29 sep. 2013

Cuatro sabores, cuatro vinos, armonías que seducen. Cenas enogastronómicas.



La Academia de Sommeliers de Venezuela abrió su ciclo de cenas enograstronómicas en Caracas, dirigidas por su directora en la sede de Caracas la sommelier Dayana Medina. En esta oportunidad la próxima experiencia es “Cuatro sabores, cuatro vinos, armonías que seducen”

La finalidad es ampliar conocimientos en armonías entre cocina y vinos para todos aquellos que gustan de aprender y experimentar los placeres en la mesa.
La creadora de estas cenas, en dupla con Adrian Medina, quien está a cargo de la elaboración de los platos, consideran que es imprescindible para los amantes del vino, que vayan actualizando su paladar con los platos que degustamos en Venezuela de manera cotidiana, por lo que sus menús y propuestas son una práctica interesante cuando es llevado de la mano de la especialista en las que nos explica cada armonía y maridaje en cada cena, transformándose en una experiencia que tanto el vino como los platos son igual de protagonistas.

El sábado 19 de Octubre en las instalaciones en la urbanización Los Chorros, sede de la Academia de Sommelier de Venezuela, es donde se llevarán a cabo el ciclo de cenas; un espacio tranquilo y relajante, rodeado de naturaleza será el marco para ofrecer un menú de platos e ingredientes venezolanos como la arepa en la que la masa será mezclada con especias, acompañadas de diversos rellenos, lo que harán una fiesta en nuestro paladar acompañados con vinos.


Menú
Arepa elaborada de masa con ají dulce y rellena de pescado
Vino blanco fresco alto en acidez Albariño


Arepa elaborada con masa de caraotas negras y rellena de capressa con núcula,
Armonizada con un vino fresco de persistencia corta como el Vinho Verde

Arepa elaborada con masa a base de cilantro rellena con lengua guisada
Armonizada con un vino tinto ligero con buena graduación alcohólica

Arepa de masa con chicharrón rellena de reina pepeada
Armonizada acorde a la untuosidad y la efervescencia con un vino argentino

Máximo 20 personas, puede llevar sus botellas de vino, el descorche se cobra aparte.


Para reservar y solicitar información:
Deposito en Banesco, cuenta corriente a nombre de Academia de Sommeliers de Venezuela N.-0134002790231060430 RIF: J-31394999-0.
Fecha: sábado 19 de Octubre
Hora: A partir de las 8:00 pm
Precio por persona: 400 BF

Dirección: Calle Eugenio Mendoza con calle 17, Quinta Cosalinda. Como referencia, de La Plaza Los Chorros hacía arriba media cuadra, muro amarillo. Hay vigilancia. 

25 sep. 2013

Cenas Enogastronómicas en Academia de Sommelier de Venezuela

La semana pasada asistí a la primera cena Enogatronómica de un ciclo dedicado para aquellas personas que quieren ampliar sus conocimientos y entrenar sus paladares en las armonías de cocina y vino.





Asistí a la que con anterioridad postee , llamada “Noche italiana”, cena que consistió en cuatro platos de cocina italiana armonizados con cuatro vinos. Debo decir que los platos estaban muy bien elaborados para mi paladar, sin sabores exagerados, más bien sutiles, logrando un complemento armonioso con los vinos y cepas que nos sirvieron esa noche. El servicio como es de esperarse, esmerado. Al concluir la cena nos mudamos a otra zona del lugar a disfrutar del café, cigarros o habanos y una amena conversa, rodeados de arboles y cantos de grillos que nos reconcilian con la amistad, el buen vivir; el mundo sibarita.

Las cenas continúan y aquí les dejo un abrebocas de lo que viene y que recomiendo no dejar de asistir.
Sábado 19 de Octubre “Arepas que inspiran” Cuatro propuestas suculentas, armonizadas con cuatro vinos.
Sábado 9 de Noviembre “Noche venezolana” Un paseo de sabores por varios estados de Venezuela, armonizados con cuatro vinos de Bodegas Pomar, sin duda un homenaje a lo nuestro.

Capacidad limitada, máximo 20 personas.
Pueden llevar su botella y se cobra el servicio de descorche aparte.
Horario: a partir de las 8:00 pm.
Costo por persona: 400 Bf

Para reservar y solicitar información recomiendo escribir a dayanamed@gmail.com o asommeliervenezuela@gmail.com

24 sep. 2013

Academia de Sommelier de Venezuela inicia nuevos cursos



Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio  y  placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela.


Inicio del próximo curso de sommelier XI promoción en Noviembre
INICIO DE CLASES:

TURNO NOCHE: LUNES 11 NOVIEMBRE Y MARTES ,6:30 A 9:00PM 
TURNO DIA: MARTES 12 NOVIEMBRE  Y MIÉRCOLES, 9:30 A 12:00PM
SABADOS: 16 DE NOVIEMBRE, 10:00 A 3:00PM (dos veces al mes)
DURACION: 16 MESES

Inscripción: 2500 bs. 16 cuotas 1800 c/u
Tenemos precio especial para escuelas de cocinas, hoteles, restaurantes y distribuidores de vinos.
INCLUYE:
*CD CON LAS GUIAS
*CATAS Y DEGUSTACIONES SELECCIONADAS
*CLASES CON PRESENTACIONES POWER POINT
*EVALUACIONES PRÁCTICAS Y TEORICAS.

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulos I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio Modulo VIII Venezuela, IX: Historia del Vino. Contamos con la práctica de sustancias gustativas que contienen los vinos. 
NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Líbano, Grecia, Turquía, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay, Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café y Té Modulo VII: Puros y servicio de Puros, VIII: Cerveza,




NUEVOS MÓDULOS INCLUIDOS EN EL II NIVEL:
Armonías Vino-Agua-Comida, Te (dictado por una especialista en la materia),
Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Historia del Vino,PNL y Vocación de servicio, Redacción en gastronomía y vinos, Imagen y Marketing, Jamones ,Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Cacao y Chocolates ,Cocuy,Ron,Gastronomía,
Protocolo  y vocación, Fundamentación de Análisis Sensorial, Clase Teoría del Color
Un curso mucho más completo que permitirá al graduado ejercer de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.
Visitas y Pasantías de carácter obligatorio:  
-Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
-Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
-Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
-Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).
FORMALIDAD DE INSCRIPCIÓN  un deposito o transferencia (puede pagar con tarjeta de crédito), envíelo al correo: dayanamed@gmail.com o asommeliervenezuela@gmail.com el depósito o constancia., se le enviara una planilla y las guías Numero 1 y 2.



BANCO BANESCO CUENTA CORRIENTE
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VZLA, C.A.
N.-01340023790231060430
RIF: J-31394999-0


21 sep. 2013

Sabores y Aromas de Marruecos en Il Grillo Tolón




Comparto con ustedes la información del próximo festival gastronómico que se llevará a cabo en Il Grillo:

Sabores y Aromas de Marruecos en Il Grillo Tolón

En las noches del 26, 27 y 28 de septiembre el restaurante Il Grillo Tolón servirá cenas inspiradas en los sabores y aromas de Marruecos que permitirán hacer un viaje gastronómico por esta región

Para Gilberto Martínez, chef ejecutivo del Grupo Grillo, preparar estas cenas será un reencuentro con sus inicios en el mundo de la gastronomía árabe y del Magreb.  Nos cuenta Martínez que “la gastronomía marroquí es muy particular por el uso de las especias que cautiva los sentidos, una combinación de notas dulces y saladas, olores y sabores que no muchas cocinas internacionales son capaces de conseguir”.




MEZZEZ O ABREBOCAS
Compuesto de cremas: berenjenas, aceitunas secas, pimentones, garbanzos y lentejas
Garrapiñado de frutos secos azucarados al aroma de romero, comino y siete especias
Habas, aceitunas machacadas, aceitunas negras y queso de cabra

ENTRADAS
Ensaladilla de remolacha con menta, zanahorias con agua de azahar y dátiles, pimientos y granada a la manera del Magreb
B´Astella marroquí con pollo, almendras, perejil y especias envuelto con sábanas crujientes de phyllo

PRINCIPALES
Pescado horneado con especias y limones en conserva, servido con crema de almendras y
o
Sabayones de azafrán o pulpo cocido al grill, con lima y especias servido sobre pita de aceitunas y tomates confitados

Tajine de cordero cocido al vacío con garbanzos, cebolla y miel servido con cous-cous

POSTRES
Helado de dátiles y cardamomo
Cuernos de gacela acompañado de té de menta


Todo este menú que le llevará por este viaje gastronómico para descubrir una de las más sensuales cocinas del mundo, tendrá un precio único que incluye copa de bienvenida y valet parking en el Tolón Fashion Mall para mayor comodidad.

Dirección: Centro Comercial Tolón, Piso 6, Urb. Las Mercedes.
Para reservaciones 0212-300.8990

20 sep. 2013

Armonizando Pasta y Vino. Noche Italiana en la Academia de Sommelier de Vzla



Para todos aquellos que son amantes del vino, de la buena mesa y desean  aumentar su conocimiento de las armonías de la cocina y el vino, la Academia de Sommelier de Venezuela, ubicada en Caracas, ofrece para hoy una propuesta para deleitar el paladar de los amantes de la cocina “Noche Italiana”.

Una cena en su sede, lugar hermoso que nos reconcilia con la vida en Caracas, dirigido además por profesionales del mundo del vino, quienes llevarán de la mano a los comensales en esta experiencia gastronómica que harán una experiencia sensorial.

La cocina está a cargo de una joven revelación, que de manera muy silente, viene entregando sus habilidades al servicio de las propuestas de la Academia.



Un menú de 4 platos a base de pasta, acompañados con diferentes cepas, como:

Armonía 1
Autentica Carbonara, a base de salsa de huevo, tocineta y parmesano, plato de equilibrada grasosidad, acompañado con una copa de Chardonnay joven.

Armonía 2
Linguini en salsa de salchicha al hinojo en blanco, plato muy aromático, acompañado con una copa de Sauvignon Blanc, fresco, aromático y alto en acidez.


Armonía 3
Timbal de Abruzzo, un pasticho elaborado con mini albóndigas en salsa bechamel, tomate fresco, y parmesano,
acompañado con una copa de un vino con buen grado alcohol y poca tacnicidad, un Merlot Maduro.

Armonía 4
Penne en salsa de culito de jamón serrano
con un vino tinto algo mas tánico un vino de guarda.

La experiencia tiene un costo de 800 Bf  por persona.
Para reservar, se hace a través de depósito bancario en la cuenta
BANCO BANESCO CUENTA CORRIENTE /ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VZLA, C.A.N.-01340023790231060430 / RIF: J-31394999-0

Al depositar se agradece participar por el e-mail: dayanamed@gmail.com
O teléfonos TLF.212-2372263/4148723751

Hora: Inicia a las 8:00 pm

Dirección: AV. EUGENIO MENDOZA QTA.COSALINDA LOS CHORROS SUBIENDO POR LA PLAZA LOS CHORROS.

17 sep. 2013

De la granja a la mesa, agricultores preparados solo para grandes Chefs


Vista área de Farmer University en Sta Cruz, CA

Una tendencia que cada día toma más auge, es la producción orgánica y exclusiva de sus productos, especialmente para restaurantes.

En las grandes ciudades se ve cada día más, propuestas de estas instalaciones o viveros, que se dedican en exclusiva para reconocidos chef en nuestra aldea global, he tenido la oportunidad de visitar algunos y en la calidad de los platos se percibe el cuido de los productos.

Ahora, no solo hay los viveros, quienes desde hace unos cuantos años están produciendo excelentes productos (Yo intenté montar el mío, un vivero urbano dedicado a la especias), aquí va el link, pero definitivamente estaba adelantada a las necesidades del mercado local (Venezuela) y la demanda para instalarlo fueron materialmente nulas, nadie creía que esto sería posible, inclusive una necesidad, aunque volveré a insistir y en estos momentos ando en mi amplia terraza intentando montar uno, no sé cómo me va a ir, pero será grata y enriquecedora la experiencia. No lo pongo en duda.

Para aquellos que han visto en esto una opción de vida, se ha fundado una escuela para ser agricultor artesanal especializado en cultivos exclusivos para determinados restaurantes; sin duda cada actividad va tomando rumbos y especializaciones.



Productos exclusivos para Mirazur, y el Chef David Kinch

La Universidad Farmer University en Love Apple Farms en Santa Cruz, California, Estados Unidos de Norteamérica,  ofrece a los interesados en ser Agricultor para Chefs famosos, todos con estrellas Michelín; una escuela que ensenará los métodos para producir y cultivar productos e insumos exclusivos para grandes y reconocidos restaurantes. Creada por Cynthia Sandberg, propietario de Love Apple Farms, practica la agricultura orgánica biodinámica desde hace ocho años, su producción personal es exclusivamente para Mirazur. Este restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y ha sido nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista británica “The Restaurant”

El curso dura un año, preparando a los estudiantes en la ciencia para "capacitar a los agricultores adaptándose a las necesidades y requerimientos de los restaurantes gourmet. Nuestros agricultores estudiantes también aprenderán los aspectos importantes de la CSA agricultura, principios y estrategias agro-turismo, y lo más importante: cómo adquirir, ejecutar y administrar un negocio agrícola basado en el éxito”.

La matrícula de este programa de 12 meses es de $ 14.000. Por esta suma el estudiante obtiene:
1. Un programa completo de instrucción,
2. Alojamiento con pensión completa,
3. Talleres y seminarios fuera de la finca,
4. Asistencia de reclutamiento / empleo después de graduarse.

La mayoría de nuestros estudiantes interesados ​​serán empleados para trabajar directamente en la producción agrícola de alguno de los restaurantes.
El curso dará inicio el 1 de Octubre. Sin embargo hay opciones de otros talleres de menos tiempo y costo.

Para obtener mayor información puedes visitar su sitio en Internet Farmer University


14 sep. 2013

Abierta las inscripciones para " The Food Photography Awards 2014"



Con la proliferación de fotografías de alimentos, cada día la competencia visual es más interesante y generadora de retos, en esta oportunidad, Pink Lady Photographer, un web site de fotografía global, abre su concurso Food Photographer of The Year  dirigido a  los profesionales de fotografía o aficionados de alimentos.
Hay varias categorías, fotógrafos profesionales y aficionados, sin importar ni sexo ni edad, con un estimulante primer premio de £ 5.000.

Para informarse de todos los detalles, recomiendo entrar directamente a su página: http://www.pinkladyfoodphotographeroftheyear.com/2014/  Allí podrá leer todas las especificaciones, condiciones y premios.

5 sep. 2013

Cenas Enogastronómicas en Academia de Sommelier de Venezuela

Si lo que quieres es ampliar tu horizonte de conocimientos entre las armonías de vino y gastronomía, es una buena oportunidad participar en las cenas que durante el mes de Septiembre la Academia de Sommelier de Venezuela llevaran a cabo, quienes nos transportarán de la mano a los comensales para aprender armonizar los platos que complacen el paladar del gusto del venezolano en compañía de una seleccionada con una seleccionada carta de vinos.

Tres cenas temáticas serán las que nos ofrecerán es sus espacios, la primera será el Ceviche como tema, abordando las armonías entre la suavidad y acidez entre vinos y platos. La segunda nos pasea por Italia con cuatro pastas tradicionales, cuatro vinos  y por último la no menos apreciada entre nuestros gustos la arepa con sabores que inspiran, cuatro combinaciones con cuatro vinos.


De Ceviches y sus armonías es la primera de las cenas 


De pastas clásicas y vinos


Arepas que seducen armonizadas con vino


Los precios están muy solidarios, van desde 550 Bf a 800 Bf, tomando en cuenta que además será dirigida por las especialistas del vino de la Academia de Sommelier de Venezuela, lo cual en esta oportunidad abrirá un abanico de opciones para los amantes del vino y la sabrosa cocina que Dayana Medina y su equipo elaboran.

Coordenadas para reservar:
Escribir a dayanamed@gmail.com para solicitar la información debida para reservar a través de depósito bancario.

Nota: Toca con el pulsor o dedo la imagen para ampliarla y conocer más detalles del menú. 

Las Tías saben a fiesta

De queso, chocolate, guayaba y queso, cómplice de nuestros sabrosos e inolvidables momentos, como buenas tías, desde hace casi 22...