31 jul. 2011

Nuevo diseño de la revista de ElGourmet.com



En Venezuela, hasta el año antepasado, podíamos adquirir una bien lograda revista de gastronomía, conocidas por todos, Gourmet.com, publicación que se conceptualizó para afianzar el vínculo entre el público y la señal más allá de la pantalla.
En esta nueva etapa, continuando con la idea de mantener su contenido en los placeres de la mesa, la cultura del vino, viajes y arte, todos dirigidos  a un amplio target que va desde el profesional con inquietudes gourmet hasta la ama de casa, decidieron darle una renovación, con una imagen más atrayente en puntos de ventas, kioskos y exhibidores.



El diseñador Tholön Kunst trabajó en equipo con Lucía Suárez, Directora de Contenidos de la señal televisiva, y María De Michelis, Directora Editorial de la revista, hizo hincapié en reforzar el espíritu sofisticado del producto generando un nivel de lectura, vinculado a lo sensorial. El cuido de la fotografía sería fundamental en esta nueva etapa: enfoques cercanos, una cuidada ambientación en torno a los platos exhibidos, pautas básicas para involucrar a los lectores dentro de cada escena. 

En mi opinión, creo que fue logrado el objetivo, además de refrescar la publicación que ya tenía muchos años manteniendo el mismo diseño.
Ojalá que nuevamente podamos gozar de esta excelente revista.

29 jul. 2011

EL VINO TOMA CARACAS, MAS GOURMET



Después de haber hecho posible nueve ediciones en cinco años, convocado a más de 60 mil personas y, lo más importante, haber hecho efectivas más 700 mil degustaciones concretas de cientos de etiquetas de vino presentes en nuestro mercado, El Vino Toma Caracas vuelve, como siempre, pero con una 10 ma. edición Gourmet.

Cuenta Vladimir Viloria creador y productor general de EL VINO TOMA CARACAS, multitudinario evento sibarita que se ha posicionado en la ciudad capital, que la 10 ma. edición se realizará en el Mercado Municipal de Chacao, con sus cómodas salas de conferencia, donde se llevaran a cabo 24 catas temáticas dirigidas por pioneros del vino en Venezuela como Vladimir Viloria, Luis Elías Rodríguez, Miro Popic, Fabián Lugo, Belkys Croquer, Leonardo D’Adazzio y Dayana Medina, entre otros.

En la amplia y fresca terraza transcurrirá la feria con la dinámica de siempre, que ahora complementa su oferta con arroces y charcuterías variadas que deleitarán al visitante con la participación de importantes cocineros como Victor Moreno, Alex Aracas y el llamado grupo Quinta Paila, compuesto por Ana Belén Myerston, Paul Launois, Francisco Abenante y Florencia Rondón, el cual hará armonias de tapas con los vinos de la Distribuidora Maison Blanche. Comenta la chef del restaurante Mokambo y ganadora del premio Tenedor de Oro, Ana Belén, que la propuesta de la Quinta Paila está encaminada a mostrar que la cocina puede ser divertida, sencilla y sana con opciones suculentas. enalteciendo vino y cocina, 

El más importante evento dedicado enteramente al vino organizado en Venezuela continúa, de esta manera, y junto al esfuerzo de expositores y los entusiastas y colaboradores de siempre fortalecer la cultura enológica con un nuevo matiz redondeadamente pedagógico y gastronómico.


Lugar: Mercado Municipal de Chacao
Hora:  06 pm a 12 pm
Valor de las degustaciones: Bs. 200 p/p que incluye 05 tickets para vino, 02 tickets para tapas, más copa de obsequio.



OBSERVACIÓN: Se recomienda tomar previsiones para el estacionamiento en parqueaderos circunvecinos al Mercado de Chacao.
La programación de catas hará llegar próximamente.
Prensa y RR.PP Angela Oráa  0416-6307105   212-9777721   angela.oraa@gmail.com


 

26 jul. 2011

Llega a Venezuela la línea Sibaris de Undurraga




Con la visita de el Asesor de Mesa y Vinos de la viña Claudio Rosendo, tuvimos la oportunidad de tener un encuentro para degustar los vinos que ya están en los anaqueles de la línea Sibaris, manejando su concepto de mercadeo “La seducción del buen vivir”.
La línea Sibaris, está conceptualizada con una producción de vinos mas elaborada, ofreciendo experiencias de sabores sedosos, balanceados, elegantes.
De las cepas que probamos, Chardonnay, Merlot, Carmenere y Cabernet Sauvignon, me lleve una agradable sorpresa, en terminos generales, la promesa fue cumplida, vinos amables, cada uno en su categoría.
Todos son Reserva, para los que ya han comprendido a disfrutar de vinos un poco mas elaborado y disfrutan de descubrir los aromas y sabores que se llevan a cabo cuando el vino ha pasado por barrica.
NOTAS DE CATA
El Sibaris Reserva Especial Chardonnay que se ha llegado al país pertenece a la cosecha 2010; elaborado con uvas provenientes del Valle del Maipo y ha sido añejado en barricas de roble francés y americano. A la vista ofrece un color oro claro; en nariz, aromas a piña madura, maracuyá y miel, con un bouquet complejo. En boca se presenta pleno, lleno, de retrogusto largo y con personalidad. Es un vino con encanto y memoria, que se recomienda armonizar con platos complejos, carnes frías, mariscos, pescados, o pastas con salsas muy cremosas.

El Merlot cosecha 2009 de Sibaris fue producido con uvas cosechadas en el Valle del Maipo. Es un vino de color rojo violáceo intenso y aroma muy varietal. En boca es complejo, tánico y seco, por lo que es recomendado como un vino para ser degustado acompañando platos principales, como carnes, guisos, pastas con salsas rojas y quesos madurados.

El Sibaris Reserva Especial Carménère 2009 proviene del Valle de Colchagua. Presenta un color rojo rubí intenso y un aroma complejo, con notas terrosas, minerales y ahumadas, y trazas a pimientos y flores. En boca es muy estructurado, elegante y seductor, con largo final. Es un vino tanto para conversar como para acompañar comidas como pescados, aves, pasta, embutidos, es muy versátil.

El Cabernet Sauvignon cosecha 2009 de la línea Sibaris Reserva Especial proviene de vides de más de 25 años de edad, cultivadas en el Valle del Maipo. A la vista muestra un intenso color rojo rubí con tonalidades arcillosas; en boca se ofrece delicado, diferente, elegante y goloso, con buen ataque y equilibrio. Es un vino ideal para ser servido en compañía de comidas principales de sabores fuertes, como el cordero, cerdo, carnes de caza y quesos maduros y grasos.

Aprovechando la introducción al mercado venezolano, se consiguen a precios muy amigables, 89 Bf la botella, muy buena opción, calidad-precio.
Ya están en Licores Mundiales de Las Mercedes www.licoresmundiales.com
Teléfonos 0212 991 10 10

18 jul. 2011

Diseño Gastronómico



Podría sonar como uno de esos términos caprichosos de los que nos gusta la gastronomía y además el diseño, todo junto creando un concepto de estética con sabor. Pero este tema lleva siglos, desde que se invento el espejo y nos vimos, comenzando a reconocer que aquello que entra por los ojos de buena manera, con equilibrio, tiene buena parte de la competencia ganada, yo si creo en eso.
Hace como cuatro años, mi amiga Thamara Pereira me invitó en la Universidad Metropolitana, a dar una charla del diseño aplicado a la gastronomía, lo que hice fue hacer una ponencia en donde explicaba los principios básicos de estética, composición, proporción, armonías y contrastes, ya solo con eso, mas de uno me miro con cara de extraterrestre.
Actualmente, en Barcelona, ciudad de vanguardia de arte y comunicación, sin dejar atrás el tema de la gastronomía, porque para ellos es un tema de cultura y arte también, se han apostado a una experiencia por demás importante, el llamado Food Event Design, eso se dio inicio hace dos años, la idea fundamental es manejar la estética como una herramienta más en la industria del catering, buscando opciones para hacer de las presentaciones de los platos, presentaciones cada vez mejores, mas funcionales y por supuesto agradables a la vista, manejando el concepto de diseño: “La función, determina la forma”.
El objetivo del curso de Diseño de eventos de Alimentos es formar profesionales capaces de estar atentos a las nuevas tendencias gastronómicas de eventos, capaces de reinterpretar la experiencia de comer. Nuevas combinaciones nacen mediante la creación de la armonía entre los productos y sabores, recuperando la tradición y la memoria culinaria. Fusionado con los últimos cánones estéticos animamos a una forma innovadora de servir la comida. El diseñador de eventos de Alimentos crea su propio vocabulario en relación con la cultura gastronómica del mundo y el lenguaje del arte y el diseño.
Para mayor información puedes linkear a FOOD EVENT DESIGN

15 jul. 2011

Ilustraciones de cocina, para saborear e inspirar

Si te gusta la ilustración, como a mí, te recomiendo este banco de imágenes de ilustradores dedicados a la gastronomía. Un placer visual.

Dale click! sobre la imagen y te llevo para allá

6 jul. 2011

Planta Baja cambia su menú


 Gazpacho de fresa

Planta Baja Restaurant es uno de esos restaurantes, con un ambiente minimalista, sencillo y sin pretensiones en la decoración, la idea fundamental es irse a sentarse un rato para probar las propuestas gastronómicas de su Chef Juan Francisco Seara, quien ha tenido que vérselas duro, para complacer el paladar exigente del venezolano, y encima con gravísimos problemas en la distribución de insumos, es así como entre plato y plato, hace milagros.

 Carpaccio de trucha con mezclum de hortalizas

Mariadelina Zobel, directora de Relaciones Publicas de este restaurante nos envío una invitación para probar el cambio de menú de Planta Baja, un grupo heterogéneo de diversas áreas y canales de comunicación, puntual acudimos para probar los diversos sabores que en el nuevo menú van a ofrecer al publico en general.


En el menú, el cual había como novedades, dos abrebocas, dos entradas, dos principales y dos postres, comentaré de lo que probé.
Los platos no son para nada complicados, ni elaboraciones estrambóticas, mas bien es una carta que ofrece mezcla de sabores muy sencillos, buscando el camino de lo honesto, y supongo que buscando la calidad y mejora en el servicio.


 Pescado del día, en este caso fue dorado, en costra de pimienta, 
crema de aguacate y puré de plátano



 Flan de Vainilla, con crocante de caramelo


Dirección:
2da avenida con 2da transversal de Los Palos
Grandes, edificio Cristal; Planta Baja.
Teléfono: 286-18-95
Horario: de lunes a viernes desde las 12:00 pm hasta las 10:30 pm, y los sábados de 1:30 pm a 10:30 pm.
Los Domingos tienen Brunch a partir de 10:00 am hasta las 4:00 pm.

5 jul. 2011

TRAPICHE EN TUS MANOS



Trapiche en tus manos es un formato novedoso en Venezuela, iniciativa de Maison Blanche, en el que convocan a un gran grupo de personas para dar a conocer los productos de Trapiche y permitir que casa asistente exprese sus preferencia.
En esta oportunidad, el sitio fue en el Hotel Renaissance de La Castellana, en Caracas. 120 personas probamos 12 de los mejores vinos de la marca de vinos premium más exportada de Argentina.
La dinámica en la participación de las preferencias de la asistencia se llevó a cabo con un dispositivo electrónico, dando nuestras opiniones con respecto a vinos blancos, incluyó Broquel Torrontés, Trapiche Roble Chardonnay y, como primicia, Finca Las Palmas Chardonnay. La segunda llevó una vertical de Medalla (ícono de la bodega), de las cosechas 2003, 2004 y 2005. La última, por su parte, descorchó vinos alta gama fuera de serie: Iscay, Trapiche Single Vineyard Fausto Orellana 2005 y Manos, traído especialmente desde Mendoza para la ocasión.  

Como moderadora, Waleska Schumacher, directora de mercadeo de Maison Blanche, animó una dinámica sensorial de aprendizaje y placer que contó con la privilegiada presencia de Juan José Canay, director comercial de Trapiche, entre las personalidades más importantes del vino argentino, con más de 30 años de experiencia.
 “En Suramérica, Venezuela es el segundo mercado en importancia para Trapiche. Es un mercado emergente con gran potencial y receptividad. La gente aprecia el vino argentino y nosotros tenemos qué ofrecer dentro de cada segmento, ha quedado evidenciado en el crecimiento que hemos tenido desde que entramos”, refirió Canay.

La participación de la Academia Venezolana de Sommeliers fue un verdadero deleite para los amantes del vino, con una atención absolutamente profesional, que le dieron un marco muy relevente y hermoso por la cordinación y calidez en el servicio del vino.

Preferencias
En la primera etapa, el vino Finca Las Palmas Chardonnay fue predilecto en vista y boca.
Broquel Torrontés en nariz.
En una evaluación general, Finca Las Palmas Chardonnay se impuso.
En la cata vertical de Medalla (2003, 2004 y 2005), la cosecha 2005 cautivó en vista y boca, mientras la 2003 fue preferida en nariz.
A la hora de escoger qué añada estaba lista para el descorche inmediato la audiencia se inclinó por la 2005, escogiendo esta misma cosecha como favorita entre las tre.
En la última etapa, dedicada a los tintos alta gama, el campeón indiscutible fue Manos, luego de haber sido escogido por encima de Iscay y Fausto Orellana en todas las categorías.

Para más información
Telf. 0212 2840435
@maison_blanche

 

3 jul. 2011

La Barras en Caracas, todavía existen!




Me niego rotundamente asistir, No!, no amiga, es que ese no es mi estilo de vida – le dije contundentemente- es que confieso que su invitación, casi  fue una ofensa, pero mi conciencia no me permitió ser tan petulante, tan excluyente y terminé en el carro montada, en vía de sentarme en una barra.


Caracas estaba, como casi todos los días, trancas, traumas y muchas frustraciones, pero yo la verdad, no era eso lo que quería, solo queria disfrutar plenamente de mi ciudad, con sus virtudes y defectos, con olores de a tabaco y Channel, como dice la canción de Bacilos, que caló en nuestra consciencia, por las referencias olfativas, sin duda alguna, los mejores perfumes, los peores vicios.

Llegar a las 6:30 pm, quizás a las 7 fue la hora perfecta,  donde se conjugan la complicidad del escape con la elegancia, no era tarde ni tan temprano tampoco, en una ciudad que resguardarse es ley, no hay que arriesgarse en estos momentos, así se vive en Caracas actualmente, !que lamentable!.

Allí estuvimos, y para mi sorpresa, uno, dos, tres, cuatro y hasta diez, llegaron chicos de 50, 60 y un tanto más a la barra, si! A una barra, para amarrarse al olvido y recordar buenos tiempos.

Canciones de esa generación, ¿cuáles?, preguntará un carajito que apenas de la vida está comenzando a entender, pero son simples referencias, porque la vida pasa, las canciones también, pero las letras y composiciones que dicen Te Amo, no se acabaran jamás y aunque las canté Agustín Lara o Mick Jagger, es la misma vaina, es motivo para evocar.

Yo  pedí, - por favor un whisky Etiqueta Negra-. Es lo mínimo que debo hacer, si después de todo, gracias a ellos, viví recibiendo ingresos por muchos años, hasta un premio por la campaña me gané, que todavía  lo tengo en mi histórica biblioteca, que por cierto, les confieso, no me ha servido de nada, aparte del whisky, pedimos Tequeños, rindiéndole culto a una Venezuela que de verdad, se fue, pero es que se fue, muy lejos, a mi se me había olvidado, lo confieso, que eso fue en un momento los más top, de una ciudad, que en un momento, se negaba a dormir y estaba entre esas que prometían ser cosmopolita.

En fin, el objetivo de todo este cuento no es, ni mis amores, ni mis amistades, que al menos los recuerdo, mucho menos decirte que Fulano, Mengano o Perencejo , los encontré muy viejos, mi objetivo es compartir el privilegio de decirles, que todavía en Venezuela, en una barra, a veces se pueden hacer buenos amigos, para contar que todo está una mierda, levantando un vaso y brindando por ello! Amén, y que aunque a veces uno se siente cansado, como decía mi abuela, que la pena hija no la vea nadie, ayúdela con una sonrisa.

2 jul. 2011

CAMINO AL ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO



Cuando uno disfruta de estimular los sentidos, para disfrutar mas intensamente cada experiencia, es una sensación de satisfacción al tener consciencia de todo, de la vista, del olor, del gusto, del tacto y de el sonido. Caminar por la vida consciente de cada paso es una forma muy acertada de la evolución.

El vino es un pretexto para llevar a cabo esta consciente experiencia, del ser y del estar, uno de esos placeres terrenales, del que no hay que negarse a disfrutar.
La Academia de Sommelier de Venezuela, está dictando cursos con esta posibilidad, para aquellos que no tienen la disponibilidad de tiempo, para dedicarse en tiempo completo, en esta oportunidad, me complació llevar a cabo con ellos el curso de Camino al análisis organoléptico, porque si bien, lo confieso sin humildad, he participado en muchos talleres, cursos, degustaciones y catas, debo decir también con honestidad, que la puesta en escena de este curso es muy profesional.
Nunca esta de más no solo aprender, que para mi es el objetivo sabroso de la experiencia en la vida, sino también practicar. En mi caso, lo aproveché y disfruté profundamente, con los ejercicios de los cinco sentidos, el de reconocer los aromas a ciegas, el de disfrutar de una amplia gama de vinos de muy buena calidad.
Para solicitar información sobre estos cursos, para quienes no quieren sentirse comprometidos y quieren aprender de Enología, Tipos de Vino, Vinificación, Legislaciones, Análisis Sensorial, Armonías de Comida y Vino, contáctalos en Venezuela por el Celular: 0414 872 37 51 o el email dayanamed@gmail.com. Una buena oportunidad para que comiences a transitar por el inagotable, sabroso y apasionante mundo del vino.

Definición de organoléptico:
Valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)

A pesar de que este análisis persigue la determinación objetiva de una serie de cualidades organolépticas (color, olor, sabor, etc.), la valoración global será siempre subjetiva debido a las distintas percepciones que puedan recibir los catadores y que no siempre serán las mismas.

Las Tías saben a fiesta

De queso, chocolate, guayaba y queso, cómplice de nuestros sabrosos e inolvidables momentos, como buenas tías, desde hace casi 22...