La cocina andina venezolana traspasa
fronteras
Sólo
tres ciudades en el mundo se llaman Mérida: una está en España, otra en México
y la tercera en Venezuela. Y concientes de tan feliz coincidencia las Méridas
se reúnen cada año para mostrar lo que pueden ofrecer en materia de comercio,
industria, turismo y gastronomía en el evento denominado Feria Internacional de
las Méridas del Mundo (FIMMM).
En
este 2012, entre el 25 y el 28 de julio,
el evento se realizará en la Mérida de
Yucatán, en México, ciudad fundada en 1542 en la parte septentrional de la
Península de Yucatán, sobre vestigios de un antiguo asentamiento maya conocido
como Ichcaanziho (cinco cerros). Fue bautizada por la Mérida
española, lugar de proveniencia de algunos de los conquistadores, precisamente
porque las edificaciones halladas en la ciudad maya abandonada les hicieron
recordar las ruinas romanas de la augusta Mérida
de Extremadura. Las piedras
cortadas y labradas de la ciudad maya fueron utilizadas por los europeos para
construir los edificios de la nueva ciudad.
El
pabellón de Gastronomía de la FIMMM está destinado a restaurantes, empresas de
banquetes, de servicios, catering, protocolo, eventos y buffets, empresas de
vinos, licores y cervezas, escuelas e instituciones de Gastronomía, empresas
productoras de alimentos, proveedoras de productos para la Industria
restaurantera, chefs, sommelier, mesa y cocina, asociaciones de Gastronomía y
otras empresas y servicios de la industria alimenticia y alimentos
condimentados.
La
gastronomía venezolana estará representada en este importante evento por
maravillosos intérpretes del buen yantar andino: Richard Sosa del Restaurante
Miel y Canela; Teo Zurita del Café de la Capellanía; Néstor Gutiérrez, chef del
Alojamiento Xinia y Peter; y los incansables Xinia y Peter Lauterbach, dueños
de la encantadora posada ubicada en La Mucuy Baja.
Desde
Mérida comenta con su particular emoción Xinia Camacho de Lauterbach que la
participación venezolana se ha centrado en el tema “Pasado, presente y futuro
de la gastronomía de Los Andes venezolanos” y cuenta con el respaldo de la
Cámara de Comercio de Mérida: “Llevaremos a esta maravillosa invitación de
tanta responsabilidad, desde lo más tradicional hasta la nueva cocina criolla
merideña, así como platos nacionales. Haremos cocina en vivo y charlas.
Prepararemos, entre otros platillos, Pisca Andina, Pastelitos andinos, Papas
con saní (mezcla de especies típica del páramo), Trucha, Currunchete (postre
típico de Mérida, hecho a base de papelón, queso y especies),
Tequeños y Arepa andina. Paralelamente, mostraremos los encantos de la
naturaleza de nuestro Estado, así como el trabajo de nuestros artistas,
pintores y textiles que caracterizan la cultura y tradición de nuestro pueblo,
todo acompañado de la bella música de nuestros compositores regionales”.
Xinia
señala que la influencia extranjera en la gastronomía merideña se ha visto a lo
largo de la historia, acentuándose en los últimos diez años, cuando
también la agricultura ha ido tomando protagonismo en cultivos que pueden asociarse
a una nueva cocina criolla: “Ya consideramos como
nuestra
la variedad de vegetales y verduras que nos han llegado de otras latitudes y
que se convirtieron en productos cosechados en nuestros páramos y montañas de
menor altitud. Entre ellos están los hongos, con algunas variedades muy
interesantes y que se come en el típico pastelito andino. También están
alcachofas, espárragos, variedades de lechugas, y muchos otros que ya son parte
de la mesa del andino y del venezolano en general. Sobre esto y mucho más
hablaremos en la Mérida de México, donde esperamos dejar muy en alto el nombre
de Venezuela”, acota Xinia.
Para
entrevistas o más información: Xinia de Lauterbach
Telefax:
+58 (0)274-283.0214
Celular: +58 (0)416-874.7698
Celular: +58 (0)416-874.7698
Correos:
xiniaypeter@hotmail.com / xiniaypeter@gmail.com
Fuente:
Jacqueline Goldberg / Textos en su tinta
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