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Mostrando las entradas de 2017

El Señor de los Aliños, en busca del sabor perdido

En el restaurante Hajillo´s en El Hatillo, se llevó a cabo la presentación del libro escrito y editado por el reconocido Miro Popic, escritor, periodista, historiador de la mesa venezolana. Una referencia obligada de la materia.
Escribir sobre el valioso trabajo que durante años nos ha aportado a nuestra historia y costumbres no podría llenarse en pocas líneas para hacer honor a quien nos ha llevado de la mano en referencias, documentos, libros y charlas durante la mayor parte de su vida.





El Señor de los Aliños, en busca del sabor perdido Una propuesta culinaria veraz y documentada para determinar la cocina venezolana del siglo XXI ante la inminente desaparición de las abuelas
Miro Popic le rinde un sincero, sentido y profundo homenaje a quienes cocinamos en casa, de ahí viene nuestra auténtica realidad e historia gastronómica, la memoria gustativa de los platos elaborados por madres y abuelas quienes inquebrantablemente ha sido las autoras de recetas que se han mantenido de generación e…

¡Viva la arepa! Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2016

Desde el 2011 la Academia Venezolana de Gastronomía crea un nuevo premio y reconocimiento a la Publicación Gastronómica, en la que participan diferentes géneros literarios y de investigación
En esta oportunidad un jurado integrado por sus miembros: Luis Troconis, Ivanova Decán Gambús, Gustavo Velásquez, Juan Alonso Molina Morales, Juan Carlos Macedo, premia la Publicación Gastronómica ¡Viva la arepa! Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela, autor: Miguel Felipe Dorta Vargas, Ediciones Alfa, Caracas, 2015.


El libro es una laboriosa investigación en la que el autor compila la historia y el consumo de este "pan de maíz" con todas sus variables: la económica, la alimentaria (desde el punto de vista nutricional), la producción agrícola y su historia hasta su versión contemporánea. Desde sus orígenes prehispánicos, Dorta traza la trayectoria que ha descrito este alimento desde que fue domesticado en los fogones coloniales hasta su industrialización y consumo masivo en el sig…

Aumentar los ingresos durante las horas pico

Las horas de la tarde son una opción para ofrecer  meriendas 
La situación mundial, los cambios sociales y económicos requieren de una revisión constante de nuestros negocios, hay que ajustar, innovar, o implementar estrategias que son tendencias para beneficiar, en este caso, nuestro negocio de restauración. En algunos foros del tema llegué a un articulo muy interesante para publicar en esta nueva sesion de mercadeo.  La traducción no es literal, es una versión y explicación adaptada para una ligera lectura y comprensión. ¿Como aumentar las ventas en un restaurante a las horas picos? Los cambios sociales y económicos hacen que los hábitos de consumo de la gente tengan variables. Los días de tres comidas tradicionales han pasado, como resultado hay una tendencia llamada “snacking” , servicio de comida fuera de las horas de costumbre, emergiendo como una oportunidad de crecimiento para los restaurantes. Y es que el resultado de las recesiones economicas y financieras los consumdores se han c…

Curso avanzado de armonías I en La Academia de Sommeliers de Venezuela

Durante el mes de noviembre y principios de diciembre de este año 2017, se llevará a cabo el Curso avanzado de armonías I en la sede de Caracas de La Academia de Sommeliers de Venezuela, con el objetivo de ofrecer la oportunidad de ampliar conocimientos en el mundo de la gastronomía y el vino.

Dayana Medina, sommelier y Directora de la Academía de Sommeliers de Venezuela .  Foto de Marta Elena 
Dayana Medina, Directora Académica de la ASV, sommelier desde hace más de veinte (20) años, diseñó un pensum de estudios basándose en su amplia trayectoria y experiencia adquirida con sus años como sommelier, viajes gastronómicos, concursos, y requisitos y exigencias académicos para implementar en restaurantes y hoteles.


El curso Curso Avanzado De Armonías I consta de cuatro (4) clases, degustación de un menú seleccionado para armonizar con vinos y aguas, acercándose en la practica a la actividad en un restaurante.
Pensum: ·Origen e historia de las Armonías entre comidas y vinos. ·Metodología aplicad…