Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas de julio, 2013

De foodie a crítico. Sueño No.1

El lugar está a media luz, estratégicamente se hace el espacio más acogedor y no se ven los defectos, los comensales en sus mesas hablan en tonos de voz casi imperceptibles, todas dispuestas simétricamente, los detalles de ambientación son pocos, la decoración en la mayoría de las veces se limita al precepto de diseño de “la función determina la forma” por lo tanto, los objetos te dicen la temática de la propuesta gastronómica, casi nunca hay objetos decorativos de sobra. Todo está en su puesto.
La ciudad donde estoy ahora, soy anónima, nadie me conoce, o pocos, lo cual hace que mi apreciación del lugar sea más objetivo, menos emocional y menos comprometido, total, no nos conocemos y no habrá trato especial para que me vaya convencida que el sitio es una maravilla, al mejor estilo de una mujer que ha sido crítica gastronómica, quien todavía a sus 80 y tantos años, sigue escribiendo, obviamente a estas alturas lo que diga o escriba Gael Grenne es “Santa palabra”, quien ha sido desde ha…

Il Grillo Tolón con nuevo menú de sugerencias

Para los asiduos y no tantos, me llegó una información de Il Grillo, resturante que queda en el C.C Tolón en Caracas.  Uno de los encantos del lugar es la terraza con vista a El Avila, que en buena compañía, y mejor cocina, te regala un momento de  reconciliación con la urbe. Maria Mercedes Nouel me cuenta que vienen con una renovada propuesta, adaptándose como siempre a las realidades que nos rodean, al gusto del consumidor  y los cambios que se van dando en cuanto restauración se refiere.
El nuevo menú, nace de la creatividad del cocinero y su relación con los insumos disponibles en el  mercado para la temporada, siempre trabajando bajo la premisa de la globalización como concepto gastronómico, en la que se mantienen los matices de la cocina mediterránea y reforzando los sabores de nuestra tierra.” explica Gilberto Martínez, Chef Ejecutivo del Grupo Grillo.
Entre las novedades nos ofrece la Sopa Roja, un bisque con tomate, calamares, camarones y pescado servida con pan tostado y mayon…

Entre frutas y olores frescos

Entre frutas y olores frescos . Fotografía Marta Elena
Entre frutas, olores frescos, sonrisas puras, llamados sagrados de una niña que mucho me está enseñando, meditaciones, reflexiones, lecturas, convivencia con mis afectos, preparación de platos, tomando fotos, dibujando, boceteando ideas que saldrán o quedarán ocultas para siempre, solo el tiempo lo dirá pasan los días y las horas. El tiempo se me va viviendo, poco tiempo tengo a postear, ya volverán en breve mis post, cuando no esté con ellos y la soledad la llene con esta pasión que llevo dentro, de la que a veces quisiera soltar pero no puedo.
Tengo mi bandeja llena de Notas de Prensa, de información interesante, de todas partes, porque si me da mucha alegría que mi blogs se lee, no solo en Venezuela, en Sudamérica, Centroamérica, Usa, Europa, al punto que ya me envían noticias de allá, de aquellos países, los encargados de comunicaciones, demostrando que el planeta es chiquito y todos estamos en la aldea global.  No he abandonado …

Abre en Venezuela Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

La Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, filial del Instituto Superior Mariano Moreno de Buenos Aires, comenzará a operar en Caracas a partir del próximo 16 de septiembre, para el período académico 2013-2014. Su lema: “Verás que no es lo mismo saber de cocina que descubrir el mundo cocinando”.


Esta nueva Escuela en Caracas forma parte de una red académica que privilegia en este continente la mejor capacitación en el área gastronómica y que ha probado ser exitosa con sus institutos tanto en Argentina, como en Bogotá y Medellín en Colombia, Ciudad de México, D.F. en México, y, Miami, en Estados Unidos, no sólo por sus docentes y programas de estudios sino también por la fortaleza de sus alianzas regionales. Entre otras, con cocineros prestigiosos del continente que forman parte del canal Gourmet Channel, quienes imparten clases en sus diferentes sedes.




La Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Caracas ofrece como su pensum de estudios las carreras de Cocinero y Pastelero Profesional co…

Zaranda se muda a un nuevo espacio

Una noticia que nos llena de mucha alegría, porque en este caso, aparte de ser personas muy apreciadas en este nicho, sin duda el Chef es una maravilla. Así que con una que otra editada, les dejo la buena noticia de las novedades de Fernando Pérez Arellano y su querida esposa Mariadelina Zobel. Recomiendo leerlo completo, hay mucha información interesante.



Barcelona, 8 de Julio de 2013. El restaurante Zaranda, galardonado con una estrella Michelin, ha encontrado nueva ubicación en Castell Son Claret, una de las aperturas más aclamadas internacionalmente en el exigente panorama del lujo balear. El hotel, un cinco estrellas gran lujo de tan sólo 38 habitaciones y suites miembro de la prestigiosa asociación Leading Hotels of the World, ha confiado a Fernando Pérez Arellano su oferta gastronómica. En su nueva sede en Calvià, el chef madrileño profundiza aún más en su apuesta por el producto local y los sabores mediterráneos, un camino iniciado cuando llegó a la isla hace tres años. Fernando…

DE NAVÍOS, RON Y CHOCOLATE

Saber de dónde venimos y para donde vamos es la base de nuestra estructura cultural. Ya está mostrándose al publico una película venezolana de Malena Roncayolo, quien narra la historia de la presencia en el Caribe, y particularmente en Venezuela, de los inmigrantes provenientes de la isla de Córcega, quienes dieron un gran aporte a la configuración de la región: en la agricultura, la industria, las artes y las instituciones. Una historia de familias, afectos y generosidades que tiene sus raíces en el siglo 17 y aun perdura.
Aquí les va el tráiler.

III Edición del Festival Gourmet Internacional, donde pasará de todo

Faltan pocos días para dar inicio a la III Edición del Festival Gourmet Internacional, un evento que logra reunir artesanos, emprendedores, productores venezolanos y la asistencia de Chef de reconocida trayectoria.
Entre las muestras y exhibiciones que en esta oportunidad se llevarán a cabo serán los equipos de cocción al vacio, vestuario de última tecnología, productos para cocina, enseres, objetos, maquinas de café y el Thermomix, en donde podremos apreciar sus beneficios y virtudes para apertrechar restaurantes, empresas de catering o tu casa.
En el mismo espacio, se podrá disfrutar, una vez más de las delicias que se van creando en Venezuela, delicatesen, suculencias, esas que de vez en cuando y de cuando en vez, consienten los paladares más exigentes, además que es un deber de ciudadano apoyar estas iniciativas en un país que está pasando por un momento en que hacer y emprender es materialmente una odisea.
En cuanto a la parte de los dulces y tentaciones nuestro orgullo nacional C…

Los que se fueron y sabores me dejaron

De mi abuelo, guapo, alto, rubio de ojos azules turquesas como el mar de Los Roques, con un carácter recio, aprendí muchas costumbres, entre ellas, las más estrictas en la mesa. Familia numerosa para ese entonces, ya muchos se han ido, y los que quedamos estamos desperdigados por diferentes puntos del mundo. Tenía por costumbre comer solo, quizás por darle el debido respeto a ese ritual que era para él sentarse a comer, y con tanta gente alrededor, entre hijos y nietos, no era el momento justo para poder comer, relajarse y gozar de los suculentos platos que solía elaborarse en casa, bajo la estricta vigilancia de mi abuela, de quien guardo en mis tesoros recetas que vienen de generaciones ancestrales.  Que se sentara solo en la mesa, siempre me ha dejado llena de preguntas sin respuestas concretas, sin embargo, ser de las más pequeñas de las nietas y vivir una temporada con ellos me dio un privilegio por encima del resto de la familia, quizás por ser una niña diminuta, flaca e inapete…

El milagro llamado sopa

Fotografía  Marta Elena
Una simple sopa puede ser la conexión entre las personas, su proceso para la elaboración lleva varias etapas: comprar los más frescos ingredientes, sea carne roja, de ave o pescado, la selección de cada legumbre, tocarlas, olerlas y comprobar que están en su punto, las hierbas, esas que dan ese toque final que diferencia la sopa de tu abuela y de la mía, porque las porciones sí que varían, hay quienes aman con una especie de fiebre el olor del cilantro, como es mi caso, en el que todavía estoy buscando las raíces de mi gusto desbordado por ese aroma y sabor. De la cocción requiere invertir un rato con mucha concentración, porque cocinar de mal humor es la peor mezcla, jamás quedará bien esa receta. Hay que predisponerse, olvidar las penas, los problemas, las deudas, las discusiones familiares y concentrase en el momento de juntar paso a paso los ingredientes. Si la olla es vieja, cuanto mejor, grande y llena de momentos, eso se va acumulando en cada átomo que la…