28 feb. 2009

Casabe Gourmet en Japón

Si hay algo que me llena de orgullo es ver como los amigos y conocidos van creciendo en sus iniciativas como emprendedores, sobre todo cuando uno sabe que la calidad y creativa propuesta no puede quedar en el fracaso. Valentina Espinosa es una de esas mujeres que además de ser muy cool, es super emprendedora, por cuarto año consecutivo Casabe Gourmet estará participando en Foodex Japan 2009, que cuenta con 2400 expositores de 60 países y más de 90 mil visitantes. Foodex Japón tiene más de 30 años como el evento que permite la interacción entre potenciales compradores y vendedores y se desarrolla en Makuhari. Valentina Espinosa, presidenta de Casabe Gourmet tiene como meta exportar pronto su producto al continente asiático, un logro importante, ya que el mercado japonés es muy esctricto en cuanto a requisitos y normas. Me siento muy orgullosa de Valentina, de su propuesta y su tenacidad al llevar un producto tan autóctono como el nuestro, que apenas salió de las carreteras rurales, para entrar en los anaqueles y ya ella lo lleva a Japón ! Éxito Valen!!. Nota: Los Casabes Gourmet nos estarán acompañando con sus deliciosas combinaciones en armonía con los quesos de cabra y los vinos el día 7 de Marzo en el evento de Casa Mall "Noches de Vinos, Gastronomía, Música y Arte".

27 feb. 2009

De los placeres de Viña Tabalí

Entre los vinos que vamos a degustar el 7 de Marzo, en Las Terrazas de Centro Comercial Casa Mall, están los de Viña Tabalí de Chile.en el Valle de Limardi, lugar privilegiado para la producción de vinos finos, que dá como resultado una gama de productos excelsos, de los cuales 4 de ellos apreciaremos ese privilegiado sábado.

Viña Tabalí ofrece ocho variedades de vinos, cada una con sus características distintivas. La principal característica presente en sus dos líneas; Reserva y Reserva Especial, es que ambas han sido preparadas a fuego lento, como resultado de un clima moderado donde la temperatura mínima y la máxima no son extremas y donde la lluvia es escasa.

1 Reserva Especial Pinot Noir 2004

De color guinda seca, presenta una nariz elegante y perfumada. En boca surgen las notas perfumadas de grosella y frutilla madura acompañadas de tonos ahumados y suaves toques de vainilla proveniente de su guarda en barril. De paladar aterciopelado con taninos redondos y amables que definen una persistencia media armónica con su delicada estructura.

Es elaborado en su totalidad con uvas de la variedad Pinot Noir provenientes de los viñedos de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

2 Reserva Especial Chardonnay 2005

Vino de transparencia impecable, brillante, intenso color amarillo oro. En nariz sus aromas son frescos, intensos y al mismo tiempo

complejo, predominando aromas minerales, equilibrado elegantemente por toques de miel y tonos cítricos que logran una madurez tranquila. De acidez equilibrada, tiene un final marcado por exquisitos aromas tostados, evocando lugares ancestrales y naturales.

Su elaboración es con uvas 100% Chardonnay provenientes de los viñedos propiedad de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

3 Reserva Caberneth Sauviñon 2004

Es un vino de color rojo rubí intenso, con suaves tonos ladrillos. Su aroma es intenso y sobrio, toque muy interesantes de mentol y eucaliptos. De cuerpo medio, combindo armoniosamente los aromas tostados y de vainilla provenientes de su guarda en barrica de roble. Es un vino de gran estructura, suave y redondo que es excelente para cualquier situación por su elegante nobleza.

Es elaborado con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon provenientes de los viñedos de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

4 Reserva Carmenere 2003

Vino de profundo color rojo con tonos ladrillo, de aromas especiados, de frutas maduras y delicados tonos ahumados. En boca se presenta suave e intenso, con notas de cerezas negras, ciruela, arándano y nuez moscada. Su achocolatado final en boca proviene de su guarda en encina francesa.

Este vino es elaborado en su totalidad con uvas de la variedad Carmenere, provenientes de los viñedos de Viña Tabalí, situados en la zona del Valle del Limarí (Ovalle, IV Región.)

De su etiqueta se puede apreciar el amor hacia sus raíces ancestrales, en las que se nota la presencia de jeroglíficos precolombinos de las culturas Molle y Diaguita.

Mantienen la filosofía de mantener esa mistica en todo su entorno, desde las bodegas hasta la imagen que se basa en los trazados de las etnias de la zona de Valle Limardi.

26 feb. 2009

¡Para exaltar tus sensaciones!

Noche de Vinos

Gastronomía, Música y Arte

7 de marzo en Centro Comercial Casa Mall

El Centro Comercial Casa Mall, da inicio a su programación 2009 y el 7 de marzo será el primer evento del año.

En las terrazas de Casa Mall, subiendo a Los Naranjos, desde las 5 PM del sábado 7 de marzo, el centro comercial se llenará de experiencias, para exaltar tus sensaciones. Una noche especial, que promete una opción diferente en la ciudad de Caracas.

Los espacios de las Terrazas del Centro Comercial Casa Mall, recibirán a los asistentes para vivir una experiencia sensorial mientras disfrutan de una maravillosa vista de la ciudad.

Vinos de las distribuidoras Alta Cava, Tamayo & Cía., Concha & Toro, armonizarán con los suculentos abrebocas elaborados por el Chef Federico Tischler. Disfrutaremos de la música seleccionada de los géneros: Jazz, Bossa Nova y Funk, y la presencia en vivo del saxofonista Alexis Rendón “Kitchú“; rodeados de esculturas y obras de arte de prestigiosos artistas nacionales e internacionales.

Los espacios del Centro Comercial Casa Mall serán ambientados para el acogedor deleite de nuestros sentidos. Será una experiencia que le hará reconciliarse con su entorno y disfrutar de exquisitos e inolvidables momentos.

Dirección:

Subida hacia Los Naranjos, Centro Comercial Casa Mall, El Hatillo, Caracas

Hora: de 5:00 PM a 10:00 PM.

Valor de la entrada: 100,00 Bs.F.

Para mayor información favor comunicarse por:

e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com

Marta Elena González Herrera/0416 913 04 91

María Mercedes Nouel Paúl/0414 288 8048

Coordinación y Producción

23 feb. 2009

Sabroso Mezclum

al clickear la imagen te doy la receta
Chucho me lo regaló, el de Amuse Bouche, es delicioso y sirve para saborear el pernil, la carne y además lo probé con pescado!. Lo venden en Amuse Bouche en Centro Comercial Paseo Los Naranjos.

19 feb. 2009

Picasso, inmortalizó un espinazo

Picasso degustando un pescado A la Menieré, que luego sería motivo de una obra
Secuencia de la creacion de "The Fish-fossil Plate" - 1957
Picasso no fue un hombre fácil, irreverente, atravesado, seductor, dominante y creativo, nunca se dejó apabullar al momento de expresar cuanto le venía en ganas. Indagando en mis libros, estaba buscando imágenes que me inspiraran en mis nuevos retos y me tropecé con esto que no puedo dejar de postear. En 1957, el fotógrafo David Douglas Duncan, amigo intimo de Picasso y sus familias; estuvo muy cerca de él, registrando como quien no quiere la cosa, toda intimidad interesante y muchas que no también, eso si, para luego en la celebración de los 100 años de Picasso publicase un libro donde aparecen 150 fotos de su autoría que le han dado la vuelta al mundo y otras que anteriormente nunca habían sido publicadas. Picasso amaba comer bien…! buen creativo, creador, sin duda alguna!. Amante del amor y las pasiones y de los extremos. En esta secuencia Pablo Picasso se come un pescado a La Meniere que va metódicamente limpiando hasta dejar el espinazo con el que luego se irá a su taller para sacar un plato de él. Lo que hace la creatividad! Uno de los platos más caros del mundo, que su origen no es de Picasso, sino de un espinazo!.

16 feb. 2009

La Guayaba Verde, buena alternativa

Una de la piezas de Marcela Navea
La Vitrina o vidriera del lugar
Eduardo Castañeda, elaborando un mezclum de sal marina y nuez moscada
Lomo prensado
Sous Chef laborando
Estuve en La Guayaba Verde, el motivo era la inauguración de la exposición de Marcela Navea, quien presenta una serie de obras de pequeño formato, utilizando como elementos plásticos las ancestrales letraset que utilizábamos antes de que llegará la era digital. El lugar fue en el restaurante de Eduardo Castañeda, una nueva opción para la Caracas de este lado, arte y gastronomía, de una manera fresca como lo es las instalaciones del lugar, como era de esperarse, no pude dejar de entrar a la cocina, que por cierto es bien fresca, ventilada y limpia!. Así que aquí si bien no les regalo una receta, al menos si detalles de un lugar que se está posesionando como una opción bien interesante en la restauración de la nueva cocina venezolana.

12 feb. 2009

Probando Futuro, llegó el IGA a Venezuela

Ayer estuve en la inauguración de la sede del Instituto de Gastronomía de Argentina, aquí en Venezuela.

Un espacio concebido para preparar a futuros profesionales de mundo de la gastronomía y las áreas que lo rodean, como son Administración de Restaurantes, Administración y Marketing Gastronómico, Investigación y muchas aristas que tocan el tema, que a la hora de montar un negocio afín no estas desinformado.

El equipo de docentes viene de un fogueo en cada área que suena absolutamente confiable para la preparación de los futuros magos y magas de la buena mesa.

Sulay Urbina es la Directora, es nutricionista y ama la gastronomía, así que decidió apostarse a esta tremenda iniciativa.

Renne Azoulay es la sub-directora, quien viene de la docencia por más de 20 años en uno de los Colegios más conocidos en Caracas.

Quien está al mando de la coordinación docente es Walter Kovacs, el mismo de la Pastelería Banette.

Oscar Méndez, es el Prof de Gastronomía y Alta Cocina, quien se ha dedicado por muchos años a impartir cursos y talleres, además de ser el propio profesor que le encanta la investigación, la historia e inventar temas.

Las Instalaciones son impecables, y de acuerdo a los que nos dijeron, la idea es que los alumnos aprendan el oficio de verdad, con el esfuerzo que requiere llevar adelante esta carrera, el misticismo, y la dedicación que se debe tener a la hora de escoger este camino.

Entre las opciones a la hora de estudiar están: Cursos cortos de 4 a 18 clases, Cocineritos, cursos para niños; Pasteleria Profesional que dura 1 año y Especialista en Gastronomía y Alta Cocina con una duración de 2 años.

Para solicitar toda la información, pues dan inicio el 2 de marzo se pueden acercar a sus instalaciones en la nueva sede ubicada en la 8va transversal de la Avenida Sucre de Los Dos Caminos, Local 0403 2905.

Teléfonos 212 285.9341 / 285.7780.

venezuela@e-iga.com.ve, igacaracas@hotmail.com.

Estan abiertos en horario corrido para atención al público y en período de inscripciones de 8:00 am a 6:00 pm y los días sábados de 8:00 am a 1:00 pm.

Para conocer más de esta red de capacitación en Latinoamérica visita

www.iga-la.net

9 feb. 2009

Amor con sabor a Berenjena

Todas las relaciones amorosas, en su gran mayoría, tienen un plato de protagonista, evocarlos es un delicioso ejercicio que te lleva a desarrollar la creatividad.

Leyendo textos, buscando recetas y suculentas pociones mágicas para regalar me tropecé con esta maravilla, extraída de uno de mis libros favoritos Elogio de la Berenjena. Y es justamente la receta que le hizo Fermina Daza a Florentino Ariza en la obra literaria Amores en Tiempo del Cólera de Gabriel García Márquez, el lugar es el barco que lleva por nombre Nueva Felicidad.

Fermina baja a la cocina e inventa una receta a base de la conocida Berenjena, inevitable provocadora de efectos afrodisíacos, y más en esta oportunidad en donde se consuma un amor tardío que obliga a despojarse de los pudores que se van enquistando con la edad.

La receta es un guiso de berenjenas con tierna carne de res, mezclada con especies como canela y cayena, dicen que al Gabo le encanta este plato, acompañado con una copa de Ron.

La receta:

Berenjenas al amor

Se lavan y se cortan en rodajas seis berenjenas, se sumergen en agua salada por quince minutos. Se escurren, se secan bien y se fríen en aceite bien caliente.

Aparte se doran medio kilo de carne de ternera cortada en daditos, junto a una cebolla cortada en finas láminas. Se incorporan las berenjenas con cuatro tomates pelados y cortados en rodajas. Se le agrega media taza de agua caliente y se sazona con una cucharadita de sal, media de pimienta de Cayena, media de Canela y una pizca de nuez moscada. Se deja cocinar a fuego muy bajo hasta que este lista la carne. A último momento se le agrega media taza de garbanzos previamente cocidos.

5 feb. 2009

Diplomático Reserva Exclusiva, nuevamente con medalla

Edith Monge me envío esta información, que por supuesto voy a compartir:

Una vez más Ron Diplomático fue galardonado con la más alta categoría: Medalla de Oro en el concurso “The Spirits Business 2009” realizado por “The Drinks Business” en Londres, luego de pasar por procesos de análisis y selección bajo un estricto jurado de altísimo rango, con criterios de adjudicación en el que sólo compiten los mejores rones del planeta.

En este caso Diplomático Reserva Exclusiva fue ganador de la medalla de oro en la categoría de rones envejecidos por más de 12 años, y Diplomático Blanco medalla de oro en la categoría de rones blancos.

“The Drink Business”, es la revista especializada de licores y vinos más importante del Reino Unido, que se dedica a premiar la excelencia en diferentes categorías de espirituosos, en las que se incluyen fórmula, diseño y empaque del producto.

La medalla “The Rum Master 2009”, es muestra de la altísima calidad, compromiso y proyección de Ron Diplomático en el mercado internacional, siendo esta premiación, en la trayectoria de la marca, la número 33, orgullo que porta la Denominación de Origen Controlada “Ron de Venezuela”.

4 feb. 2009

Para que se te haga agua la boca

Complace tus caprichos culinarios, hay unas cuantas opciones que con mi sincera experiencia se te hace agua la boca y alimenta las ansias, infórmate: En IL PATRIARCA, la familia Mazucatto se lanzó con un festival del risotto, expertos en la materia te regalan la opción de ir a disfrutarlo desde el 2 hasta el 21 de Febrero, prueba los clásicos o los atrevidos sabores que la experiencia italiana nos sirve en la mesa.

Dirección: Centro Plaza, nivel 6, entrando por la Primera Transversal de Los Palos Grandes (justo debajo de los cines)

Servicio: Abierto de Lunes a sábados

Estilo de comida: Gastronomía italiana

Capacidad: 85 personas

Teléfonos para reservaciones: 285 4318/286 1517

Servicio de Valet Parking, a las puertas del restaurante, después de entrar al estacionamiento del Centro Comercial.

1 feb. 2009

En Valencia de Venezuela, pocas palabras, muchos hechos!

El miércoles estuve de visita en la ciudad de Valencia, de la que me une muchos afectos familiares, de historias y recuerdos.

Esta vez fue para conocer el centro de estudios de artes culinarias Le Gourmet´s, dirigido por Elinora Rodriguez, mujer de pocas palabras y muchos hechos, como debe de ser a la hora de llevar adelante proyectos que ya se han afianzado como lo es su próxima V edición del Festival enogastronómico que lleva a cabo en las instalaciones del Hotel Ucaima.

La verdad que de su parte la atención fue puntual y esmerada, nunca sin perder la atención de la cotidianidad didáctica de su centro de enseñanza, llegamos en un momento bien particular pues ya estaba practicando propuestas para el próximo concurso Eureka, además de continuar con sus clases junto a su mano derecha Adrían Zambrano.

Almorzamos con ellos, nos dieron a probar sus odiseas culinarias que además de estar bien servidas, los estudiantes hacen practicas de atención y servicio, lo que me llena de mucha satisfacción ver que generaciones nuevas están conscientes de que la atención es uno de los mejores aderezos en un buen restaurante.

Esta vez el menú, estuvo creado con conceptos de cocina asiática con profundos sabores nuestros… ¡me gustó!.

(si le das click a la imagen la aumentas y puedes ver el menú)

Definitivamente, el amor por los sabores, la disciplina para llevarlo a cabo, y más que hablar es accionar, son las premisas que este equipo de trabajo lleva a cabo, dándole el valor que evidentemente le han tendido los excelentes chefs que han participado en sus eventos, y que le guardan un profundo respeto y admiración lista a la que ahora también me anoto yo!.

Complacida me siento a partir de ahora de formar parte de este equipo que va dando pasos firmes, sin ambiciones pero seguros, y quien nos llevará este año a la V Edición de Trilogía Fusión.

Las Tías saben a fiesta

De queso, chocolate, guayaba y queso, cómplice de nuestros sabrosos e inolvidables momentos, como buenas tías, desde hace casi 22...