Si hay algo que
es por demás interesante para aquellos que somos amantes de la gastronomía y su
historia, es conocer los procesos de producción de muchos de los productos que
pasan por nuestro paladar.
En un encuentro
con los medios con Jesús García, Manager Internacional de jamones Joselito y Festejos Mar, en la Qta.
Monteverde, quienes son los distribuidores de este suculento producto
cárnico en Venezuela.
Una
interesante charla Jesús García nos explica, paso a paso, el delicado, cuidado y
artesanal método ancestral de la producción del designado por conocedores del
tema en España “El mejor jamón del mundo”.
Es una
empresa familiar en Salamanca, zona de industrias jamoneras, como toda lo del
continente europeo, con más de 100 años de tradición. De acuerdo a nuestro
visitante, los métodos que llevan a cabo son cuidados con absoluto recelo y la
familia no sacrifica de ninguna manera bajo ningún pretexto la excelente
calidad que ofrecen.
El jamón Joselito
es uno de los más caros del mundo, no en valde cocineros como Juan Mari Arzak,
Carmen Ruscalleda, Martin Berastegui, Andoni Luis Aduriz, Ferrán Adría, Hilario
Arbelais, Carlos Dracco, Quique Dacosta, Pedro Subijana entre muchas estrellas
más son oficiales testimonios de la calidad del producto.
Entre los métodos
y estrategias que garantizan la alta calidad de este producto está la ubicación
geografía, en una población llamada Guijoelo que solo tiene 6.000 habitantes,
dedicada casi totalmente a la producción de jamones, con las condiciones
climáticas excelsas para la curación y maduración de los jamones. Utilizan el
mismo método de los romanos. La cría de los animales está totalmente contralada
en todos los aspectos, son cerdos alimentados con bellotas en total libertad
por amplios terrenos sembrados de encinos, y no son sacrificados hasta los dos
años de edad, en el que ya han desarrollado todo su potencial.
Un jamón
Joselito no llega a la mesa sin haber pasado de 4 a 5 años, porque parte de su
técnica es menos sal marina, mas tiempo de maduración. Un producto suculento
que tiene la garantía de sus procesos.
En Venezuela
lo distribuye Festejos Mar, lo pueden conseguir en la tienda D¨Gouter en la 4ta
avenida de los Palos Grandes. Telef +58 212 7458870
