Las tendencia gastronómica para este año, el cual
ya hemos recorrido la mitad del 2012 están bien definidas, apenas se inicio el
año escribí al respecto, sin embargo vuelvo a postear sobre el tema, porque
este año he ido a muchos restaurantes y de verdad me cuesta mucho hablar de sus
propuestas, pienso que hay que ser algo mas auténticos, menos rebuscados, mas
relajados y sensatos, además de darle protagonismo a los sabores de Venezuela,
como venezolanos creo que está demás decir que esto es importante.
El tema de la cocina fusión me preocupa, porque
siento que la cosa está pasando a confusión. No voy a dar nombres de ninguno,
mi idea es que esto sea un tema de reflexión, más que de una critica absurda, en
Venezuela no hay tantos sitios como para hacerlo de una manera tan estricta.
Entre las tendencias gastronómicas hay una arista que
es definir una gastronomía de cada lugar, en este caso la nuestra, siendo punta
de lanza para dar inicio a una interesante industria que genera empresas de
turismo gastronómico y trabajo para mucha gente.
De acuerdo a los expertos y conocedores de la
materia todos han llegado a la misma conclusión, el modelo de Perú es sin duda
alguna el que ha marcado tendencia, apoyan su cocina, la desarrollan, al punto
que solo eso se ha transformado como un tema para ser destino turístico. ¡Vamos
a comer a Perú! dicen ahora.
Aquí, en Venezuela los sabores tienen nombre y
apellido, somos cacao, maíz, yuca, ají dulce, papas, tomate, ajíes picantes,
pescados de mar y de rio, papelón, ron en fin, una serie de productos que los
veo planteados tímidamente en muchos restaurantes prefiriendo ofrecer
sofisticados productos.
Igualmente reflexiono sobre el tema de la
presentación de los platos, de sentido estético estamos pasando al hiperdecorado,
que no es de diseño el tema, son dos cosas diferentes y con los ojos se come
también. Es de suma importancia que este tema sea trabajado con mucha seriedad
en estos tiempos. Con los ojos se come también.
Me encanta hablar de la cocina Vintage, pero solo a
modo de referencia, soy darwiniana, me encanta la evolución de las especies y
especias también, pienso que hay que darle un vuelco a lo que ya vengo viendo
hace unos cuantos años.
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