30 nov. 2008

Tiempo de Langosta

Frescas... mezcladas, combinadas, estamos en temporada de la suculenta Langosta, algunos de los restaurantes que nos complacen con tan rico manjar en está temporada son: Barsi Con un menú en donde la fusión de sabores Thai son mezclados con la blanca y dulce carne Novedosas y sorprendentes interpretaciones, de la mano del chef Raul Hung, en la cocción de este cotizado crustáceo están presentes en esta tentadora oferta de Barsi que incluye un menú de entradas y platos principales bien variado. Menú:Ensalada de Langosta Milhojas de Langosta, Tartar de Langosta Barsi, Roll Barsi de, Langosta Chagio de Langosta, Pizza Thai de Langosta Grilled Lobster, La exclusíva Langosta Champagne, Hung´s Style Lobster, El asiático Panang de Langosta Chef´s lobster rice. La duración del festival es del 10 de noviembre hasta el 30 de diciembre. Barsi está ubicado en la calle Madrid entre calles Veracruz y Caroní, Las Mercedes. Ushiro Nikkei & Sushi Bar En plena temporada de pesca, el Chef Martín Westinner ha creado un menú realizado con las más frescas langostas traídas del archipiélago de los roques y el más apetitoso King Crabs importado de Alaska. Menú: Chupe de langosta, Ensaladas Ise ebi tempura, Cebiche exótico, en leche de tigre, El KingCrab cangrejo de Alaska rostizado, Ise ebi roll una langosta como topping del roll, El paraíso de frutas tropicales, relleno de cangrejo Sashimi de langosta y para los amantes de la pasta tendrán los Ravioles de langosta en dos expresiones, de langosta servidos en crema de cangrejo y ajo porro, toques de ají amarillo y ajo porro frito, y los Ravioles de langosta servidos en reducción cremosa de jugos de langosta, gratinados con queso parmesano Duración:del 4 al 21 de diciembre en dos horarios, almuerzos de 12 del mediodía a 4 de la tarde y cenas de 7 a 12 de la noche. USHIRO NIKKEI & SUSHI BAR está ubicado en la urbanización las Mercedes, calle California con Perijá, Centro Comercial California Mall. Reservaciones por los teléfonos: 0212-9930336 y 9938449

BRASCÓ DESCUBRE LOS SECRETOS DEL VINO

Este 6ta edición de El Vino Toma Caracas, tiene como invitado especial a el carismático, dibujante, escritor y sibarita Miguel Brascó, argentino, de Buenos Aires para más señas, quien por invitación de la importadora y distribuidora de vinos y aceites argentinos, Productos del Sur I, vendrá a Venezuela paseándonos por catas de aceites de oliva de Chile y vinos mendocinos de Fincha Flichman.

El encuentro lleva por nombre "Los placeres de la uva, los enigmas de la oliva" prometiendo una experiencia en vivo y temas referenciales que abrirán los ojos y la boca a más de uno, en aquello de cómo debe consumirse el vino para gozarlo y acompañarlo a diario en nuestras mesas.

Este encuentro es de esos que sin duda alguna te dejarán además de un rico sabor en el paladar, una rica experiencia en el alma.

El Vino Toma Caracas 2008

Vladimir Viloria, y Luis Elías Rodríguez, creador de la vinatería La Viña del Señor, llevan a cabo la 6ta. Edición del evento El Vino Toma Caracas.

Durante los días 4, 5 y 6 de diciembre el centro San Ignacio de Caracas se transforma en la vinatería más grande del país para darle cabida a todo aquel que es amante del vino o quiere iniciarse en esta aromática y gustosa cultura.

El precio de la tickera para los vinos es de 80 Bf., incluye una copa de cata, también habrá la opción de una tickera para abrebocas cuyo costo es de 80Bf igualmente.

Este es un de esos eventos que se disfruta a plenitud, no solo por la gran diversidad de vinos que tenemos en un solo sitio para degustar, sino que además la atmósfera que se genera es absolutamente civilizada.

El horario es de 6:00 pm a 11:30 pm.

28 nov. 2008

Información importante

En relación al II Festival de Cocina Amazónica "Peijajjava" a realizarse en Puerto Ayacucho, Estado Amazonas de Venezuela, los días 12, 14 y 15 de diciembre, recomiendo solicitar la información: Sobre el Tour La Organización del Tour está a cargo de Botuto C.A, para contactar y solicitar información sobre el Tour al II Festival de Cocina Amazónica “Peijjajava”, agradecemos comunicarse por el celular : 0416 913 04 91 7 /Telf. fax: 0212 - 267 22 16, preguntar por Marta Elena- Coordinadora del Festival, o escribir a e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com. También visitar a http://toursgoumet.blogspot.com. blog creado con la finalidad de postear la información completa relacionada con este evento. Sobre los pasajes La Agencia de Viajes que está amablemente dando el servicio de reservar y vender los pasajes para Pto Ayacucho es Artour Travel . Tlf Master: 0212-2850054 e-mail:jeancarlosalive@gmail.com Dirección: Av. Francisco de Miranda, Edif. Parque Cristal, nivel comercial 1, local 4, Los Palos Grandes. Contacto: Jean Carlos. Nota: Si usted lo desea puede comprar sus pasajes directamente a la línea aérea o su agencia de viajes, sin ningún compromiso con nosotros.

Lo nuevo de Malabar

La movida gastronómica no cesa, en Caracas aparecen y reaparecen más opciones, está vez le toca al emblemático Malabar, lugar que albergó a la gente más cool de la ciudad, ahora con nuevo formato, dándonos opciones para complacer los antojos de nuestro paladar, haciéndonos la vida más fácil.
¿Las novedades? Pues ya puede ir a almorzar nuevamente y disfrutar del ambiente lindo que refresca el momento. Servicio de cocina navideña por encargo, para que no tengas que matar tu tranquilidad en la cola, ellos te lo llevan a tu lugar seleccionado, todo listo para la cena navideña o solo para impresionar con este menú: pavo relleno de frutos secos; ensalada de gallina, trío de arroces ; hallacas y pan de jamón, para una cena navideña, y para endulzar la vida también cuenta con la pastelería que pide a gritos nuestras costumbres, Tortas negras en tres tamaño, galletas de árbol de navidad, de navidad, panetones, biscotti naturales y de chocolates, mermeladas, madeleine de vainilla, entre otras cuantas tentaciones más. Y como para que la mesa no quede incompleta se reabre Malabar Casa, es decir todo para complacer las más caprichosas tentaciones. Puedes informarte por: MALABAR. AVENIDA ORINOCO. LAS MERCEDES. 9913131

26 nov. 2008

Quiero mucho dulce

Endulzarme, solo para tolerar lo que no está dentro de mis sabores… llegó la fecha de empalagarme de todo y con todos, soy una golosa y me gustan los sabores que evocan divinos momentos!, los dulces de mi abuela, que ya no los hace ella, pero los busco en mi país.

Mis sabores son, de mi casa, de más nadie, el dulce de lechosa es mío, es tuyo y de cada venezolano, quienes nuestras respetables abuelas nos enseñó a comer.

¡Que rico los dulces de mi casa!, no tienen propiedad, son nuestros, ya comencé glotonamente a disfrutarlos, paseándome en la infancia de una tierra con olor a gente, a generosidad a los que somos todos.

Llegó el mes de los dulces nuestros de cada mesa, el de lechosa, el de limón, el de guayaba, todos son nuestros…quiero saborear, quiero empalagarme de dulzura, ¡quiero sabor!, ¡quiero mucho dulce!

25 nov. 2008

A celebrar!

Porque tengo muchas razones que me motivan hacerlo y para momentos tan especiales vale bien la pena una buena compañía y un buen vino. Así fue, además que ambos quedamos absolutamente embelesados con los mejores atributos de estos dos vinos, que hicieron honor al especial momento.

1.- Amelia, nace de la selección manual de las más finas uvas Chardonnay, una de las uvas más cultivadas de los valles de Casablanca, la cual siempre asocian con el roble y es porque se usan las barricas para su fermentación y crianza. Es un vino con características muy definidas, muy elegante con una textura madura y densidad casi cremosa, evoca sabores a roble, toques de manzana, y frutos madurados, panes con mantequilla entre otros, una acidez buena que se prolonga con simpatía hasta final de boca, su color amarillo intenso le da una personalidad muy propia, queda además excelente en armonía con almendras, pollos, langostinos, pestos, un vino blanco que halaga sabores intensos y fuertes sin perder su intensidad.

2.- Reserva Privada – Casillero del Diablo 2005, un assamblage elaborado a partir de uvas seleccionadas de viñedos ubicados en las zonas de Pirque y Peumo, 65% de Cabernet Suavignon de las uvas con mucho bouquet en Chile, y 35% de Syrah del Valle de Rapel, permaneciendo durante 14 meses en barrica de roble Francés, dándole una característica de redondez y estructura, perfecto para acompañar ahumados, boulangerie y una buena conversa.

Así pues… el privilegio de pasearme por estos estupendos vinos y bien acompañada no requiere de motivos, porque solo probarlos ya es una celebración total!.

Salud!

22 nov. 2008

Sabor en Venezuela

Cebiche, Sebiche, Ceviches, Recetas de Victor Moreno

Editorial: GAL Editores.

Diseño Gráfico: Ricardo Limongi

Fotografías: Luís Brito y Rafael Guillén

Coordinación editorial de Francisco Abenante.

Caracas Gourmet & Lounge 2008, Recetas de los Chefs de 20 Restaurantes de Caracas.

Editores: Juan Pablo Sucre, Director de Gourmet Lounge, Sergio Dahbar y Ángel Alayón.

Diseño Gráfico: Ana Teresa Sanz

Fotógrafo: Javier Gutiérrez

Textos: Yves Briceño.

21 nov. 2008

El Librero recomienda

Ahora que se extiende por el país un nuevo interés por los asuntos del paladar, revisamos unos cuantos buenos títulos de autores locales que demuestran no sólo que el conocimiento gastronómico tiene entre nosotros sus buenos oficiantes, sino que nuestro menú es mucho más rico de los imaginable/ Rafael Osío Cabrices.

Así comienza un artículo escrito por el autor para la revista librero de distribución gratuita, en donde hace un primer compilado de algunos títulos, porqué hay muchos más, de lo que sería una buena iniciación a la colección de libros sobre el divino tema de la gastronomía, en los que no solo se transcriben recetas, sino que además nos dan un paseo por la historia y orígenes de muchos de nuestros cotidianos platos caseros, y … ¡nada como saber de donde viene uno, para estar claro a donde se va!.

La pueden conseguir en las mejores librería de Caracas, además tiene información de literatura en general con muy buenos reportajes y entrevistas, yo la colecciono desde su nacimiento porqué es una tremenda referencia en lo que a libros se refiere.

20 nov. 2008

Conferencia en Maracay-Venezuela

Excelente labor de difusión, información y educación en lo que ha cría en cautiverio del Chiguire se refiere. Jueves 27 de Noviembre en la noche.

19 nov. 2008

Este universo casi ilimitado del mundo de los blogs, hoy recibí una linda información en donde está el blog El Gusto es Mio, seleccionado hoy entre las chicas emprendedoras. Aquí va el link: chicasemprendedoras.com.ar

18 nov. 2008

Una Hallaca diferente

La opción de romper esquemas con tu paladar es una experiencia que enriquece la sabiduría, sin duda alguna, y es que Amedeo Mazzucato del Restaurante Il Patriarca, se la pasa en eso, aventurándose a llevarnos a todos cuanto lo conocemos a saborear para romper esquemas.
En esta oportunidad, dejándonos llevar de la mano de su atrevimiento nos convida a probar la Hallaca Negra, cuyos ingredientes han sido sustituidos por otros tan nobles y versátiles como los anteriores, transfigurando la historia del típico plato, para que una vez más el gentilicio y la apertura venezolana, más que ofenderse se regocije en estas aventuras que solo el tiempo dirá cuan exitosa será. Sin duda iré a probarla para probar la navidad de un color diferente. Los ingredientes sustituidos son la carne de res, cerdo o pollo por el bacalao, el aceite vegetal por el aceite de oliva, manteca de cerdo por manteca vegetal y para dar el toque final el onoto por la tinta de calamar. Para leer la receta pincha aquí!

17 nov. 2008

Placer para tus ojos

Hongos, Champiñones, Perejil, Brotes de Arvejas, Ostras
Limones, Ostras, Ostiones, Caracoles, Tomillo
Trenzas de ajo, Ajos Chilotes, Cebollas, Chalotas, Tira de Ajies
Jaibas, Centollas, Bloque de Sal
Pimientos de 3 colores, Berenjenas, Nabos, Aguacates, Tomates
Elaboradas por el Chef Tomás Oliveiradel conocido restaurante Adra del The Ritz Carlton Santiago, con todo un equipo de trabajo, floristeros, arreglistas, fotográfos, quienes tomaron como fuente de inspiración vegetales, crustaceos, hongos, para elaborar arreglos con este concepto, ya estuvimos probando algunos, con productos nuestros y gamas de colores muy latinos, pronto les monto las fotos, mientras les dejó esta propuesta escultorica para el goze de los ojos y el olfato, porque efectivamente sus aromas son parte de la propuesta.

Faltan pocos días!

Ya estamos cerca del II Festival de Cocina Amazonica "Peijajava" que se llevara a cabo en Puerto Ayacaucho. Para todas las personas que van a asisitir ó están interesados en ir les pongo el link TOURS GOURMET de el blog donde estarán las eventuras culinarias que llevaremos a cabo un grupo de personas amantes de los viajes, aventuras y sabores.
Allí está toda la información del programa, precios de los tour y contactos para solicitar y reservar el viaje a la experinecia sensorial que cerrará el año reconciliandoté con el planeta.

13 nov. 2008

Amuse Bouche, audaces combinaciones, resultado elegante

A partir del Sábado, abre sus puertas para el público AMUSE-BOUCHE Grandes gustos en pequeños bocados ahora en Galería Los Naranjos, Amuse-Bouche es una palabra francesa cuya traducción literal al español sería divierte-boca, mejor expresado como "complace el paladar", es la creación de los grandes cocineros para disfrutarla en uno o dos bocados. Chucho Rojas, egresado de las Escuelas de Grégoire-Ferrandi (Paris) y Alejandro Dumas (Alsace), con cursos en el Instituto Paul Bocuse (Lyon), utiliza creativas técnicas con la cocina tradicional francesa y venezolana para deleitarnos con estos exquisitos platos en pequeños formatos, Cucho define su propuesta como sencilla y clara donde lo que predominará será la creativida, elsabor del producto es importante y se respeta, lo que conseguiremos serán combinaciones audaces. - Me han inspirado la cocina francesa y venezolana y ambas estarán presentes en mis creaciones -.
En el nivel 2 de Galería Los Naranjos podremos disfrutar de una carta de platos, abrebocas y delicatessen. Allí también podrá degustar lo que necesite para llevar u ordenar para una ocasión especial o evento. Amuse-Bouche Av. El Paují, Centro Comercial Galerías Los Naranjos Nivel 2 Pasarela Local C-59 Urbanización Los Naranjos Teléfonos: 212-9862627 212-9880550

10 nov. 2008

Neem (NiM), el árbol bendecido por Dios

Es originario de la India, se le atribuyen grandes propiedades medicinales y agroquímicas orgánicas, sus propiedades terapéuticas son muchas, tales como controlar problemas cardiovasculares, diabetes, desórdenes en la sangre, epilepsia, hepatitis, tuberculosis y el vitíligo, comúnmente conocido como jiricua, entre otras enfermedades.

Además se han hecho investigaciones que es un plaguicida natural, las plagas se van extinguiendo a través del simple "aireado", o sea al contacto del Neem con plantas infestadas de plagas ya sea de maíz, frijol, soya y otras frutas.

Su fama se remonta a muchos años antes de la era cristiana como curativo de incontable enfermedades pero su fama se dio a conocer gracias a los atributos de controlador de plagas natural capaz de influenciar a más de 400 especies de insectos, el único requisito es tenerlo con suficiente sol en cualquier matero.

Aquí en Caracas hay varios de ellos, yo no lo conocía, y hasta lo probé, sus hojas tienen un sabor amargo muy particular que siento que va muy rico con ensaladas y frutas.

El cultivo de este árbol tiene adeptos en todo el mundo, ya que su cultivo es un aporte para la descontaminación del planeta y su siembra y cultivo es sencillo, durando la planta hasta 200 años, En la India, por sus grandes propiedades le llaman “El árbol bendecido por Dios”.

Aquí en Venezuela, puedes contactar a la Sociedad Venezolana de Ciencias Naturales al 271 76 53 y te dicen donde puedes encontrarlo.

http://www.neemfoundation.org

http://www.redtercermundo.org.uy/revista_del_sur/texto_completo.php?id=1458

7 nov. 2008

Lineamientos I Concurso Gastronómico KKO Real

Comité Organizador

La organización corre a cargo de Procesadora Cacao Real C.A. de manera exclusiva.

1. Participación

El concurso está dirigido a todos los estudiantes de las diversas escuelas, academias, o institutos seleccionados que ofrecen la carrera de Alta Cocina, Gastronomía, Artes Culinarias o afines. Dentro de la categoría de alumnos de cocina. Con un máximo de tres candidatos por institución.

2.- Desarrollo del Concurso

Cada instituto concursante estará conformado por al menos tres candidatos.

Los concursantes enviarán sus recetas (un máximo de tres), con dos semanas de anticipación al comité organizador. La dirección de la escuela respectiva debe tener conocimiento de dichas propuestas como elemento validador del proceso.

La participación en este I Concurso Gastronómico KKO Real es totalmente gratuita.

Cada participante deberá traer sus insumos y todo lo relacionado con la elaboración de su receta.

Cada concursante deberá portar el uniforme de su institución de forma impecable.

No se permitirá personas ajenas a los participantes en el área de elaboración de recetas.

Ningún concursante podrá llevar nada pre-elaborado al concurso.

Se habilitará un área espacial para colocar todos los estandartes o logotipos de las escuelas participantes.

3.- Solicitudes

Los participantes deberán comunicarse con el comité organizador al e-mail:

cuentas2@gpc4consulting.net o comunicarse a los teléfonos: (0212) 3153003 de GPC Consulting (persona contacto: María Carolina Alonso) e informar de su participación y entregar las recetas grabada en un disco compacto (CD), hasta el lunes 10 de Noviembre de 2008.

a) Las recetas deberán ser entregadas en formato digital (CD).

b) Las recetas deberán ser formuladas en base al ingrediente principal (Polvo para repostería KKO Real).

c) Fotocopia legible de la cédula de identidad de los concursantes

d) Procesadora Cacao Real C.A., tendrá derecho a publicar las recetas

y fotografías del certamen, en las revistas y medios de comunicación que considere convenientes.

Una vez examinadas las recetas por parte del Comité Organizador y recibida su intención de participación por escrito, se procederá a la confirmación inmediata de sus candidatos como concursantes.

4.- Jurado

El jurado estará compuesto por: reconocidas personalidades del ámbito, tanto gastronómico como líderes de opinión, encabezado por el Profesor Alberto Soria, Marianella Salazar, César Miguel Rondón, Roland Carreño, María Luisa Ríos, Marta Elena González, Mario Aranaga, Juan Pablo Sucre y Alexander Alcalá.

Existirá un segundo jurado denominado técnico que tendrá la función de ser garante de la pureza de las recetas presentadas, en base a un análisis del proceso de preparación, manejo de producto, técnica y condiciones higiénicas. Este jurado estará conformado por algunos profesores de las diferentes academias participantes.

Calificaciones: Se calificará por igual:

Gusto o sabor del postre presentado

Presentación del postre

Composición

Creatividad y Originalidad de la creación

Textura

El fallo del jurado será inapelable

Primera Etapa: Preliminar (13 de Noviembre)

Participan todos los concursantes de los diferentes institutos que hayan formalizado su participación.

Presentarán sus platos en base a las recetas presentadas y se realizará una eliminación, posteriormente se filtrarán los concursantes hasta quedar 5 que participan en la segunda y última etapa denominada Gran Final que se efectuará el 18 de Diciembre.

5.- Presentación

Los platos saldrán para su degustación y cata del Jurado, siguiendo un orden

establecido al principio de la jornada por sorteo. El Jurado podrá penalizar el

incumplimiento de este tiempo.

Cada concursante presentará los tres postres (equivalentes a sus tres recetas enviadas con anticipación). Etapa Preliminar. En la Gran Final se permitirán tres nuevos postres sin previa identificación.

Se presentará en un plato de loza (no de plástico ni desechable), que deberá

ser llevado por los participantes al concurso.

6.- Premios

1er Lugar : Viaje a la ciudad de Colonia, Alemania para participar en compañía de la empresa patrocinadora Cacao Real C.A. en la ISM Feria Mundial de Confite y el Chocolate del 27 al 30/01 de 2009. Incluye: Pasaje aéreo, hospedaje, viáticos (500 euros por cuatro días), etc.

El ganador requiere:

Ser mayor de edad

Poseer pasaporte vigente y visa de ser necesario

Miembro activo de la escuela, academia o institución que representa.

Del 2do al 4to lugar: para los cuatro finalistas restantes, está contemplado asignarle a cada uno, un pastelero reconocido como tutor, con la finalidad de realizar pasantías y la posibilidad de desarrollarse dentro de la ardua carrera de la repostería.

7.- Aceptación de las bases

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el simple hecho

de concursar. Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables

6 nov. 2008

Se te hará agua la boca

Chesse Cake de Roquefort con jarabe de comino y guayaba confitada

Así es… les adelanto que disfrutarán de la experiencia que tu boca nuevamente se te haga agua, con atrevidas y elegantes mezclas.

Les aseguro que viene con mucha pasión… porque así es el trabajo del Chef, apasionado por lo que está proponiendo.

4 nov. 2008

Chigüire fresco manjar de cacería venezolana

5 Restaurantes, 5 Chefs se han unido para crear un circuito de la buena mesa, dando a probar una carne que tiene una tremenda versatilidad y que se está consumiendo en las mejores mesas venezolanas. Mañana miércoles 6 y jueves 7, en El Café del Museo. Jueves 7 en la noche en Mokambo y el comedor del ICC. Viernes 8 en la noche en Mokambo, Le Gourmet, Carpaccio Bar, comedor del ICC, Biarritz bistro. Sábado 9 al medio dia y en la noche en Biarritz Bistro, cena en Carpaccio Bar.

Enalteciendo el ritual

Porque para disfrutar de algo, hay que hacer un ritual en su entorno, así el tomar vino se enriquece cuando están todos los elementos perfectamente equilibrados, un espacio acorde, una compañía agradable, el vino en la temperatura ideal y por supuesto la copas…

Así la gente de Schott Zwiesel ha logrado entrar en nuestros espacios haciéndonos grata compañía, con sus piezas que son cada una, más hermosa que la otra, las copas, los decantadores y muchas piezas a la hora de compartir un especial momento.

Las copas tienen el diseño perfecto para disfrutar del aroma, color y sabor de cada tipo de cepa o vino.

La gente de CCS Wines y de Militza Gómez, quien nos obsequió en esta oportunidad una copa modelo Riesling, Un decantador y el termómetro digital para controlar el placer de la perfección.

Yo estoy enamorada de las negras, serán mi próxima adquisición.