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Entradas

Mostrando las entradas de mayo, 2011

Una degustación inolvidable, con Jacques Vernier

En Venezuela nos visitaron La Chaîne des Rôtisseurs, asociación internacional gastronómica, cuya misión es reunir a profesionales y miembros no profesionales de todo el mundo que comparten una pasión en común, la buena comida y el buen vino. Con la presencia de Jacques Vernier , reconocido productor de quesos artesanales, como embajador de La Cámara, ha logrado involucrar a muchas personas de todas partes del mundo, haciendo que los miembro sean parte activa de seguir las antiguas tradiciones culinarias, la cual hoy día siguen realizando eventos internacionales. En esta oportunidad, en Venezuela, el evento se llevó a cabo en los salones del Hotel Gran Melía, con el protocolo y gala exigidos por la Cámara, absoluta formalidad y servicio de las mejores mesas del mundo, siendo uno de sus objetivos la continuidad de las buenas y ancestrales costumbres a la hora de degustar. Para esta inolvidable ocasión se llevó a cabo una cena de “Degustación de Quesos de Francia”, acompañados los tres tiem…

Grappas Poli llegan a Venezuela

De la Grappa se dice que se produce hace más de 500 años, aprovechando los sólidos que quedan luego de las vendimias de uvas, llamados Orujo. La Grappa es una bebida obtenida del destilado de orujos de uva fresca, de producción limitada, selectiva, en este caso llamada asi en Italia, teniendo otros nombres en Francia y España, su producción es elaborada en alambiques con métodos de destiladores artesanos italianos.  En la cultura de las bebidas se la considera un Acquavite, un destilado gourmet, con una serie de atributos para la salud y el disfrute del paladar. Su nombre es una derivación del latín medieval que viene de la palabra racimo de uvas, y nos dicen que la Grappa era agua de vida para sobrellevar los días fríos del duro clima del norte de Italia. A finales del siglo XX se convirtió en “Elixir de vida” y la creciente demanda del mercado interno y el mercado internacional gourmet la introdujo con ése espíritu en el siglo XXI. 

En los espacios de Licores Mundiales, se llevó a cabo…

Calvados, para conocedores, llega de nuevo a Venezuela

Calvados es un destilado de manzanas, con Denominación de Origen Controlada (Appellation d'origine contrôlée)producido exclusivamente en la región de Normandía, en Francia, y la historia de su nombre viene de dos leyendas, una es que lleva el nombre del departamento Clavados, que según cuentan es la degeneración de la palabra ¨salvados¨, nombre de un barco  de Armada invencible de Felipe I y la otra que el nombre Calvados designaba dos montículos de esta parte de la costa normanda, que servían de referencia a los marineros para evitar unos arrecifes que afloran allí. Esas elevaciones con poca vegetación se llamaban calva dos en los mapas, del latín calva dorsa, que significa "otero calvo", ya que su aspecto pelado las hacía fácilmente reconocibles desde el mar.
En esta oportunidad de la mano de el Profesor Soria, tuvimos la oportunidad de disfrutar tres tipos de Calvados de la destileríaChristian Drouin, como una bienvenida a un destilado que es acompañante para el hombre…

La Cena de Los Conventos, el 9 de Junio

Hace varios meses, un querido amigo me envío de regalo un recetario que me alegró mucho, La Cocina de Los Conventos y Monasterios, desde ese entonces tengo las ganas enorme de compartir esta maravillosa información, que no solo provoca solo leyendo cada receta, sino que amplia la información de la historias de nuestras mesas, esperé el tiempo propicio, ya que la locación debería tener esa atmósfera que nos recreara la historia.



Así pues, de igual forma, hace pocos meses Alfonso Limés me invita a organizar actividades en un espacio que tiene mucho potencial, lo visité, creamos alianzas, y entre un ínterin y otro, se llevó a cabo el Festín de Los Sabores, me fui de viaje y regresé, por fin, después de mucha conversa decidimos que ya era hora de probar esta histórica y suculenta experiencia.

La Cena de los Conventos esdisfrutar de una noche que nos remonta a 1800, un menú, charla, música de la época, inspirada en el famoso libro reconocido por la Academia de la cocina Española

El Gusto es M…

Academia Venezolana de Gastronomía realizará cena anual por XXVI aniversario

Con Ana Belén Myerston, Tamara Rodríguez y Florencia Rondón en los fogones El próximo 24 de mayo la Academia Venezolana de Gastronomía realizará cena anual en ocasión de su XXVI aniversario
En los espacios del Café Mokambo de Las Mercedes, la Academia Venezolana de Gastronomía celebrará su vigésimo sexto aniversario el martes 24 de mayo a las 8 pm.
Los miembros y amigos de la institución se reunirán en esta oportunidad para rendirle homenaje a uno de sus fundadores, el gastrónomo Don René De Sola.
Por vez primera -en el marco de la cena anual de la Academia- no se hará entrega de los Premios AVG pues, con el objeto de otorgarle mayor relevancia a los premiados y favorecer el intercambio entre galardonados, medios de comunicación y académicos, el pasado mes de febrero se realizó un evento especial en el Club Pomar.
La Cena XXVI Aniversario tendrácomo chef anfitriona a Ana Belén Myerston quien fue distinguida con el Tenedor de Oro al Chef del Año 2010 y será la encargada de preparar los plat…

Carora, riqueza gastronómica del país

 Panorámica de Carora
Este fin de semana en Venezuela se llevaron a cabo muchas actividades relacionadas con la gastronomía, me hubiese encantado participar en todas, pero me fui para Carora, en el Estado Lara junto a un grupo de promotores y difusores de este tema para el 1er Festival Lara Gastronomía Mágica, organizado por la Cámara de Turismo del Municipio Torres, recién conformada y la gente de Asochef. La atención de los organizadores y expositores fue, dejando en alto el gentilicio del venezolano cuando quiere demostrar cuan educado es, colmándonos de atenciones desde que llegamos, en donde nos recibieron en el emblemático Club Torres, donde por siglos se ha reunido la familia caroreña a pasar sus tardes de juegos, un almuerzo de carne patica de araña, arroz blanco, caraotas negras, aguacate, queso ahumado y suero.
El dulce de Paleta, es una versión del tres leches,  con una textura más compacta, un dulce sutil y bien frío Mondongo de Chivo, suelen comerlo en el desayuno,  después de …

La mejor bienvenida a Venezuela, un día en La Boriza

 Los corderos son alimentados con pan







Llegué hace tres días de un largo viaje, y mi primera salida fue una invitación de Osmelia Diaz Granados a la finca La Boriza de los hermanos Romano, en el marco del Festival del Cordero, que el restaurante La Huerta organiza todos los años.
A poco tiempo de la ciudad de Caracas, hay un lugar donde los productos que luego consumimos en sus mesas son producidos allí, de manera natural, con sistemas ecológicos, sin agredir la naturaleza ni el paisaje.



Un paisaje sublime, rodeados de verdes y azules, acompañados con una sutil neblina fue el obsequio que la madre tierra nos regaló, reconciliándonos con el amor hacia nuestra tierra.
Corderos, hortalizas, vegetales, huevos, son algunos de los productos que los restauradores producen con mucho esmero, no usan aditivos químicos, y están los sembrados muy bien cuidados de plagas e insectos.

 Siembra de pimentones rojos
La atención de la familia Romano, como siempre se ha caracterizado, nos lleno de complac…