Cuando se cocina,
por el placer de cocinar, muy diferente al oficio de hacerlo diariamente como
trabajo, es una maravillosa terapia para muchos, y esta es una didáctica y relajada opción.
Cocinar es una
actividad que además, para los que hacen otras cosas, los desconecta de la
cotidianidad y les saca una sonrisa porque lo hicieron bien o mal, pero al final,
con reacciones de niño travieso, casi siempre el que participa se roba una hoja
de albahaca y se la mete a la boca o quizás un grano de pimienta para luego
descubrir que esa cosquilla que hace en su lengua le divierte y le asemeja a
muchas cosas, dando inicio a la evocación.
Hay una pareja Evelyn
González y su esposo Jaime Parra, que se implementaron un formato por demás muy
interesante, porque no solo aprendes, sino que te diviertes a montón, aunque su
nombre es totalmente normal: Técnicas
Culinarias para Cocinar de Todo, sin embargo ellos le dan un toque muy personal. Yo lo recomiendo para
parejas o un grupo de amigos, porque solo admiten 10 personas por curso.
Estos
aventureros del fuego decidieron hacer cursos intensivos, para grupos pequeños
de cocina básica en su propia y acogedora casa, te reciben como viejos amigos
con los que vas a compartir un día de fiesta, sin embrago no pierden el sentido
de la didáctica explicándote paso a paso cada uno de los temas ofrecido en el
programa.
Además d cocinar,
reir y disfrutar, al final te sientas en la mesa y degustas de cada uno de los
aventurados platos que tu mismo elaboraste, saliendo complacido en el estomago
y en el amor propio, con una dosis de “soy cocinero”
MATERIAL DE TRABAJO:
Todos los ingredientes que intervienen en el curso, están contemplados.
(almuerzo y material de apoyo)
Lleve un cuaderno de apuntes y bolígrafo. (cámara / vídeo opcional)
Se le entrega el sábado y vía email, la guia “Guia de Estudio01”,
manual de ayuda para sus futuras consultas.
Temario:
· Introducción a
la cocina
· Higiene de los
alimentos
· Como preparar
un menú
· Mise en place
· Manejo del
cuchillo y cortes
· Elaboración de
fondos
· Elaboración de
fondo de carne
· Elaboración de
fondo de ave
· Elaboración de
fumet
· Espesantes,
roux (claro, rubio, oscuro)
· Vinagretas
· Salsas madres
· Elaboración de
salsa demiglas
· Elaboración de
bechamel
· Elaboración de
salsa holandesa, (bermesa)
· Elaboración de tomate
· Elaboración de
veloute
· Manejo de los
diferentes tipos de carnes (bovino, aves, pescado)
· Cocción de las
carnes, manejo del termómetro de cocción
· Como limpiar
lomito
· Como despresar
un pollo
· Como filetear
pescado
· Diferentes
tipos de cocción
· Blanquear
· Escalfar
· Vapor
· Saltear
· Sellar
· Hornear
· Grillar
· Freir
· Arroces
· Masas
quebradizas, elaboración de quiche
· Arroces, su
correcta cocción
· Técnica de
cocción de risotto
· Presentación de
platos
Para más
información, visita:
https://sites.google.com/site/cocinas123
FACEBOOK: curso cocina
TWITTER: @cocinardetodo
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