Amor y Arroz con Leche

Leyendo un libro que no puedo dejar de hojear una y otra vez, “Elogio a la Berenjena” , hay una historia de una versión del delicioso y afamado “Arroz con Leche” , y es que el Duque de Aquitania, Guillermo IX tenía un cocinero que lo acompañaba en sus caminos a Tierra Santa y se inicio en los arduos oficios de la repostería oriental. Preparaba el Yogurt con leche de oveja, siendo uno de los manjares preferidos de la vizcondesa , lo endulzaba con miel y aromatizaba con vainilla… nada novedoso hasta ahora, lo que diferenciaba la receta es que a la leche hirviendo le echaba antes que el arroz y los otros ingredientes un puñado de semillas de anís y… dos pétalos de rosas blancas. Cuando se espesaba la mezcla la retiraba del fuego y la diluía con el especial yogurt para darle textura de sopa, luego la guardaba en el sótano más frío del castillo, para que tomará consistencia. Si algo hizo las bondades de este plato fue los favores sexuales que la misma le permitía a su galante caballero. Confieso que yo sucumbiría también ante tan delicado y exquisito postre.

La Cocina de Tomás nomás!

"El despertar de los cabruncos" Fotografías de Paul Launois

Si bien Paul Launois es conocido por su trayectoria en el mundo de la gastronomía, en esta oportunidad nos presenta otra faceta que lo apasiona: la fotografía. "Desde que me acuerdo me he interesado por las imágenes, mis primeros intentos se dieron gracias a una Polaroid que me regalaron cuando era muchacho, de ahí y en adelante me han fascinado las cámaras y la fotografía, pero sin reparar demasiado en aspectos técnicos ni artísticos. Ya con mi carrera de cocina bien desarrollada decidí darle un carácter más formal a mi afición por la fotografía". Como fotógrafo, Launois comenzó su formación en Roberto Mata Taller de Fotografía, escuela donde ha tomado cursos con profesionales como Ricardo Jiménez, Ricardo Peña y el propio Roberto Mata; además, ha participado en expediciones fotográficas nacionales e internacionales. En el campo culinario, estudió hotelería en el Hotel Escuela de Venezuela en Mérida y, una vez graduado, realiza pasantías en la Escuela de Artes culinarias y Hotelería de Francia. Ha trabajado en importantes restaurantes del país galo -Guy Savoy, Hotel Sofitel, Hotel Ambassador- y de Venezuela -Citron Café, O'Club, Tantra, Europa, Le Gourmet, Tupe-; desde 2004 se desempeña como chef ejecutivo y socio de Antigua Bistro Italiano. El despertar de los cabruncos, fotografías de Paul Launois Fecha de inicio: 7 de febrero de 2008 Hora: 7:00 PM Fecha de cierre: 7 de marzo de 2008 Horario de visitas: Lunes a viernes, de 9:00 AM a 6:00 PM. Sábados, de 10:00 AM a 2:00 PM. Lugar: Photomatón, Avenida Andrés Bello, entre tercera y cuarta transversal, Edif. Mansión Estoril, Los Palos Grandes.

Amazonas en Caracas

De los espacios de The Hotel, un detalle nada más! Nelson Mendez, el autor de la cocina amazonense en Venezuela y un pupilo, quien hoy es el Chef de The Hotel , Ronald Aguero. El equipo gerencial cómplice en esta experiencia de sabores: Vera Da Silva, Javier Freitas, Jaqueline Lucena. Así es!, ya está confirmada la 1era cena de degustación de la "Cocina Amazonense Peijajava", en Caracas, en los hermosos espacios de The Hotel, la fecha es el jueves 6 de Marzo en la noche, previamente haremos un encuentro con la prensa el cual ya les va a llegar las invitaciones, el menú se los publico la semana que viene. Los espacios de The Hotel, son ideales para esta experiencia por ser un sitio en donde el diseño bien entendido hacen un lugar acogedor y hedonista, ambiente indispensable para disfrutar de los sabores que vienen de lo profundo de la selva y elaborados con maestría por el Chaman de la Cocina Amazonense Nelson Mendez. Para pedir información pueden comunicarse por: alimentosybebidas@thehotel.com.ve

Regalos que no tienen precio

En estos momentos me estoy deborando literalmente un maravilloso libro de Michel Montinag, de Muchnik Editores S.A, la cuál ya no existe por pasos erróneos de la vida. El autor se ha dado a conocer en España con la publicación de varios libros de gran éxito editorial en los que denuncia el extravio de los hábitos de alimentarios contemporáneos. Gourmet y gastrónomo por afición y tradición familiar. En este libro, el autor en colaboración con el doctor Hervé Robert, ensalzan las propiedades curativas del vino, además de trazar su historia a través de distintas civilizaciones hasta nuestros días, pues bien el contenido y estilo de redacción es divino y ágil, se disfruta de principio a fin, lo malo es que en Venezuela solo hay dos ejemplares , y uno lo tengo yo!, un regalo sin precio de mi súper aliado Roger Michelena quien se ha dado la invalorable tarea de documentarme con cuanta publicación relacionada al tema del vino y gourmet se refiere, lo que me hace sentirme privilegiada.

Copas para disfrutar y seducir

Así lo dijo Alberto Soria, en la charla que anoche dio, con motivo de la inauguración de los espacios permanentes de la marca Schott Zwiesel, representados en Venezuela por CCS Wines, en la tienda de Niní y Amalia en Las Mercedes de Caracas. Estas piezas y copas están elaboradas con un sistema patentado bajo la tecnología Tritan®, y es cristal de titanio, que le transfiere un brillo excepcional y dureza que son agradecidas para personas como uno, que fascina de tener copas en mano, disfrutando felizmente de cuanto caldo rojizo se presenta enfrente. La forma de las piezas están desarrolladas por expertos diseñadores/catadores que han llegado a la conclusión de la forma que esta colección presenta para disfrute y gloria de la divinidad de catar. Confieso que desde que llegó esta marca a Venezuela soy una compradora compulsiva de sus copas y demás objetos que rinden culto al ritual de beber vino, simplemente son divinas y asequibles. Adriana Gibbs, Merlín y Claudía Gessen, los infaltables de la movida.

Merecido reconocimiento

Castillo de Molina en los lugares más exóticos de Venezuela, avalando y apoyando eventos gastronómicos, como fue el I Festival de Cocina Amazonenese "Peijajava" Felicitaciones a Tamayo & Cía, por haber recibido el reconocimiento como la importadora y representante más destacada de vinos chilenos en Venezuela. Este reconocimiento fue otorgado por los representantes de la Dirección Comercial de ProChile Venezuela, la Cámara Venezolano Chilena de Comercio (CAVECHILE) y el Consulado de Chile en Caracas. Tamayo & Cía., comienza a traer vinos chilenos desde 1970, maneja las marcas Castillo de Molina Reserva, Champaña Valdivieso, Cabo de Hornos, Altair, Sideral, Tabalí, Gato Negro, 35 Sur y Costa Pacífico, su trabajo ha sido tan constante y continuo que para Bodegas San Pedro es el mayor consumidor de de los vinos Castillo de Molina Reserva, líder en el segmento de vinos chilenos de reserva en Venezuela. Además que se han destacado por ser una empresa que siempre está apoyando y patrocinando la labor de formación enogastronómica, realizan acciones de formación del personal de servicio de restaurantes, en pro de la cultura del servicio y la formación de mejor personal. El reconocimiento a Tamayo & Cía fue decidido por un comité de selección, constituido por la Dirección Comercial de ProChile Venezuela, la Cámara Venezolano Chilena de Comercio (CAVECHILE) y el Consulado de Chile en Caracas. En Tamayo & Cía., siempre he tenido las mas gratas experiencias con su equipo de profesionales desde hace muchos años, mis felicitaciones por tan merecido reconocimiento.

Encuentro en Las Mercedes

Esta noche tendremos un encuentro con Alberto Soria y la gente de CCS Wine, en Niní y Amalia, con motivo de la inauguración de los espacios dedicados a los productos que representan, tanto las copas y accesorios para vino y cocktelería Schott Zwiesel, una de las más utilizadas en los restaurantes de NY por su valor-uso, así como sus aceites de oliva TerraMater. Todo esto con una interesante charla , cata y degustación incluida, allí estaremos para disfrutar de las hermosas piezas en las que sus formas y transparencias me colman la vista de placer, además de los aromáticos aceites chilenos y de la cordialidad de las anfitrionas. Mañana publicaré detalles de este encuentro.

Iskia On Line

Esto me encanta!, con el eterno apuro que vive uno, por fin las bellas piezas de la tienda Iskia en Venezuela ya las podemos comprar on line, abrieron su tienda virtual con más de 700 objetos del deseo, en 24 horas estará en la puerta de tu casa o la que envíes el regalo, solo visita su site www.iskia.com, para que te des una vuelta, lo interesante es que puedes pagar con tarjeta de crédito o depósito bancario. Éxito a los de Iskia, que además siempre andan apoyando a las inteligentes iniciativas del mundo de la gastronomía y moda.

Sabrosa mañana de radio

Esta mañana compartimos un delicioso y ameno programa con Víctor Moreno padre y Víctor Moreno hijo, en donde hablamos de todas las actividades que llevaremos a cabo en torno a la cocina Amazonense “Peijajava”. Para el programa lamentablemente no pudo asistir Nelson Méndez, quien es el autor de esta cocina, la cual por inconvenientes de ultima hora tuvo que salir de Caracas, sin embargo nos acompañó Roger Michelena, en donde dimos la buena nueva de la alianza creada entre ambos!. Para este año hay muchas sorpresas editoriales de El Gusto es Mío, en crecimiento y expansión del Festival de Cocina Amazonense y muchas refrescantes y deliciosas novedades. Entre las cosas que me emocionaron durante el día de hoy, fue saber que la semana que viene habrá durante toda la semana micros de cocina amazonense, en tres horarios cada día, en la emisora Mágica 99.1 FM. Muchísimas gracias a los Moreno, por su apoyo total, la cuál hace que uno se motive para trabajar con gente como ellos, que generosamente avalan, respaldan y se integran en toda esta exótica movida.

Madrid Fusion… que delicia!

Me encantan los temas que se van a tocar este año en La VI Cumbre Internacional de Gastronomía de Madrid Fusion 2008, estos son: Cocina, Internet y las últimas tecnologías: se estudiará a fondo el papel de los blogs y de la nueva era de la crítica gastronómica, de la promoción de los restaurantes a través del teléfono móvil, el márketing de proximidad, la cocina en la web, los restaurantes informatizados o las reservas on line. La alta cocina a bajo precio, el carbón de huesos de aceituna, el ‘minimalismo gastronómico’, el uso de la casquería del pescado, las nuevas salsas de aceite de oliva y de la tradición de comer con los dedos (en restaurantes). Todos y cada uno son de mi absoluto disfrute, recomiendo leer el artículo de Pablo G. Mancha, en la página www.afuegolento.com y visitar http://www.madridfusion.net/, además del Blog de Madrid Fusión para leer los excelentes reportajes de la movida gastronómica. La foto fue tomada en calidad de préstamo, para su difusión en la pagina de A Fuego Lento.com

Comiendo recuerdos

Esa es la estrategia inteligente de la marca Bimbo, quien lanza al aire una página basada en la tecnología Wiki, para todos aquellos adultos que eran niños en los 60´s, 70´s y 80´s, creando una gigantesca data para no descuidar a quienes fueron sus primeros consumidores, la estrategia del Love Mark se pone a prueba en esta iniciativa divertida y nostálgica. http://www.wikirecuerdos.com/

El pan nuestro de cada día

Dame hoy mi pan de cada día; perdona mis ofensas, así como también perdonaré a los que me ofenden; y por favor no me dejes caer en la tentación, líbrame del mal, de los malos y de las ganas de serlo. Amén.

A la parrilla

Para retomar los delirios gustativos, nada como iniciarse en este paseo con el ritual y modo de cocinar más popular del planeta, a la parrilla!, así es, sencillo, para recordar nuestros primeros pasos en la magia de la cocción, buen trozo de carne, como los más salvajes de los carnívoros, adobadita con muchas hierbas, vuelta y vuelta, ah! la sal al final... no la desangren, hay que ser más salvajes que nunca, sobre el fuego fijar la mirada para ver como se va dorando, entre llamas recuerdos y recuentos de muchas historias. Como complemento un vino, mucho vino... y mucha alegría. No usamos punta trasera, fue un buen trozo de solomo quien su sangre nos mostró.

Nuevas etapas a recorrer!

Estoy feliz, de verdad muy feliz, a partir de este año comienzo una nueva etapa, con nuevas actividades y continuando las anteriores. Este año, inicio en compañía y alianza con mi gran amigo y editor Roger Michelena la exquisita y satisfactoria experiencia de la edición de libros especializados. Siempre he querido publicar algunos títulos interesantes, y como todo en la vida, solo hay que desearlo de corazón, así pues les doy la buena noticia, que entro en el mundo de la edición de libros. Además continuaré trabajando en la movida gastronómica de la Cocina Amazonense, que se que apenas comienza, y tendrá mucha expansión. Hoy me siento feliz, un nuevo hijo crece en mi alma.

No sobra nada!

Los días han pasado y con ellos las reservas de mi nevera van acabándose, tengo que hacer mercado y retardo el momento de incorporarme a la vida citadina y ajetreada de mi adorable y herida ciudad, mi casa en paz, sin ruido y una atmósfera de tranquilidad que embadurna mis ganas. No puedo dejar de cocinar, no puedo dejar de comer, si algo hice estos días fue eso, varios kilos de más y mucho gozo también. Así pues me levanto abro mi nevera y decido que mi hambre nada la detiene, a ver... a ver! pues saque cuanto sobrao, si si, así mismo sobrao, así le decimos en Venezuela, y me dispuse a mezclar todo, resultando un suculento plato de pasta que por no dejar comparto con ustedes. Receta fácil como para solteros... instrucciones aquí.

Hoy en la radio

Invitada para el programa Ciudad Glam de Carla Tofano, a las 4:00 p.m, allí estaremos hablando de los Divino, Sagrado y Profano de ¨El Gusto es Mio¨ y el de todos.

Que se apuestan en la gastronomia para el 2008?

Bien interesante este artículo sobre las tendencias de gastronomía, según la visión de los entrevistados. Vale la pena darse una paseada por aquí: http://impresodigital.el-nacional.com/suplementos/2008/01/06/

Con el corazón limpio y buen sabor!

Y hoy... luego de un aletargado y voluntario descanso, en donde mis incondicionales compañeros fueron, el sofá, libros, y los minutos de silencio que nada me contradecían, dejando que mis pensamientos y reflexiones jugaran a la "eres", regreso limpia, sin aditivos, con la mayor de las ganas a continuar en esta fiesta de gozos y disfrutes, que crece aceleradamente en torno a mis caprichos, que nunca deja de complacer, nuevamente se hace presente, para dejar huellas y caminos abiertos, para compartir experiencias, para crear opciones. Hoy regreso para seguir jugando con el corazón abierto.

No hacer nada.. es mi premio!

Así recibí el año!

Me encantan las tradiciones, algunas las sigo por costumbre, pero este año las cambié, entre las que son divertidas pero intolerables, esa de comerse las 12 uvas a las 12 de la noche... pidiendo 12 deseos. Este año este ritual lo cambié, me comí 12 cerezas, y no pedí 12 deseos, no brinde con champaña, tome vino carmenere, este año todo lo cambié.