Ayer, en las instalaciones de Cocina Emocional
se procuró un encuentro con los medios de comunicación al reconocido Chef de
Zaranda Fernando Pérez Arellano, merecedor de una estrella Michelin, y otros
importantes reconocimientos en el mundo de la restauración, quien nos dedicó un
tiempo entre los fogones para contarnos el motivo de su visita a Venezuela por
unos pocos días.
Al salir y encontrarse con quienes estuvimos
allí, apareció un joven desgarbado y de actitud relajada que nos sorprende
pensar que es tan disciplinado, con un aire de cantante de rock, sin pretender
serlo, ese charm que solo tienen los
exitosos, sin buscarlo, les sale de manera natural.
Mi visión
muy personal les debo confesar que al principio me pareció un tanto ácido, algo
jocoso y antipático, sin ningún tipo de protocolo para decir al agua clara y al
chocolate espeso, sin embargo a medida que fue pasando el tiempo consideré que
es una persona muy clara, honesta en sus respuestas y sincero a la hora de
hablar de su trabajo.
Dijo que para ser buen cocinero y llegar lejos
había que trabajar mucho, duro y de alguna manera desdeña esa bendita manía de
los cocineros que se sienten estrellas.
De los productos e insumos en Venezuela, habló
de una manera casi con un dejo de indiferencia, que era obvio que trabajaría
con la langosta, el chocolate, el mango y en realidad no le sorprende el ají
dulce o al menos no lo incluirá entre sus ingredientes, de los pescados la
catalana o catalufa.
Es buceador, con una conciencia ecológica por lo
tanto jamás haría un plato con Atún aleta azul (yo tampoco), ni tampoco el
mero, una vez fue a Los Roques hace cuatro años y le fascinaría volver.
De Madrid fusión hizo referencia de la
participación de Nelson Méndez con su cocina amazónica, en la que dijo que fue
quien más aplausos tuvo por la gran barra que tenía de colegas y venezolanos, lo
cual no era necesariamente lo más relevante.
Y para finalizar dijo que para que una
gastronomía tuviese relevancia a nivel global, siempre sucedía que un personaje
salía de repente y hacía una propuesta que se transformaba en un gran embajador
o representante, como en el caso de Ferrá Adría que lo comparó con Mozart, con
Dalí o Picasso, lo cual me hizo reflexionar con respecto a nuestra cocina,
nuestros embajadores y el trabajo que se está llevando a cabo, lo que amerita
un post aparte.
Recomiendo conocer su trabajo y su restaurant a través de su web
(click a la imagen)
Por ahora solo estará por pocos días ofreciendo
cenas privadas, previa reservación en las instalaciones de Cocina Emocional entre el 14 y 17 de marzo, con
un menú que representa lo más auténtico de su cocina. Serán 4 veladas en las
que apenas 40 personas por noche podrán disfrutar de su muy y reconocida
propuesta.
El menú que presentará Fernando Pérez
Arellano en Caracas consta de los siguientes platos:
All I Pebre de Pulpo
Tríptico de Langosta del Caribe
Huevo Negro con Caviar de Sepia
Arroz con costra de Manitas de Cerdo y
Ceps
Fritura de lomos de Catalana con Berenjenas
Magrebíes y Argán
Pavé de Lengua de Ternera Glaseado con
Ensalada Tibia de Patata y Puerro
Trifle de Mandarina
Bizcocho Financiero de Oliva con Cacao
Los suculentos platillos que prepare
Pérez Arellano estarán armonizados con los exclusivos vinos Premium de Bodegas
Lurton, mientras que el acompañamiento del postre estará a cargo del Late
Harvest de Concha y Toro.
El costo del menú es de Bs 990,00 más
IVA por persona.
