiando la manera de cocinar, tema que por demás es de absoluto interés a nivel mundial.

En esta oportunidad la entrada es libre, por lo que recomiendo llegar temprano. Debo comentar que estas experiencias y encuentros han hecho en mi caso particular encontrar propuestas de interés para el mundo, como fué el caso de la edición en la que hace dos años atrás me tropecé con el Chef Nelson Méndez representando el Instituto Venezolanos de Enseñanza Gastronómica, cuando en su stand presentó algunas propuestas de la cocina amazónica que muchos de los presentes veían con recelo y me atreví a proponerle el Festival de Cocina Amazónica que este años se hará la III Edición, ese día lo bauticé como el Chaman de la Cocina Amazónica y a partir de allí, lo demás es historia.

Más información puede obtenerse en la página web www.eureka.org.ve o por los teléfonos (0212) 285-43-30 y (0416) 637-54-64.

Comida para pensar, pensar sobre el comer. Ferran Adriá

EN VENEZUELA SOLO QUEDAN 19

Por esos eternos acontecimientos que no dejan crecer a quienes tienen las buenas intenciones de hacer algo sabroso por este país, la empresa que encargó estas ediciones para ponerlas a la venta en las mejores librerías del país, fue tristemente robada, en la que le sustrajeron buena parte de estos libros, logrando solo recuperar 20.

Pues bien, como una ayuda solidaria con mi amigo, para que no termine de desmoralizarse ofrezco a través de este blog los 19 que quedan..mejor dicho 18 porqué uno ya es mio! . Si quieren reservarlo escribe a mi e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com con todos tus datos para guadarlo y enviarte el precio, que por cierto están bien bajos. Y es mejor comprarlos por aquí, los otros ya están denunciados y por supuesto estarán a la venta en el mercado negro tratando de especular.

A continuación la nota que habla sobre el libro:

“La cocina como lenguaje; ese es el camino que yo pretendo seguir” reconoció Adrià, que asegura este libro, que llega de la mano de Richard Hamilton, uno de los precursores del arte pop, y Vicente Todolí, director de la Tate Modern de Londres, un “acto de amor” en el que han participado un conjunto de “leyendas vivas” para describir la cocina de vanguardia, “que es una gran desconocida en el mundo”, apuntó. En esta misma línea, Adrià comparó su cocina de vanguardia con una “representación” o con “ir a la ópera” en donde 60 empleados trabajan para 50 comensales. “Los platos que yo creo, fuera de elbulli, no son nada, o son otra cosa, por eso, hay que sentir la experiencia completa”, advirtió Adriá. Para el artista Richard Hamilton, cliente de elBulli desde el año 1963 y autor del prólogo del libro, la cocina de Adriá se asemeja a “pequeñas piezas de arte” en donde la comida adquiere “calidad poética”. “Comer allí es tan un acto tan exquisito como una buena lectura”, confesó. En este sentido, Richard Hamilton, uno de los gurús del arte del siglo XX, declaró que Ferran Adriá ha creado su propio “vocabulario” y toda la comida que él maneja constituye una “gramática” singular y un lenguaje propio. Otra de esas “leyendas” vivas que han participado en el libro, según Adrià, es Matt Groening, creador de Los Simpson, quien ha diseñado un retrato del cocinero que figura en la cubierta del libro. Comida para pensar, pensar sobre el comer, que surgió tras la idea de recoger el paso del cocinero por la Documenta 12, reproduce el testimonio de los invitados que diariamente acudieron a la “mesa de documenta” que elBulli instauró en un pabellón durante el curso de la muestra.

Además, ofrece de forma ordenada una selección de textos teóricos relacionados con la ‘filosofía’ de elBulli y de su chef y todos los platos de elBulli desde 1987 al 2007, que se recuperan por primera vez en una sola publicación. Ferran Adrià ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Su restaurante elBulli ha sido reconocido por la revista The Restaurant Magazine como mejor restaurante del mundo en cuatro ocasiones.

Ramblas... en Caracas

Ya abrió sus puertas y prendió sus fogones el nuevo lugar para degustar Tapas y Montaditos, el sitio queda en en el Centro Comercial Sambil de Caracas, nivel Diversión.

La propuesta gastronómica elaborada por el Chef Joel Tarff Alcalá es la fusión de sabores del nuevo y viejo mundo, que nos acompaña desde que Colón pisó esta tierra de gracia, pero que ahora es ofrecida con una nueva dinámica en Venezuela. La idea es que uno va a sentarse a disfrutar de buenos vinos, además pasan tentadoramente las tapas recién elaboradas en bandejas para seleccionar la que se te antoje en ese momento, cómplice del animo que uno tenga para balancearle la vida a uno.

Además cuentan con una terraza abierta en donde prepararan paella y fidebúa delante del comensal, para que no haya duda que los ingredientes que usan, es de revisada calidad.

Desde anoche el equipo de cocineros, los mesoneros, y los emprendedores están esperando a que Caracas se impregné de la onda de las tapas, como dice el respetado escritor Alfredo Franco Jubete ¨hay que disfrutar del tapeo sibarita, picoteo de diseño, o picoteo de altura muy español¨. Las tapas ya trascienden de los español a lo universal comenzando a ser una moda global.

Argentina: Vinos y Sabores

Me llegó esta invitación de la Embajada de Argentina, conjuntamente con la Cámara de Comercio Venezolana Argentina y de sus colaboradores de medios la invitación a este encuentro, donde se darán cita los distribuidores y representante de Bodegas y marcas que tenemos en Venezuela y los que quieren estar. Para todos aquellos interesados en el tema, será una buena oportunidad que no deberían perderse. Así que por allá nos vemos.

Lugar: The Hotel - El Rosal Hora: de 7:00 a 11:00 pm.

Cata de Ron / Profundidades de sensación

Para los amantes de experiencias intensas, existe en Venezuela, en la Hacienda Santa Teresa la ruta del Ron, donde nos pasean por las instalaciones que desde 1796 está cimentadas en los Valles de Aragua y que gracias a una empresa y una familia hoy son un legado cultural para el país.

El paseo es hermoso, conoces la historia completa del sitio, el cuál amerita un post aparte porqué hay mucho que contar. Pero, para quienes disfrutan de conocer y experimentar de cerca aromas y sabores, es absolutamente recomendado pasearse por la Hacienda Santa Teresa y participar de la cata en las instalaciones del club del Ron.

Además será dirigida por el hombre del Ron en Venezuela, el famoso Maestro Ronero Néstor Ortega, quien tiene a su cargo la dificilísima tarea de revisar que la intensa bebida nos llegué en su punto a la boca.

Para solicitar información sobre las catas entra en www.ronsantateresa.com