29 sep. 2012

Celebrando con Ron Veroes





Si de algo nos sentimos los venezolanos orgullosos es de nuestro ron, un licor que tiene características propias que por las condiciones clímaticas y geográficas nos regaló esta tierra de gracia al expandirse la la caña de azúcar que a< llegó a Venezuela con los conquistadores españoles, quienes en sus embarcaciones las traían procedente desde República Dominicana, usándola como ingrediente para endulzar las inaguantables horas de navegación entre tormentas y calmas chicas, en las que se vieron envueltos antes de pisar estas tierras.
Con el tiempo, y gracias a varios contratiempos, se crea en Venezuela la denominación de origen D.O del Ron, el que certifica que ha pasado mínimo dos años en barrica de roble.
En sabor del ron venezolano se distingue del resto de los rones producidos en los países del Caribe por poseer atributos especiales, debido  a una serie de elementos como son el atributo de la situación geográfica en la producción de la caña de azúcar, materia prima para la elaboración del ron, ya que el alto contenido de sacarosa permite que la melaza sea de excelente calidad, la escala térmica de temperaturas altas en el día, y bajas en la noche, actúa como catalizador en el proceso de añejamiento, logrando una interacción entre el alcohol y los barriles de madera.
En esta oportunidad, compartimos la celebración con los productores de Ron Veroes el galardón otorgado con “Medalla de ORO” en el Primer Congreso Internacional del Ron en Madrid, España en donde participaron más de 140 rones elaborados en los 5 continentes, incluyendo los mejores rones de Venezuela. Los asistentes pudieron degustar finos rones de todo el mundo, donde Veroes fue reconocido  como el mejor blend en su categoría de rones de cero a cinco años de envejecimiento.
El aroma y sabor, aunado con el hermoso color ámbar, hacen de este joven producto, una promesa de distinción entre las etiquetas que nos acompañan en las celebraciones. De sabor suave, con notas de madera y vainilla, puntos de chocolate, puede mezclarse con otros ingredientes para crear divertidos o atrevidos tragos.

Yo recomiendo siempre, tomarlo solo, en porciones pequeñas, olerlo, tomar un sorbo, pasearlo por el paladar y luego tragarlo, queda estupendo con una barra de chocolate al lado y de vez en cuando un buen trago de agua fresca.

Acerca de Destilería Veroes
Es una empresa venezolana que por más de una década ha producido y comercializado: Veroes Ron Añejo, producto 100% nacional, con Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) Ron de Venezuela, cuyos alcoholes son elaborados con los más altos estándares de calidad en su Destilería San Javier en el estado Yaracuy, añejado en Carúpano estado Sucre y envasado en Maturín estado Monagas.

28 sep. 2012

“Sabores para Celebrar” en el SIG 2012






Ya comienzan a llegar las noticias de lo que será para este año el Salón Internacional de Gastronomía, mejor conocido por los  habitué como el SIG.
Con una trayectoria de once años en los que convergen todos los interesados en el mundo de la gastronomía, abriendo opciones de negocios a los nuevos emprendedores, posicionando las marcas que ya están en los anaqueles de Venezuela, ventana de ponentes para el público en general, opciones de probar en degustaciones y catas la evolución de propuestas gastronómicas, siendo un amplio abanico de actividades que son una referencia indiscutible para saber qué es lo que está pasando en el mercado venezolano de la industria de comida, bebidas y movida gastronómica.
Entre los invitados internacionales prometen un cartel de novedades con la presencia de invitados internacionales como:
Diego Guerrero: joven y talentoso cocinero vasco que se desempeña como chef principal del Club Allard, de Madrid. Ha sido distinguido con dos estrellas Michelin.
Marta Ortiz Chapa: reconocida cocinera mexicana, que ha conducido programas televisivos en América Latina, y que, desde sus restaurantes Dulce Patria y Barroco, ambos en la ciudad de México, promueve una corriente de cocina mexicana tradicional mediada por una representación estética desde la mexicanidad.
Michele Croccia: premiado pizzero italiano que dirige el restaurante “La Pietra Azurra”. Se formó como profesional de la pizza en la Scuola Italiana Pizzaioli y ostenta entre sus muchos reconocimientos el de Campeón del Mundo Libre de Glutén Pizza 2011 y el Trofeo Mundial de Palma de Mallorca en el año 2011.
La infaltable de siempre María Isabel Mijares: destacada personalidad del mundo del vino, quien ya es un personaje que forma parte de la estructura de ponentes de este evento, conocida entre los amigos como la madrina del SIG, quien ha sido asesor técnico principal en proyectos vitivinícolas de la ONU, vicepresidenta de la Unión Española de Catadores y presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valdepeñas, entre muchas otras distinciones.
Por Venezuela, tienen la responsabilidad dejar bien parados a todos:
Víctor Moreno: Cocinero mediatico, quien ya ha participado en otras ediciones del SIG, quien promueve la  “Cocina venezolana en evolución”, imagen de varias empresas relacionadas con la alimentación y de la revista Bienmesabe.
Juan Carlos Bruzual:  director del Instituto Europeo del Pan (IEPAN), con una destacada trayectoria como instructor  de panadería tradicional venezolana,  e impulsador del proyecto Panaventura de rescate de los panes tradicionales de Venezuela. Por su fervorosa campaña por destacar los alcances de la panadería venezolana, Bruzual ha sido llamado el cocinero de Venezuela.
También contará con la presencia de relevantes personalidades de los fogones como son: Sumito Estévez, Nelson Méndez, Helena Ibarra, María Fernanda Di Giacobbe, Edgar Leal, Héctor Romero, Federico Tischler, Alonso Núñez, Eduardo Moreno, María Elisa Römer, Ana Belén Myerston, Humberto Arrietti, Andrés Barsumian, Francisco Abenante, Tamara Rodríguez, Henrique Ramírez, Rubén Santiago, Zoraida Barrios “Mamazory”, Ivette Franchi, Edgar Yánez, Beto Puerta, Nelson Castro, Egidio Rodríguez, Leandro Mora, Luz Karime Marulanda, Chucho Rojas, Anabella Barrios, Pocho Garcés, Wendoly López, entre otros que ya nos irán informando.

Para más información sobre los precios de Stand y demás detalles puedes comunicarte por:(0212) 2033870/ 3871/ 3874/ 3884 o por nuestra dirección de correo electrónico: sigcaracas@gmail.com
Y seguirlos en twitter en @CocinayVino, @SIGccs

23 sep. 2012

Magma Fussion Cuisine, pensando en nosotros


El equipo de el restaurante Magma Fussion Cuisine, en Altamira, Caracas, nos extendió una invitación a varios medios y canales de comunicación del mundo de la gastronomía, para llevarnos a experimentar la nueva propuesta de menú diseñada especialmente para el medio día.




En un ambiente cuya decoración es eclíptica, en donde podemos tropezarnos con una variedad de estilos, desde el barroco hasta el asiático, pasando por toques de arquitectura contemporánea, nos fue presentado el menú en formato degustación.



Medio día, para ser más exactos, comenzó la experiencia de una cocina que por dirección de su Chef, busca crear platos diferentes, sin embargo en esta oportunidad, a mi parecer, la prueba fue más acorde con el gusto del venezolano.



Con un menú pensado para esas horas del medio día, en donde el tiempo del común denominador de los urbanos en Caracas no pasa de una hora y media, como máximo, se ha reconciliado con mi buena pro.
Platos menos elaborados, sabores más tranquilos y de los que estamos acostumbrados, son los que en esta oportunidad el equipo de Magma nos ha presentado.
Con el nombre “Pensando en usted”, para las horas del medio día este es el menú que ofrecen.



COCHILLINOS CON SALSA DE TAMARINDO



MENÚ
ENTRADAS
SOPA DE CEBOLLA
Sopa a base de res y julianas de cebollas,
tostadas de pan gratinado con queso gruyer.

CARICIAS Y DETALLES
Caldo de pescado con dados de zanahoria, papas y trozos de mero.

CHUPE
Caldo de ave, con vegetales y un toque de crema de leche.

ENSALADA MEDITERRÁNEA
Mezclum  de lechuga y crujientes de ave con vinagreta de la casa.

SWIT
RAVIOLIS DE AZAFRÁN
Raviolis con pistilos de azafrán,
relleno de ricota dulce en salsa ragú de cordero y frescura de yerbabuena.

PAD THAI (POLLO, LOMITO P CAMARÓN)
Fideos de trigo asiáticos salteados con vegetales,
más proteico bañado en salsa de soya y sésamo.

COCHILLINOS CON SALSA DE TAMARINDO
Pieza de lechón horneado y crocante
acompañado con puré de yuca de la casa.

CORDERO EN SU JUGO
Pieza de pierna horneada en su jugo
con puré clásico y ratatuy de vegetales.

HELADOS
Blue Berry (arándanos)
Fresa
Gianduia (avellana)
Guayaba
Cardamomo


El restaurant está ubicado en la avenida San Juan Bosco, edificio Torbes, Planta Baja, urbanización Altamira.

19 sep. 2012

Bienvenido a Venezuela, Extra Brut de Bodega Del Fin del Mundo





Llega a los anaqueles de Venezuela, el espumoso Extra Brut de la Bodega Del Fin del Mundo ubicada en la Patagonia argentina, importado y distribuido en  por Fusari. La Bodega Del Fin del Mundo es la productora vitivinícola de esa región con la mayor cantidad de reconocimientos a sus vinos logrados en catas a ciegas en prestigiosas competencias internacionales, la de tecnología más avanzada y respaldada por la asesoría enológica de Michel Rolland, el enólogo francés más reconocido en el mundo del vino.



El Espumante Extra Brut Del Fin del Mundo está elaborado en un  80% con uvas Pinot Noir y con un 20% de la cepa Chardonnay. Ha sido elaborada siguiendo el método tradicional francés, o méthode champenoise, con conservación sobre levaduras durante 12 meses bajo temperatura controlada a 14º centígrado y conservación con corcho por espacio de 3 meses. Su tiempo estimado de guarda es de dos a cuatro años.

Nota de cata:
Vista: Brillante, con un  delicado color salmón de reflejos cobrizos; presenta una burbuja fina y abundante y una corona blanca y persistente.
Nariz: Aromas a fruta tropical, con recuerdos de levadura, frutos secos, ligeras notas de tostado y delicadas flores blancas.
En boca: Entrada fresca y un largo recorrido con burbujas presentes e integradas; es cremoso, armónico, con largo final de frutos rojos, siendo una característica no muy común en este tipo de vinos, lo que hace una diferenciación.

Los vinos de la Bodega Del Fin del Mundo son traídos al país por la empresa venezolana Distribuidora de Alimentos Fusari, que se destaca por su portafolio gourmet de alimentos, vinos y destilados.

Bodega Del Fin del Mundo
La Bodega Del Fin del Mundo fue creada en 1996, sobre una parcela de 3.200  hectáreas, en tierras situadas en la localidad de San Patricio del Chañar, Provincia de Neuquén, Argentina.

Las características desérticas de su suelo y clima, la amplitud térmica de más de 20º.C entre el día y la noche, intensa luminosidad y fuerte y permanente viento –que ha obligado a los ingenieros a diseñar sistemas de barrera y protección para las vides, pero que tiene la virtud de alejar a las plagas-, permiten a esta bodega la obtención de vinos de primera calidad sin necesidad de agroquímicos.

El objetivo de la Bodega Del Fin del Mundo en producir vinos de alta calidad con la asesoría externa del reconocido enólogo francés Michel Rolland, una de las personalidades más influyentes en el mundo del vino y con la dirección enológica del destacado enólogo argentino Marcelo Miras.

18 sep. 2012

Tapear es una forma de vida. Taller de Cocina y Vinos, sábado 29 de Septiembre 2012



“Tapas, Pintxos y Montaditos”
Las Tapas, Pintxos y Montaditos, han conquistado el mundo, compañeros inseparables para aquellos paladares que gustan de disfrutar de un vino acompañado de un buen tentempié generoso que exalte los sabores de ambos.
Una fiesta de ingredientes magistralmente unidos, rinden el homenaje el maravilloso arte de ser sibarita. Tapear se ha vuelto un estilo y manera de compartir que ya no solo pertenece a España, cada vez más personas se unen a esta experiencia.
En un hermoso espacio, en esta oportunidad nos pasearemos por algunas de las mejores taperías y chefs de España con un taller de “Tapas, Pintxos y Montaditos”, dictado por el creativo Chef Erick Cabrera, quien  enseñará siete suculentas recetas creados por Chefs españoles, quienes las han compartido con nosotros para llevarlas a cabo en este taller.
Erick nos enseñará todos los secretos de cada preparación, desde las técnicas de elaboración hasta destreza para hacer creativos montajes o mise en place. Cada asistente pondrá en práctica, para degustarlas y armonizarlas con los vinos que paralelamente cataremos con la presencia de integrantes de  la Academia Sommeliers de Venezuela.
Tostada de Salmón ahumado, anchoa y pimiento; Tomate relleno de ventresca de Bonito; Pimientos rellenos de morcilla; Bonito en sashimi marinado; Mejillones en salsa picante; Patatas aliñadas al estilo sevillano y Queso de cabra frito con miel.
Un taller integral, que nos llevará a disfrutar de un momento relajado, en el que compartiremos información del origen de cada receta, ciudad y lugar originario de España, así como los diferentes vinos que cataremos con cada plato.
Se entregará material de apoyo
Una oportunidad para regalarse un momento en donde disfrutas de aprender, probar, compartir “Tapas, Pintxos y Montaditos”, acompañados de vinos y nuevos amigos, concebido para gente que gusta de disfrutar momentos diferentes.

Para solicitar información recomendamos escribir a
infoelgustoesmio@gmail.com
Teléfono. 04126080749
Le enviaremos o diremos los requisitos, lo que incluye, requerimientos, horario, costo y manera de hacer su reservación.

Producciones "El Gusto es Mio"

Nos puedes seguir por twitter en @elgustoesmio 
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En nuestro grupo de FB: El Gusto es Mio  en donde podrás aportar tus ideas.

14 sep. 2012

Cocina Tachirense que evoca mi infancia




Materia pendiente hablar de esta edición de Cocina Tachirense de Leonor Peña. Llegó a mis manos hace poco tiempo, lo tengo en la mesa al lado de mi cama por muchos motivos, pues por parte de mis abuelos maternos corre sangre andina por mis venas, andinos llegados de Europa hace unos cuantos siglos, y  al leerlo me causó una gran emoción ya que entre sus historias y recetas me llevó a evocar momentos hermosos en mi infancia, como era el tema de la cocina y la mesa. Momentos sagrados,  llenos de amor para la familia y para los invitados.

Hasta que mi abuela dio su último suspiro, costumbres de ella eran el día a día en nuestra familia, en su casa, porque tuve la suerte de vivir muy cerca de ella siempre, y las costumbres y enseñanzas son la mejor herencia, ella me dejó parte de eso, pero que no es el tema central en este momento, así que con nostalgias y buenos recuerdos retomo el tema de este valioso recetario, al que por cierto no le hace justicia el diseño de su portada.

Cocina Tachirense es un libro en donde se compila recetas ancestrales, de muchas familias andinas que han sido rescatadas por la autora Leonor Peña, sacándolas del encierro de las paredes de las cocinas, logrando rescatar nuestras costumbres, nuestra cultura, “somos lo que comemos”  como dijo Hipócrates, el padre de la medicina hace miles de años, refiriéndose en realidad a la salud, pero que cala perfectamente en la definición de cada región.

Las recetas que compila este libro son un verdadero tesoro, un aporte a la información de nuestros ancestros a nuevas generaciones con cientos de recetas, que honestamente recomiendo a todo cocinero que presuma de llevar el estandarte de amante de los sabores venezolanos sintiéndose embajador de nuestra cultura, como tanta veces leo, oigo y pruebo.  Lo recomiendo como materia obligatoria a todos los estudiantes, historiadores, y curiosos.

Nota: la foto fue tomada sobre la imagen de un libro titulado “Así, con las manos” editado por la Fundación Neumann, fotografía de Bárbara Brändli, diseño gráfico Jhon Lange.  1980. En donde se recoge el testimonio de artesanos de diversas regiones de Venezuela, una joya histórica, como muchas de las que acompañan mis silencios en la biblioteca de mi casa.

7 sep. 2012

Ensalada de Pulpo con Cuatro Gatos




Cuando a uno le obsequian un plato es algo comprometedor, porque la mayoría de la gente espera que uno inmediatamente postee sobre él, y no todo el tiempo se lleva uno buenas  experiencias.

Probar un plato, así es en mi caso, en el que he aprendido a punto de vivir esta diaria experiencia,  es la de no comer apurada, lo hago con calma, para reconocer cada sabor y sentir la textura de la receta, creando una impresión que dejo a la disposición de los que generen mis sentidos sin tratar de intelectualizar.

El pulpo, quien ha entrado en la lista de los animales invertebrados con mayor inteligencia, lo que ha generado fuertes controversias entre muchos comensales y cocineros, por el tema que son capaces de aprender observando, con valiosa admiración, ya que quedan huérfanos al momento de nacer, su comportamiento es casi ejemplar, pues como dijo en gran investigador a quien siempre admiré  el Francés Jacques-Yves Cousteau La timidez del pulpo es una reacción racional basada sobre todo en la prudencia, aptitud que a muchos de nosotros todavía nos falta.

Comer pulpo actualmente comienza a verse como mal ejemplo para el planeta, sin embargo, llevo a una asesina por dentro, pues sucumbo a todo concepto y toma de consciencia cuando me lo ponen enfrente. ¡Me encanta! y me entrego al terrible pecado de dejarme seducir al verlo ya guisado, adornado, aderezado y listo para engullir.



La gente de Cuatro Gatos Fundación Gastronómica Cultural, son fotógrafos, sibaritas y viajeros. Marco Aguilar, uno de los autores que tomó las fotos del libro de Cocina Extraordinaria de Helena Ibarra y Julio Estrada, Premio Martín Chambi en París, que como buenos creativos han formado esta Fundación con la finalidad de rendirle culto, promocionar, producir y proponer buenos momentos en la mesa.
Con ellos he tenido la experiencia de visitar sus espacios, de probar algunas de sus bien elaboradas suculencias. En esta oportunidad me han brindado para divertir mi paladar una ensalada de pulpo, que para mi gusto, estaba suculenta.
La receta no la tengo, pero ya le pedí al autor de tan fresca receta que la publique para complacer a quienes, estoy segura de eso, se le hará agua la boca.

Para conocer más de el trabajo de estos creadores, creativos, atrevidos y soñadores, les recomiendo que visiten su blog http://cuatrogatosfgc.blogspot.com/

Nota: la fotografía fue tomada sobre otra fotografía del libro de Los Roques de mi amigo Federico Cabello, al que le pedí permiso para publicarla, y como agradecimiento el próximo post será dedicado a su libro.

1 sep. 2012

¿Que comía Lady Di?




Hoy se cumplen 15 años desde que el mundo entero lloró a mares un suceso inesperado, que bajo las notas musicales de uno de los grandes del rock británico intensificó el drama que el mundo entero, durante tres días vivió. Lady Di, la representación de una renovada y rebelde monarquía, en una noche de affaire, falleció en un accidente de tránsito.
En el marco de la rememoración de este suceso, me quedé pensando, y recordando su extremada delgadez que era lo que a esta pobre niña rica le gustaba comer, gracias a los favores del gran hermano google, comencé a indagar y extraje algunos detalles que en su honor publico hoy, aunque confieso que no soy tampoco fanática de estas cosas, pero sí de la cocina, y por ende aprovecho el momento para publicar estos datos.
De acuerdo al Chef de la Corona Britanica Darren McGrady, quien publicó un libro con los platos preferidos de Diana, sin perder tan comercial ocasión, cuenta que sus platos preferidos eran: Papas fritas y ensalada, paté de hígado, trucha estofada, hígado de ternero, vegetales rellenos, amaba la berenjena, como postre helados y soufflés.
Sin embrago, su última cena en el hotel parisino Ritz Carlton no tenía nada que ver con sus habituales gustos, pues lo que pidió esa noche fue:

Omelette de hongos
Espárragos
Pescado Douvre con vegetales



Aquí  dejo algunos links a los interesados en el tema




Las Tías saben a fiesta

De queso, chocolate, guayaba y queso, cómplice de nuestros sabrosos e inolvidables momentos, como buenas tías, desde hace casi 22...